莊主語錄：過年最大的幸福就是一家人一起吃團圓飯，一桌好吃又吉祥的年夜飯從這裡開始。
中國人講究吃，也吃的講究，年夜菜即要好吃又要有個吉祥的含義，預示來年的好運與平安。
（備註：可能南北方有一定的文化差異，莊主是南方人）
以下為中國主流的吉祥食材，基本是除夕夜必備。
1.魚，必備的，吃魚叫「年年有餘」
2.雞，吃雞為「百事大吉」
3.年糕，新年吃年糕，意為「一年更比一年好」
4.腐竹，新年吃腐竹，寓意富足；
5.西蘭花，新年吃西蘭花，寓意錦上添花；
6.炒蝦仁，新年吃蝦仁，寓意金玉滿堂；
7.紅肉叫「鴻運當頭
8.吃面為「壽長百年」，
9.鱔魚為「善始善終」，鱔魚與雞還有「龍鳳呈祥」
10.要吃青菜和白菜， 白菜為「百財」，不能把青菜和白菜折斷， 要完整的。
11.豆腐的''腐''和富裕的''富''幸福的''福''諧音，就是有福的意思
12.炒四季豆（四季平安）
13.四喜丸子:寓意福、祿、壽、喜，是各種宴席中的壓軸菜.
14.春節吃餃子取''招財進寶''的意思。''餃子''又與''交子''諧音，也有吃餃子討吉利
15.湯圓，團團圓圓。
莊主語錄：酒店的菜都追求口感和色彩，用料重，過油多，一家人窩在一個屋裡吃年夜飯，也許比不上飯店的美味，但這是家人親手烹制的，我們吃的不是美味，是氣氛，是團圓。
壹·諸事順利（涼菜：豬皮凍）
豬皮熬一碗豬皮凍，配合一些菜葉，擺成了一個」萌萌的「豬頭的樣子，這道菜取名」諸事順心「，也是很有寓意的了。
貳·大吉大利（荷葉糯米栗子雞）
仔雞提前用料酒 醬油 蔥姜 鹽腌好，糯米泡發。糯米前一天晚上泡到第二天最好，第二天臨時用熱水泡的。泡好的糯米放入臘肉丁 板栗 鹽 香油 一點醬油蔥姜碎拌勻塞雞肚子裡，最好用針線縫一下，縫好塞窯里烤熟就行。
叄·花好月圓（主食：豬肉餡兒餅）
豬肉 雞蛋 澱粉 鹽巴 姜蔥 一點榨菜 醬油攪和勻，像包包子那樣包圓口朝下擀扁。再用剪刀剪成五等份，捏出花型，花心刷一點蛋黃液撒上黑芝麻烤熟擺盤就好。一時沒找到當月亮的食材，就煮了個荷包蛋當月亮。
肆·福氣滿滿（蒸菜：福袋）
火龍果汁+一點點鹽巴+麵粉和面。自然醒發2個小時的樣子。各種蔬菜切丁，用做飯剩下的下腳料都行，加臘肉爆香斷生就好。發好的面下劑子擀成麵皮，切成大小一樣的小長方形。拿水把邊邊粘起來就是小口袋了。裝進炒好的料收住袋口。拿開水燙過的蔥葉扎一個好看的蝴蝶結，袋子邊邊用小叉叉造個型兒就好啦！然後就是12345多做幾個開水上鍋蒸個10分鐘的樣子，熟了就趕緊端出來！ 因為火龍果的緣故，蒸時間長了會變成焦黃色。
伍·金銀滿倉（小吃：炸土豆絲+椒鹽+瓜子仁）
一定要切的很細很細，比刨子刨出來的還要細很多。這樣炸出來才會是一絲一絲的。當然，實在切不到那麼細也別勉強，炸出來條條塊塊也能堆成一座山，照樣金銀滿倉不是？
陸·笑口常開（藕夾肉）
老早之前做這個就發現，如果肉沒有塞滿，做出的藕夾肉像一個咧著牙笑的大嘴，所以年夜飯就做來討彩頭啦！單個塞的肉比餡餅的肉還多~~~
柒·年年有餘（涼菜：涼拌鯽魚+湯：鯽魚湯）
鯽魚小煎一下加水煮熟，魚肉撈出來2條，淋上秘制的涼拌鯽魚醬汁。剩下的魚熬出奶白色的湯來。醬汁的味道關係到這個菜的口味，各家都有秘方。不像我，我就沒有了。不過是按自己平時吃過的，沒有10也有20家不同的涼拌鯽魚總結出的吃貨經驗。姜蔥蒜，香菜 韭菜，很多很多的小米椒，鹽 香油 生抽 醋 辣椒油 蚝油 一點白糖提鮮 我家辣椒油只有辣椒沒有油幹掉了，
捌·只屬於你（甜品：紫薯芋泥）
紫薯芋泥----只屬於你。我就是喜歡這個名字。
玖·生財有道（素菜：生菜+松子）
生菜，生財。姜蔥蒜熗了。再強行用松子鋪了一條路，強行改名字叫生財有道了。過年嘛，討彩頭嘛~不要在意那麼多細節。
拾·闔家團圓（臘拼）
別問了，沒有原因，隨便取的。菜擺出來才取的名字，各種肉團團圓圓，多好！過年不吃臘肉就不叫過年啊！
以下是58道即吉祥又好吃的菜，都是莊主用心整理，年夜飯沒想好吃什麼的，可以從裡面挑選。
1.年年有餘
材料：桂花魚一條700 克左右、鮮蘆筍尖12 條
輔料：金瓜汁300 克、鹹蛋黃1 個、高湯200 克、【紅椒絲、車厘子】適量
調料：勁霸雞汁30 克、砂糖10 克、【食鹽、香油】適量
做法：
1、將桂花魚宰殺、處理乾淨，去骨、起肉切片留頭尾，肉用適量底味、蛋清腌制待用。
2、鮮蘆筍改刀5CM 左右，汆水，用鮮蘆筍將腌制好的魚片捲起，頭尾擺碟，蒸8 分鐘，再放入卷好的魚片蒸4 分鐘左右取出。
3、取鍋，將高湯、金瓜汁、鹹蛋黃入鍋慢火推汁，加入勁霸雞汁、砂糖等調料勾薄芡，下包尾油後淋入桂花魚上，用辣椒絲點綴即可。
2.剁椒魚頭
鴻運當頭
材料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
做法：
