包子是一種麵食，也是一種主食，在南方作為早餐吃的多些，再北方一日三餐都可能吃包子。包子其實和饅頭是一樣的，都是發麵多，只是多了餡料，用各種餡料包起來，蒸熟了就是包子了。包子的口味多種多樣，甜點，鹹的，素餡的，肉餡的，海鮮鹹的等等，就是包子皮也可以多樣化，發麵的，死面的，燙麵的等，不過，我們最為常見的包子皮都是發麵的多些，這種發麵包子一般人都可以吃，比較大眾化。它鈣是雞蛋的3倍，用它做包子，孩子和老人多吃，比鈣片管用。
包子餡花樣多，不過各種食材也是有季節性的，如果說春天最好吃的包子是韭菜餡的防滑，那麼，夏天到了，一定不能錯過這個莧菜包子，莧菜的品種很多，常見的有紫色的莧菜和綠色的莧菜。俗話道，「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換」，可見無論是綠莧菜還是紫莧菜，營養價值都非常高。綠莧菜口感沒有紫莧菜軟滑，但清熱解暑最養人，一般這種綠色的莧菜都是野生的多些，價格也比紫色莧菜貴些，真是全民在重視養生，野菜都比普通蔬菜貴很多，我們這裡也不例外，現在的野莧菜一公斤價格是元，而種植的紫色莧菜就沒有那麼貴了，一公斤5元左右，相差好幾元啊！民間視莧菜為補血佳蔬，有「長壽菜」、「補血萊」的美稱。莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。它比牛奶雞蛋補鈣，三伏天要多吃，錯過就要等一年
我這次用野莧菜和雞蛋包了包子，不是平常我們吃的發麵包子，而且用燙麵做的，這種燙麵比較適合老人吃，因為好多人老人喜歡不好，有的還有胃病，吃發麵或者死面都有胃脹，吃燙麵就沒有這樣的情況，所以，我做蒸餃、餡餅一般都是燙麵的比較多些，燙麵經過熱水的燙，即使涼了都比較軟和不發硬。《莧菜胡蘿蔔雞蛋蒸包》，也可以餃子皮做為包子皮，比較省事隨蒸隨吃。是夏季比較適合吃的一種素餡包子。也莧菜它含有大量胡蘿蔔素，比胡蘿蔔還高2倍，經常食用能增強抵抗力。而鈣含量更是高達每百克180mg，比牛奶雞蛋補鈣，能夠促進孩子的生長發育。夏天這菜要多吃，鈣是雞蛋的3倍，做包子和餃子都比較鮮美，錯過都要等一年了、小夥伴們多吃吧。
主料：野莧菜200克、雞蛋3個、麵粉300克、胡蘿蔔50克
輔料：植物油適量、鹽適量、生抽10克、胡椒粉2克、熟茶籽油10克、蚝油5克。
做法：1、麵粉加熱水（最好80度左右的水溫），因為是蒸餃用燙麵比合適，用筷子用筷子攪拌均勻成棉絮， 不燙手的時候用手揉光滑，一般都用中筋粉就是普通麵粉，也喜歡用燙麵，這樣涼了都不會發硬軟和。
2、將莧菜的根部切掉後洗凈，放入開水鍋中汆燙，變色就撈起，不可久燙，再過涼水撈起，擠干水分切末
4、把雞蛋打散攪拌均勻，平底鍋加少許的植物油，燒熱，下雞蛋液，煎到雞蛋定型，用打蛋器找一個方向攪拌，就這樣成雞蛋丁丁，撈起涼透，把胡蘿蔔洗凈切丁丁
5、把莧菜和胡蘿蔔丁，加鹽、生抽、蚝油和胡椒粉拌均勻（加鹽不能多，因為生抽和蚝油都有鹽味，包子是作為主食了，所以口味要比餃子淡一些，因為餃子要經過水煮，可以去掉部分鹽味）
6、加雞蛋丁和熟菜籽油拌均勻，因為雞蛋是最好的調味品，不用加雞精和味精了。
7、把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮。
8、加上莧菜雞蛋餡
9、包成包子形狀，最好用干澱粉沾在餃子底部，這樣不易沾在放餃子的器具上，蒸包子的時候也不易沾蒸翕
10、把包子坯放入蒸鍋，我的蒸鍋是摺疊電蒸鍋，沒有此鍋可以用普通的蒸鍋、蒸箱、或者電飯煲都可以。
11、水箱加涼水，定時10分鐘，10秒快速出蒸汽，比普通蒸鍋快30倍，高顏值可摺疊，中途不要開蓋；所選用的時間都是按照量來具體確定的時間。
12、時間到後小心燙著，因為電蒸鍋實在太燙了，取出可以用香醋和油潑辣子調成味汁沾著更好吃。
可可小貼士
1、莧菜不可久煮，變色就撈起，營養不流失，而且口感好
2、燙麵水溫不能過高，要不面被燙死了，沒有韌勁了，口感不好
3、雞蛋可以換成火腿肉末都可以，特別的鮮美好吃