一、黑豆芽炒雞蛋
食材
雞蛋2個、黑豆芽500g、油適量、鹽適量、洋蔥少許、生抽適量。
做法
1、原料雞蛋打撒。
2、熱油鍋內用纏繞的方法倒入蛋液攤成薄餅狀。
3、用鏟子鏟碎後盛起，鍋內留油。
4、爆香洋蔥粒，放入黑豆芽。
5、倒入炒好的雞蛋。
6、放適量生抽，放少許鹽調味即可。
二、酸辣綠豆芽
食材
綠豆芽300g、胡蘿蔔100g、油適量、鹽適量、雞精適量、干辣椒適量、蔥適量、醋適量、青椒50g。
做法
1、綠豆芽去根洗凈瀝干水分。
2、入開水焯燙，撈出過涼水，瀝干水分備用。
3、胡蘿蔔和青椒洗凈，切成細絲，干辣椒和蔥切碎。
4、鍋內放油，放入干辣椒和蔥炒香。
5、放入青椒和胡蘿蔔絲炒軟。
6、加入豆芽翻炒，調入鹽和雞精，翻炒均勻即可。
三、涼拌綠豆芽
食材
綠豆芽200g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、醬油1/2勺、醋1勺、精鹽適量、油潑辣椒適量。
做法
1、胡蘿蔔洗凈用擦床擦成絲。
2、鍋里倒入清水，水開後放入胡蘿蔔絲焯水後撈出。
3、綠豆芽淘洗乾淨後入開水鍋焯熟，撈出控水備用。
4、黃瓜洗凈切絲盛到乾淨小盆里，放進焯好的胡蘿蔔絲，綠豆芽，倒入1/2湯匙涼拌醬油。
5、調入1湯匙涼拌醋，灑上少許的精鹽，拌勻。
6、最後調入適量的油潑辣椒，拌勻即可裝盤。
四、酸菜粉絲炒豆芽
食材
黃豆芽320g、紅薯粉50g、酸菜70g、食油適量、鹽適量、生抽1勺、白鬍椒粉適量、老抽適量、青椒適量、蒜瓣適量。
做法
1、準備好黃豆芽和紅薯粉絲。
2、紅薯粉絲用溫水浸泡；剪成小段備用。
3、酸包菜梗切成絲狀備用。
4、黃豆芽入無油鍋干煸至軟，盛起備用。
5、青椒切圈，蒜瓣拍破備用。
6、鍋中油熱，爆香蒜瓣，倒入酸菜，翻炒均勻。
7、倒入干煸好的黃豆芽，炒勻。
8、加入泡好的紅薯粉絲，加入適量鹽，炒勻。
9、淋入老抽，炒勻，加入白鬍椒粉，炒勻。
10、淋入生抽，調好味，加入青椒，炒至斷生。
11、加入紅剁椒，炒勻，炒好的粉絲豆芽盛入碗中即可食用。
五、韓式豆芽湯
食材
黃豆芽500g、小魚乾6個、香油適量、鹽適量、小蔥1根、淺色醬油10毫升、蒜末10g、辣椒粉2g。
做法
1、黃豆芽摘洗乾淨，小魚乾去內臟洗凈。
2、鍋中加少許香油稍微煸炒一下小魚乾。
3、蔥和蒜瓣切碎備用。
4、加入開水，把小魚乾煮上5分鐘後撈出。
5、然後放入黃豆芽大火煮開，加蓋小火燒煮10分鐘。
6、加入淺色醬油，加入蒜末，加適量的鹽。
7、在加入辣椒粉，加入蔥花，繼續煮上3分鐘後關火即好。
六、干煸黃豆芽
食材
黃豆芽400g、油適量、鹽適量、醬油適量、紅辣椒適量、小蔥適量、生薑適量。
做法
1、黃豆芽買來後用清水浸泡淘洗，掐掉根部。
2、掐掉細長根部的黃豆芽炒制出來口感爽滑，不澀。
3、紅辣椒切小段，小蔥切碎，生薑切絲。
4、鍋里倒入適量油，油熱後放進花椒、蔥花，生薑絲爆香。
5、等花椒、蔥花，生薑絲爆香後再放辣椒段炒香。
6、鍋里倒入黃豆芽，大火爆炒後改小火翻炒。
7、炒至黃豆芽變色，變軟後調入適量的醬油。
8、灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發乾，鍋里沒有水分後即可出鍋。
七、黃豆芽炒粉絲
食材
黃豆芽400g、粉絲100g、蔥適量、辣椒2個、鹽適量、醬油15ml、糖1g、雞精適量、姜適量。
做法
1、黃豆芽摘洗乾淨，粉絲溫水浸泡，蔥姜辣椒切碎。
2、炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。
3、倒入黃豆芽翻炒，加入醬油，加少許糖。
4、加入適量的清水燒制5-8分鐘。
5、豆芽變軟加入粉絲和適量的鹽。
6、加少許雞精關火。
八、清炒綠豆芽
食材
綠豆芽300g、韭菜100g、油適量、鹽適量、花椒適量、生薑適量、紅椒適量。
做法
1、綠豆用豆芽機發成綠豆芽。