1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2.然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。
3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6.從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
3.清蒸鱸魚
原滋原味
食材：鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油
做法：
1.魚去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。
2. 魚身兩面橫切幾刀，塞薑片。
3. 姜切段和末，姜切絲。
4. 蔥段塞魚肚子裡，薑絲放魚身上。
5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘。
6. 取出後撒蔥花，辣椒段。
7. 取適量食用油燒熱。
8. 澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。
4.紅燒甲魚
霸王別姬
材料：凈甲魚600克，芥藍60克，干辣椒30克，花椒、薑片、蔥段、蒜各適量。鹽3克，白糖、
蚝油、老抽、辣椒醬、辣椒油、料酒、食用油各適量。
做法：
1、 將處理乾淨的甲魚切開殼，剁去腳趾，裝盤。
2、 甲魚入清水鍋汆去血水再用涼開水洗凈，備用，芥藍加鹽、油入沸鍋焯熟撈出。
3、 蒜、薑片、蔥白、花椒、干辣椒、甲魚、辣椒醬、料酒、清水入油鍋拌勻。
4、 蓋上鍋蓋，用中小火燜煮20分鐘，加鹽、白糖、蚝油、老抽，炒勻。
5、 轉大火煮至收汁，淋入辣椒油，撒入蔥葉，炒至斷生，盛出擺上芥藍即成。
5.秘制茶香雞
大吉大利
材料：放養竹園雞10隻（可用普通走地雞代替），龍井茶葉（選100元左右/斤的茶葉，茶香醇厚）300克，洋蔥200克，蔥段、薑片共200克。
沙姜粉80克，鹽焗雞粉100克，鹽30克。
做法：
1、將雞宰殺洗凈，用鹽焗雞粉、沙姜粉、鹽將雞內外擦勻，撒上蔥姜後入保鮮冰箱腌8小時。
2、把茶葉放入乾淨的湯桶內，沖入開水（開水的量以能浸沒10隻雞為準）泡成龍井茶水，再放入腌好的雞浸泡，放涼後入保鮮冰箱，繼續浸泡12小時，撈出瀝干水分。
3、開餐後在烤盤內鋪上錫紙，墊入洋蔥，放入一隻腌好的雞，入烤箱（上下火均為200℃）烤20分鐘，至雞皮出油上色並剛剛熟，取出。
4、將烤好的雞放入砂煲，將泡茶水的茶葉撈出來放在雞身上，加入燒熱的雞湯，蓋上煲蓋，上火焗10分鐘即可上桌，上桌後由服務員用刀叉將雞切開分食。
6.白切雞
廣東名菜
材料：三黃雞1隻，姜蔥各30克，食用鹽15克，食用油50克，黃梔子2個。
做法：
1.把活雞宰殺好，處理乾淨內臟，然後用清水將雞洗乾淨，控干水分備用。再準備少許的蔥姜，去皮後切蔥段薑片備用。
2.鍋里倒入適量的清水，用大火燒開鍋後，放入少許的蔥薑片，黃梔子，食用鹽，煮5分鐘左右。然後提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。
3.開大火煮5分鐘左右，然後關火蓋上鍋蓋，讓雞肉在鍋中繼續浸泡20分鐘左右。浸泡10分鐘左右時，把雞翻個身讓其均勻的熟透。
4.雞肉完全熟透以後，撈出來放入提前準備好的冰水中，浸泡3分鐘左右，撈出控乾淨水分。
5.把瀝干水分的雞肉，放到菜板上改刀剁成雞塊，然後擺入盤中即可。
6.開始調製蘸料。把黃姜去皮後剁成薑蓉，再將沙姜洗凈切碎一同盛入碗中，然後碗中再加入少許的雞粉，鹽，白糖，最後淋入1勺熱花生油，用筷子攪拌均勻即可。
7.蟹炒年糕
節節高升
材料：大閘蟹（3隻，2-3兩左右），年糕
做法：
1 大閘蟹對半切開，均勻沾上澱粉，。
2 鍋中加油，油溫升至2-3成，煎蟹（沾澱粉一面朝下，煎至金黃，即可）
3 鍋中加少許油，下薑末煸炒，加入耗油和開水，下大閘蟹，開大等待蟹湯燒開。
4 蟹湯燒開之後轉中火燒10分鐘，加入味精，雞精，白砂糖，生抽，老抽和年糕。
5 湯汁濃郁之後，轉大火收汁，即可。
8.排骨炒年糕
步步高升
材料：排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、姜、生粉、八角、桂皮、生抽
做法：
1、排骨洗凈，腌制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片;
2、鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色;
3、放老抽、生抽，拌炒上色;
