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廣東這兩天也開始降溫了，走在街上，明顯的感覺人們的著裝都比平時多了一兩件薄外套，只有中午的時候氣溫較高，還能穿一穿短袖。早晚有溫差，皮膚也比較乾燥，又臨近年底了，工作上自然比平時更忙了一些，要完成各種業績考核，做銷售的更是應酬多了。
都說廣東人會養生，在這樣乾燥的季節里，除了煲湯，我們也有許多適合家常菜的砂鍋菜做法，不一定要煲湯，對應最近同事們都說有點乾燥上火，早上去市場買菜的時候特意留意了一下，骨頭價格不便宜，不如換點其他的食材，做一鍋應季砂鍋菜食譜分享給大家，地道的，廣東味道的！
今天做的這道砂鍋菜就是它--芥菜燒骨煲。在許多廣式粵菜餐館酒樓，冬季這個季節都會有一些例如白蘿蔔豬骨煲、芥菜煲之類的，因為和家常老火湯不一樣，水量不多，和一鍋老火湯相比，這樣的砂鍋菜分量少一些，卻也是有肉有菜有湯水，許多老廣東人都喜歡。最近芥菜也是當季，而且特別便宜，鄰居大媽一買就是十幾斤，做各種腌菜和酸菜，原材料就要用它。大家也許不知道，芥菜有清熱下火的作用，味道有點甘苦，卻特別能解乾燥，而且粗纖維也多，越大棵的芥菜，有些地方種出來的口感還特別清甜。今天就用它做一道地道的廣式芥菜煲！
食材：芥菜1斤，燒骨300克，生薑2片，清水適量，鹽少許。
具體步驟：
1.燒骨，是廣式燒臘店裡的招牌特色，用的是豬脊骨，加上不同師傅的腌制調味料腌制而成，用明爐燒制，特別香，雖然現在豬肉貴，骨頭更貴，但今天買這燒骨用上小半斤的分量也就20塊錢左右，比骨頭更划算。
2.當季的芥菜，和白蘿蔔、大白菜一樣，嫩綠透著水靈，而且個頭較大的，都比較甜，買上2顆也差不多一斤了。
3.燒骨油脂比較多，最好放入熱水鍋中，稍微汆燙30秒，去掉多餘的油脂，這樣煮好的砂鍋菜油份不多吃著也不膩口。
4.把芥菜洗乾淨後，切成段。
5.準備一個砂鍋，加入適量清水和汆燙過的燒骨，大火煮開後轉小火燜煮20分鐘。
6.煮至湯微微發白，燒骨的咸香味也透出來了，再把芥菜放入鍋中，一起煮10分鐘，最後再加少許鹽調味即可。
砂鍋有良好的蓄熱性，所以天冷的時候這樣一鍋砂鍋菜端上桌，不用擔心菜容易涼，吃著也暖和。
【小提示】：
燒骨切得小塊一點，更容易出味，同時燒骨也有鹹味，經過鹽分腌制，所以最後加鹽可要適量，別過咸口了。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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