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茄子的吃法可謂是多種多樣：切成絲、裹上面、下鍋煎、跟肉一樣香；撕成條、上鍋蒸、拌上蒜、爽口又開胃；滾刀塊、混肉末、加豆瓣合炒，那是槓槓的下飯神器。但要說其中最美味、名氣最大的吃法還得屬魚香吧。

上面說的那幾種，多為家常菜，飯店並不多見，但是魚香茄子在大大小小的飯店餐廳都有著一席之地，它到底高明在哪、迷人在哪，憑什麼登得了廳堂，就讓我一起去看看吧。

【魚香茄子】

第一步：準備食材

紫茄子一根，清洗乾淨以後，先切成段，再改刀切成長條，盛入盆中。

五花肉一小塊，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈細顆粒狀就可以了。

第二步：準備輔料

生薑一小快、拍散後切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。

青紅椒各半個，切成辣椒絲用來配色。

第三步：調魚香汁

在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、澱粉2克、清水10克左右，然後充分攪拌把調料化開。

第四步：炸茄子

鍋內燒油，趁著加熱的時間，把茄子表面裹上一層澱粉。

油溫燒至6成熱 時下入茄條，把茄條炸制金黃以後，撈出控油，高油溫炸茄子條不容易吸油。

第六步：烹飪

鍋中留底油，倒入肉末，快速攪拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味後，放入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬紅油，然後倒入調好的魚香汁、炸好的茄條和青紅椒絲。快速翻炒均勻，把湯汁收至濃郁後即可出鍋裝盤。

好了，一道特別下飯的魚香茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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