4、加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開。放少許鹽，繼續煮;
5、湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可;
6、盛盤，最後澆上湯汁。
9.鮮蘑腐竹
相當富足
材料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水澱粉10克。
做法：
1、干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後， 切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2、炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出。
3、炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、水、精鹽、調好味， 投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
10.塔菜冬筍
吉祥如意
材料：塔菜（500克），冬筍（400克）
做法：
1 塔菜洗凈，瀝干。冬筍，切片。
2 鍋中加水，燒開加入鹽（1克），筍片焯水。
3 鍋中加入油，油溫升至4成，下筍片和塔菜，加入味精，雞精，白砂糖（幾粒就行），翻炒均勻即可出鍋。
11.蒜蓉西蘭花
錦上添花
材料：西蘭花1棵，大蒜8粒，蚝油1勺，生抽1勺，香醋1勺，白糖1勺，花椒油1小勺，雞粉1小勺；
做法：
1、首先準備1小棵西蘭花，用手將其掰成小朵，放入在淡鹽水中浸泡10分鐘，將其中的雜質逼出後，清洗乾淨，浸泡西蘭花的過程中，將大蒜準備稍微多一點，放在案板拍一下；
2、剝去大蒜的皮後，將其切成細細的末待用，在鍋中添上水，待水煮開後，加上1勺食鹽和些許的食用油，然後將洗凈的西蘭花放入在開水鍋中，焯燙至熟，即可撈出，控干水分放入一個容器中；
3、切好的蒜蓉先取一半，放入在盛有西藍花的容器中，同時加上一勺食鹽，再加上一勺白糖中和味道，接著在其中淋入一勺花椒油，用筷子將其充分攪拌均勻，使得調味料可以融入在西蘭花中；
4、然後將剩餘的蒜末炒一下，在炒鍋中添上少許的食用油，燒熱之後，轉至小火，將剩餘的蒜蓉放入在鍋中，煸炒出其中的香味，注意炒蒜末的時候，要小火慢慢炒，並且不停攪拌；
5、待將蒜香味炒出來後，即可趁熱澆在西蘭花上面，充分攪拌均勻，使得西蘭花入味後，便可以開始享用了。
清炒蝦仁是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇幫菜的一種，是以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。
12.清炒蝦仁
金玉滿堂
材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，蔥姜蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒。
做法：
1.蝦仁洗凈用牙籤挑去蝦線，將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。
2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清。
3.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
4.黃瓜洗凈一切為二，剔去中間愛出水的黃瓜籽。
5.蔥切末，姜切末，鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
6.燒熱鍋內放油。
7.三四成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
8.顏色變紅迅速撈出待用。
9.鍋中留底油少許，鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
10.略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒。
11.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
13.白雪映金龍
材料：深海龍蝦仔2隻（每隻約重一斤），蛋清4隻，鮮牛奶500克，生粉少許。鹽、味粉各適量。
做法：
1、龍蝦仔取凈肉切成片，加鹽、蛋清、生粉拌勻，腌一會兒；
2、把龍蝦殼投入開水鍋里，煮熟放盤邊作點綴；
3、把鮮牛奶、雞蛋清、鹽放一起，攪勻以後下入炙好的熱鍋里炒成雲朵狀，然後出鍋盛於盤裡墊底；
