《腌臭雞蛋》

材料：

雞蛋若干枚，根據個人廚房情況，可多可少。

鹽適量，比腌鹹蛋少一半的量。大約與雞蛋重量比例為0.04:1。

水適量，掩住雞蛋就行。

腌鹹蛋罈子1個。

做法和步驟：

第一步，用生水洗凈雞蛋，擺放到陶瓷盆里。

第二步，濕熱毛巾捂蓋住雞蛋，20分鐘左右，待到把鹽水和罈子準備好就差不多夠了。

第三步，鹽化進腌雞蛋罈子的生水裡，充分攪拌化開。

第四步，把雞蛋裝進罈子，蓋住蓋子，放太陽下曬2天，搬回來封緊蓋子放著。

第五步，從放進罈子算起，20天就可以開壇享受臭雞蛋了。

小提示：

1. 腌制前必須洗乾淨，主要目的洗去蛋殼保護層，便於細菌進入。
2. 鹽量不可多了，不利於細菌生長。
3. 熱毛巾捂和太陽曬，都是為了活躍雞蛋內部脂肪和蛋白，便於細菌工作。總之，都是為了雞蛋的脂肪和蛋白儘快發酵發臭。