西安的早餐能有多硬核？

對於大多數西安人來講，每天叫醒他們的不是鬧鐘，而是那些香氣撲鼻起晚了就可能吃不到的早餐。

而西安人吃早點就3個字：不將就！

｜羊肉泡饃

西安人最愛吃的早餐中羊肉泡饃必須有姓名。

據說泡饃用的高湯有15個環節，110道工序，光是配料就足足有20多種，先熬骨湯，再放羊肉，一直要熬到第二天凌晨三四點。

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對西安人來說，吃機器切的饃是墮落的。

掰饃也是唯一能看到大家都不玩手機的時候，因為兩隻手都要用來掰饃！掰饃要先要掰成兩瓣兒，然後用指甲一點點的摳，掰得越小越好。

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掰饃的過程也是飢餓堆積的過程，掰個不被定義的饃，等一碗鮮美的羊肉湯，然後熱乎乎的吃上一碗，仿佛世界上沒有什麼事是不值得被原諒的。

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除了羊肉泡饃，其實葫蘆頭泡饃也是特色，葫蘆頭就是豬大腸。

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｜槓子油條

「西安的雞蛋槓子油條真是一絕」

槓子油條即油條夾雞蛋，是西安特色早餐之一，被很多吃貨認定為「西安早餐界的扛把子」。

炸得外焦內嫩的槓子油條灌上雞蛋，再撒點椒鹽，一口咬下去特別酥脆，又有雞蛋的嫩滑 ，碳水與油炸的雙倍快樂就是這麼簡單。

｜肉丸糊辣湯

肉丸糊辣湯在西安的早餐江湖中占有一定的地位，很多西安人就是被一碗肉丸 糊辣湯喚醒的。

在熬好的牛羊骨湯里加入渾圓的牛肉丸子和切塊的土豆、木耳、胡蘿蔔、豆角等十餘種蔬菜蔬菜，然後勾芡而成。

丸子的肉香，蔬菜的清香，搭配著麻香咸鮮的湯汁，濃稠度剛剛好，再澆上油潑辣子，油潑辣子不辣但巨香。

喝 糊辣湯，除了配臘牛肉夾饃，還可以點一個坨坨饃或者白吉饃。

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把饃撕成小塊泡在熱辣的胡辣湯里，一半蘸著胡辣湯，一半還在外面，一口咬下去，美滴很！

｜肉夾饃

同樣是肉和饃的交響曲，和羊肉泡饃不同，肉夾饃演繹出了另一種風味。

肉夾饃的肉是用三十多味料慢慢燉煮出來的臘汁肉，這樣會把肥瘦相間的豬肉逼出葷油來，浸在切開的饃中。

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饃被烘烤的酥脆酥脆的，臘汁肉肥而不膩，咬一口滿口留香。

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「楊天玉臘牛肉夾饃和李明明肉丸胡辣湯這組CP給我鎖死」

｜粉湯羊血

粉湯羊血是一道外表與靈魂嚴重不符的重口味寶藏美食，與盛名在外的羊肉泡饃、肉夾饃相比，顯得低調了很多。

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「只有陝西人才知道粉湯羊血有多好吃」

剛出鍋的粉湯羊血，湯頭麻辣咸香，粉條粗細的羊血咬一口鮮嫩爽滑，再配上勁道的粉絲，呼嚕呼嚕半碗就下肚了。

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「西安人最理想的早餐是從一碗熱騰騰的粉湯羊血開始的，只有達到味覺上的咸辣香麻和口感上的鮮嫩爽滑，才能開啟能量滿滿的新一天。」

｜金線油塔

對於喜歡麵食的人來說，西安簡直是美食天堂，拋開配菜、烹調手法，想要品嘗西安麵食最純粹的魅力，那一定不能錯過好吃又好玩的金線油塔。

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金線油塔，原名「油塌」，相傳始於唐代，是陝西三原地區的一種名貴的傳統小吃，因形狀「提起似金線，放下像松塔」而得名。

「早餐走了3公里路，來這吃金線油塔」

西安飯莊製作的的「金線油塔」被認定為「中華名小吃」，金線油塔入口松潤綿軟，油而不膩，營養豐富。

｜麻花油茶

麻花很多地方都有，油茶也算常見，但把二者捏合在一起的，似乎只有西安。

麻花油茶是西安早餐界不可缺少的一道美食，滿滿一大鍋油茶，上面飄著金黃的麻花、白白的杏仁，微微冒著熱氣，香氣四溢。

自製的半發麵麻花外黃里酥，保留了小麥纖維泡進湯里也不會爛，吸飽了湯汁還嚼勁十足。此時油香、面香和著乾果的香味可一同把飢餓的感覺一掃而盡。

｜水盆羊肉

在西安吃早點也犯難，如果說肉丸胡辣湯是西安的早餐之王，油茶麻花表示不服，水盆羊肉或許也有話要說。

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「早飯不吃水盆能叫西安人嗎？」

大早上來一碗水盆，那絕對是地道老饕，很多老陝也都好這一口。

一碗羊肉水盆配兩個燒餅，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的一個月牙燒餅中，肉香搭配著饃香。

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另一個燒餅則泡入羊肉湯中，嘹咋咧！

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｜牛肉餅

「一騎紅塵妃子笑，無人知是牛肉餅」。牛肉餅也叫「千層牛肉餅」，有一千多年歷史，西安街頭巷尾還會掛著「宮廷牛肉餅」的牌子。

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經過煎炸後的牛肉餅外皮焦香酥脆，咬一口滿嘴的牛肉香和蔥香，再搭配一碗熱乎乎的胡辣湯，身上的每個毛孔都直呼舒坦！

對於「心狠手辣」的西安人來說，一大早會選擇用胡辣湯「溺死」牛肉餅。

｜麻辣米線

麻辣米線，西安美食里的隱藏菜單，但也能在早餐屆占有一席地位。

又香又麻又辣米線一入口，靈魂瞬間甦醒。

而胡椒，辣椒、香菜、小蔥，味道會碰撞疊加在你吃的每一口米線里，爽口的米線在舌尖滑過，咀嚼帶來的是唇齒上的充實和靈魂上的滿足。

｜甑糕

甑zèng糕，西安人讀jìng。甑是人類最早利用蒸汽來加工食品的炊具，甑糕就是以紅棗和糯米為原料，用「甑」蒸製成的糕點。

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甑糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，西安人早上的第一口甜蜜就在一塊甑糕里。

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剛蒸好的甑糕香味四溢，棗香濃郁，最上層是黑褐色的棗泥，底下混著少量的蜜棗，吃起來軟糯黏甜。

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西安的美食當然遠不止上面羅列的這些，對於西安人來說，不管發生什麼事，先咥好一頓早飯才是最重要的事情。

日出之食，百千滋味。正如早餐中國里說的那樣「在油鹽醬醋、鍋碗瓢盆之間，早餐牽引著人們無數的情懷與思念。」

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沒有那些小碗小碟，老陝人早上直接咥的都是大碗，都是硬貨。

吃著這些美食，心中油然生起一股英雄豪氣。大唐的驕傲被歷史鍛造成西安人的日常，瀰漫在羊肉泡饃、孜然和油潑辣子中......