4、鍋里放色拉油燒熱，先下腌好的龍蝦肉滑熟，出鍋瀝油後，再盛入墊有炒鮮奶的盤內，最後點綴些魚子即可上桌。
14.紅福滿堂
材料：土豬五層肉500 克，香蔥10 克、大料30 克，嘉豪生曬頭抽150 克、詹王雞粉10 克、冰糖50 克、麥芽糖15 克、食用油適量。
做法：
1、先將土豬肉切6CM 正方形汆水，開十字刀待用。
2、取鍋加水750 克，放入香蔥，再加入嘉豪生曬頭抽、詹王雞粉煮沸。
3、將土豬肉放入鍋中，用慢火煲至90 分鐘左右後收汁。
4、將煲好的土豬肉裝入盛器中，擺好，再淋入濃香的汁即可。
15.夫妻肺片
夫妻齊心
材料：牛肉，牛雜，油酥花生，米末，滷水，香菜，醬油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，紅油
做法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2、炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3、取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
16.烤鴨
材料：鴨 1隻、五香粉 適量、月桂樹葉 適量、鮮檸檬片 適量、江米酒 適量、生抽 適量、白醋 適量、生薑粉 適量、八角 適量、丁香粉 適量、桂皮 適量、花椒 適量、茴香 適量、海鮮醬 適量、蜂蜜 適量
做法：
1.將整隻鴨處理乾淨備用
2.將適量五香粉、生薑粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合搗碎成粉末。
3.海鮮醬與蜂蜜 2:1 混合均勻，將搗好的香料粉倒入醬料中，攪拌均勻
4.在鴨子下腹部切開一個小洞，將調製好的醬料裝入鴨子的腹部
5.用乾淨的竹籤將切口封好備用
6.將月桂樹葉、鮮檸檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中，大火煮五分鐘
7.將煮好的湯汁反覆澆在鴨子上
8.將澆制好的鴨子放置通風處晾8小時左右，直至晾乾
9.依據個人口味調製醬油和蜂蜜混合熬製成的醬料，用刷子均勻地塗抹在鴨子身上。
10.塗抹好的鴨子一起放在托盤中，用錫紙包裹，放入烤箱，180度烤90分鐘，中間進行一次翻面
11.烤鴨出爐後片好裝盤。
17.金玉滿堂八寶鴨
材料：肉鴨1隻（約重1250克），糯米500克，鴨胗100克。蓮子100克，紅棗10粒，干香菇50克，冬筍50克，火腿50克，開洋30克，蔥段50克，薑片50克，二湯2500克，花雕酒適量。生抽100克，蚝油30克，糖30克，雞粉20克，老抽30克。
做法：
1、肉鴨整隻拆骨備用；糯米蒸熟後放冷備用。
2、輔料切成均勻方粒，與糯米混合，加入生抽、蚝油、糖、雞粉炒成餡料，放涼後塞入鴨肉中封口備用。
3、將鴨肉燙一下外皮，然後均勻抹上老抽，鍋下寬油炸至起色，撈出備用。
4、另起鍋，放入蔥姜爆香，烹入花雕酒，倒入二湯，放入鴨子，加調料調味後燜至鴨子酥爛入味即可。
18.紅椒釀糯米牛肉
牛氣沖天
材料：牛腿肉200克，紅甜椒6個，糯米飯250克，胡蘿蔔、玉米、蔥、姜、蒜茸各少許。
調料：鹽、味粉、糖、料酒、生抽、水澱粉、胡椒粉、鮮湯各適量。
做法：
1、把牛肉洗凈，剁成肉糜，納碗調入鹽、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、蔥白末、薑末、水澱粉、順同一方向攪拌均勻，腌製片刻。
2、甜椒洗凈，去掉蒂，用尖頭小刀挖去籽，去掉筋。
3、剝好玉米粒，切好胡蘿蔔丁。
4、腌制好的肉糜，再加入玉米粒、胡蘿蔔粒、糯米飯攪拌至融合，在甜椒里均勻的抹上一層干澱粉，裝入攪拌好的肉糜，再撒上一層干澱粉封口。
5、把「4」放入蒸櫃蒸5分鐘，取出，鍋中加少許油，放入蒜茸小火煸香後，調入少許鮮湯、鹽、味粉攪拌均勻，然後勾芡，把汁澆在甜椒麵上即可
19.涼拌牛肉
材料:牛肉，蔥絲，蒜末，香菜段，生抽，雞精,香油，醋，辣椒油
做法：
1.牛肉煮熟，切片！
2.橫切牛豎切羊斜切豬牛肉質老(即纖維組織或者說紋理
3.然後準備蔥絲，蒜末，香菜段，放在牛肉上
4.取一個小碗，加入生抽，雞精，香油，陳醋，辣椒油，芝麻花生碎等，攪拌均勻鹽在煮牛肉時放！最後攪拌好。
20丸子蔬菜什錦
五福臨門
材料：魚丸80克、胡蘿蔔2根、萵筍50克、西蘭花100克、鵪鶉蛋50克、貢丸80克、鹽1克
做法：
1.用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖出球，將鵪鶉蛋煮熟去殼;西蘭花洗乾淨切小朵焯水，擺在平盤中裝飾一圈