2、綠豆芽去根淘洗乾淨。
3、韭菜擇洗乾淨後切長段。
4、生薑，紅椒切絲。
5、鍋里倒入油，油熱後放入薑絲、辣椒、花椒爆香。
6、倒入綠豆芽，大火翻炒。
7、炒至綠豆芽稍微變軟後倒入韭菜，翻炒。
8、調入精鹽，翻炒均勻即可。
九、上湯苦瓜豆芽
食材
黃豆芽200g、苦瓜200g、瘦肉50g、油適量、鹽適量、大蒜適量、濃醇豬骨湯2小袋、生抽適量。
做法
1、黃豆芽洗凈瀝干水分備用。
2、苦瓜用勺子把內層的白色部分刮掉後切薄片，越薄越好。瘦肉也切片。
3、鍋內熱油爆香蒜米。
4、把瘦肉放入鍋內煸炒。
5、炒到瘦肉變色後加入適量白開水。
6、加入兩袋史雲生濃醇高湯攪拌均勻。
7、水開後放入豆芽，加少許鹽。
8、待豆芽煮熟倒入苦瓜，加少許生抽調味。
9、倒入幾滴花生油提香，蓋上鍋蓋待鍋內再沸騰即可。
十、黃豆芽炒胡蘿蔔
食材
胡蘿蔔80g、黃豆芽300g、油適量、鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量。
做法
1、黃豆芽去根部洗乾淨用冷水浸泡10分鐘。
2、胡蘿蔔洗乾淨切成絲入油鍋過油。
3、起油鍋，蔥姜入鍋煸香。
4、黃豆芽入鍋炒，加鹽、味精炒。
5、炒至黃豆芽有些塌，胡蘿蔔入鍋炒。
6、炒均勻即可出鍋裝盤。
十一、韓式拌豆芽
食材
黃豆芽400g、鹽適量、辣椒粉5g、生抽15ml、蒜瓣4個、蔥花適量、香油少許、韓國辣醬10g、雞精少許、白糖2g。
做法
1、黃豆芽去根洗凈開水煮上3分鐘過涼。
2、小蔥，蒜瓣切碎。
3、把黃豆芽，蒜泥，蔥花，辣椒粉，雞精，放入盆中。
4、加入鹽，白糖，生抽。
5、再加入韓國辣醬。
6、再加入香油，全部拌均勻即可食用。
十二、豆芽炒菠菜
食材
菠菜100g、黃豆芽100g、油適量、鹽適量、紅椒少許、姜適量、蒜適量、雞精適量。
做法
1、黃豆芽擇洗乾淨後控干水分備用。
2、菠菜擇洗乾淨後放入沸水中快速焯一下去除部分草酸。
3、紅椒洗凈切絲，姜蒜切絲。
4、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下姜蒜炒香後放入黃豆芽和紅椒炒熟。
5、放入菠菜翻炒翻炒。
6、調入適量鹽和雞精翻炒均勻即可。
十三、醋烹黃豆芽
食材
黃豆芽300g、香菜20g、油適量、鹽適量、辣椒適量、花椒適量、雞精適量、香醋適量。
做法
1、黃豆芽洗凈，瀝干水分。
2、香菜洗凈，切成段。
3、鍋中注入油，下入花椒 辣椒炒出香味。
4、倒入瀝干水分的黃豆芽。
5、加入鹽快速翻炒均勻。
6、炒至豆芽斷生。後烹入香醋。
7、加入香菜段。快速翻炒均勻。
8、加入雞精調味即可。
十四、黃豆芽燉排骨
食材
排骨600g、黃豆芽400g、枸杞3g、料酒2g、鹽適量、肉蔻1個、姜3g。
做法
1、把排骨切大塊洗凈。
2、用開水焯水，去掉血沫，撈起。
3、黃豆芽去皮洗凈瀝干水分 ，姜切片。
4、枸杞泡軟洗凈。
5、把排骨放在煲里加涼水薑片料酒肉冠大火燒開。
6、轉小火慢慢煲一小時左右。
7、加鹽，黃豆芽，枸杞。
8、再煲10放在左右就可以吃了。
十五、綠豆芽炒紅蘿蔔絲
食材
綠豆芽220g、紅蘿蔔1根、橄欖油適量、鹽適量、薑絲適量、蔥段適量、胡椒粉適量、雞精適量、生粉適量。
做法
1、摘掉根須洗乾淨，準備紅蘿蔔一根。
2、去皮用切菜器切成絲，準備好蔥段與薑絲。
3、燒熱鍋倒入少許橄欖油，放入薑絲。
4、炒出香味，加入紅蘿蔔絲一起炒。
5、大火翻炒，調入少許鹽。
6、倒入綠豆芽，翻炒均勻，放入蔥段。
7、繼續翻炒均勻，再放入少許鹽、雞精、胡椒粉。
8、勾生粉即可熄火。
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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh/XOF7NG8BMH2_cNUgcr3k.html