饅頭在北方人餐桌不可少的主食，因為它是發麵做成的，吃起來暄軟，而且很有嚼勁，剛出鍋的饅頭加上辣椒醬或者芝麻醬，比漢堡還要香。小時候沒有太多的零食，記得剛蒸出鍋的饅頭夾上一勺白糖，是所有孩子的最愛。

經常看到有人說「鬼捏饃」，其實最主要的原因是受熱不均勻，其次面發過出現塌陷的狀態。按照我的這個方法做應該都能成功，新手也能做。

天氣冷了，我時常給家人蒸上一鍋大饅頭，有時候多蒸點，冷藏起來一周都不用買了。饅頭我還是喜歡吃純手工的，暄軟有嚼勁，自己在家做的乾淨吃著放心，孩子也愛吃，夾上喜歡吃的菜，吃的時候稍微熱一熱，早餐不用買了。

奶香大饅頭

主要食材：麵粉400克，白糖20克，奶粉30克，酵母4~5克，溫水220毫升。

做法：

第一步：首先把麵粉放在盆里，我用的普通麵粉，中高筋麵粉都可以，再放入30克白糖，不喜歡吃甜的可以少加，再放入30克奶粉，攪拌均勻。

第二步：碗里放入220毫升溫水，水的溫度控制在40度即可，天冷用溫水和面，再加入5克酵母，攪勻靜止3分鐘，提高酵母的活躍度，然後把酵母水倒入麵粉里，邊倒邊攪拌。

第三步：不同的麵粉吸水量不同，分次倒入酵母水，用筷子攪拌成面絮沒有乾麵粉即可。

第四步：把面絮揉成光滑的麵糰，柔到面光盆光手乾淨，麵糰就揉好了，再把麵糰取出放案板上。

第五步：重要的一步，把麵糰多揉一會，然後按扁，擀成長方形薄片，然後對摺再擀薄，反覆折4~5次再擀開，這樣做的饅頭層次多。如果有壓面機可以把麵糰放進去多滾幾次。

第六步：再把擀好的長方形面片從一邊捲起來，捲成長條，一定要卷緊，再把長條分成大小均勻的8等分面劑子，每個劑子重量大約90克。用保鮮袋把分好的劑子蓋好，以免干皮。

第七步：取其中一個面劑子，用手掌從外向里轉著揉，揉成表面光滑的面球。當然你可以不用揉，把切好的劑子直接上鍋蒸這樣比較簡單。

第八步：揉好的饅頭生胚底面效果，蒸的時候較容易熟。

第九步：把所有的面劑子揉好放一旁，饅頭生胚全部做好了，表面揉的很平整，這樣蒸出來的饅頭不會塌陷變形。

第十步：鍋裡面加入涼水，蒸屜里舖上油紙或紗布，把饅頭生胚放在油紙上，蓋上鍋蓋醒半個小時，生胚醒兩倍大。

第十一步：打開火上氣蒸20分鐘，再燜5分鐘，揭開鍋蓋暄軟好吃的饅頭就蒸好了，出鍋放籃子裡就可以開吃了。

這就是我做好的奶香大饅頭，不用發麵，不用二次醒面，用涼水下鍋，這樣做的饅頭不塌陷也不變形，你學會了嗎，喜歡的親們一定要試一試哦！

大饅頭趁熱掰開，夾上自己喜歡吃的牛肉醬，我夾了兩勺老乾媽，特別的香，非常完美。

最後再說幾句：

饅頭的面稍微硬一點，這樣蒸出的饅頭才有嚼勁。麵粉裡面加了白糖發酵的速度更快，而且口感好。想吃奶香味的可以加奶粉或者牛奶和面，真出來的饅頭更加白亮，這樣孩子也喜歡吃。