2.燒開一鍋水，將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿蔔球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出，盛在裝飾了西蘭花的盤子中
3.乾淨的炒鍋中倒入50ML雞湯，放入1克鹽，煮開後兌入50ML勾芡水，芡汁煮開後，關火;將芡汁淋在盤中的菜上即可
21.清蒸大閘蟹
原料：蟹；生薑；白糖；醋；黃酒；
做法：
1、大閘蟹用牙刷刷凈;
2、蒸鍋添水，將薑片放入水中，再倒入少量黃酒;
3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘（蒸的時間視蟹的大小決定）;
4、生薑、蔥切末，並調入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用）;
22.九轉大腸
好運暢通
食材：熟豬大腸500克、生抽醬油1大勺、老抽醬油1茶勺、醋1大勺、紹酒1大勺、清湯適量、糖2大勺、雞精適量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少許、花椒油適量、蔥姜蒜末各1大勺、鹽1茶勺、植物油適量、香菜末適量（不喜歡香菜的朋友此項省略）
做法：
1.將清理好的大腸煮熟
2.將熟大腸切成2CM長的段。
3.放入開水中焯一下，撈出瀝干水分。
4.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
5.鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香。倒入清湯。
6.加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。
7.再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透
8.待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9.最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。
23.蔥燒海參
北京名菜
食材：海參、蔥白、蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水
做法：
1、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
24.金瓜排骨盅
紅紅火火
材料：小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜2片、醬油1小勺、料酒2勺、鹽適量、味精少許
做法：
1.糯米用水泡一下午，泡好後瀝干水分，排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個小時入味
2.南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏乾淨，把泡好的糯米和腌好的排骨塞進南瓜里，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之後會膨脹
3.蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開後轉小火，大約要一個半小時
25.紅燒鱔魚
善始善終
食材：：黃鱔500克，辣椒4個，大蒜頭1個，生薑3片，蔥3瓣，料酒8克，生抽2勺，老抽1勺
做法：
1.鱔魚洗乾淨去掉內臟，切段
2.加料酒腌制
3.加入一勺生抽腌制10分鐘
4.辣椒切段，生薑切片
5.蔥切末備用
6.熱鍋加入油，待油六成熟是，將蒜，生薑放入炒香撈出
7.倒入黃鱔翻炒至稍微白一點即可
8.加一點點生抽，老抽翻炒
9.將炸過的姜，蒜，紅椒倒入鍋內，加一碗水蓋上鍋蓋燒5分鐘
10.燒至湯汁濃稠加入鹽再燒1分鐘
11.撒入少許蔥花裝飾即可關火出鍋裝盤
26.腰果鮮貝炒蝦仁
帶子上朝
材料：蜜糖豆150克，帶子4個（每個帶子平開四塊），蝦仁100克，腰果50克，青豆50g，薑片少許，蔥欖少許
做法：
1.先將帶子全部平開半，稍放粟粉，用嫩油略炸，蜜糖豆飛水備用，蝦仁用粟粉略腌飛水備用
2.用薑片、蔥欖起鍋 ，加入蜜糖豆、青豆快炒，最後加入帶子、蝦仁略炒並調味
3.加入炸過的腰果，翻炒片刻即可裝盤
27.紅燜羊肉
材料：羊肉、胡蘿蔔、大蔥、洋蔥、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉；郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、糖、鹽適量
做法：
1、羊肉清洗過以後，剁成大塊備用，胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切絲，蔥切大段、姜切片，蒜拍碎，其他香料備用。
2、羊肉焯水，羊肉冷水下鍋，水煮開以後3分鐘左右撈出瀝水備用。
3、鍋內放上適量的油，中火燒至六成熱後，將3大勺郫縣豆瓣醬加入，中小火炒出紅油，然後把蔥姜蒜加入爆香鍋底。
4、將焯過水的羊肉放入大火翻炒5分鐘，至羊肉表皮收緊入味。加入洋蔥絲，八角、花椒、香葉、干辣椒、香果，中火慢炒3分鐘出香味。
5、鍋內加入兩大碗水，加入胡蘿蔔，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖，大火燒開，中火慢燉40分鐘，出鍋前放鹽，即可出鍋裝盤。
28.紅燒羊蠍子
食材：羊蠍子、洋蔥、小蔥、姜、郫縣豆瓣2勺、米酒2勺、花椒、小茴香、八角，香葉五片，桂皮少量、料酒、鹽適量
做法：
1、羊蠍子沖洗一下，然後加點料酒浸泡20分鐘去血水，去腥膻。
2、涼水入鍋，加入一塊拍扁的姜，一根小蔥，一小把花椒，幾片香葉，兩個八角，三勺料酒，大火煮開後，小火煮10分鐘撈出。
3、姜切片和香葉、一小把花椒一起放入香料袋中，洋蔥切絲，豆瓣醬和米酒準備好。
4、鍋中放油，加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入洋蔥煸炒出香味。加入簡單煮過的羊脊骨，加入沒過骨頭的熱水，再放入一大勺米酒大火煮開。
5、將所有的食材和湯汁一同倒入高壓鍋，加入鹽、香料袋，煮20分鐘即可。
29.糖醋排骨
節節高升
材料：豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片
做法：
1.豬小排冼凈，晾乾水分備用
2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
6.20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋
30.東坡肉
鴻運當頭
精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。
步驟
1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。
2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。
3.將五花肉焯水後瀝干水分。
4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
6.把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。
8.蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。
9.將砂鍋打開，去掉多餘的小香蔥。
10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。
11.入蒸鍋，隔水蒸製1小時。
12.出鍋，即可食用。
31.錦繡大蝦
富貴滿堂
材料：大蝦10隻、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個、番茄沙司2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、薑末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、紹酒1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、生抽1湯匙（15ml）、油2湯匙（30ml）
做法：
1.大蝦洗凈剪去須、腳，西蘭花掰成小朵，口蘑洗凈去根，切成4瓣，番茄洗凈切三角片
2.中火熱油，待燒熱後將蒜茸放入爆香，隨後放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻，接著放入番茄片和拌炒均勻，擺在盤中外圈
3.鍋中留底油，待燒至六成熱時將大蔥花和薑末放入爆香，隨後放入大蝦將2面均煎至通紅
4.鍋中烹入紹酒，再調入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，待大蝦炒出紅油，放入盤中即可
32.元寶蝦
招財進寶
材料：對蝦1000g，食鹽適量，醋適量，雞精適量，蔥1根，花椒適量，料酒適量，生抽適量，芝麻油適量
做法：
1.對蝦洗凈備用
2.蘸料(薑末，醋，生抽，雞精，香油)用來沾煮好的蝦，裡面放了
3.鍋入清水，水開後，把洗好的對蝦倒入，倒上少許料酒，撒上花椒和少許鹽
4.煮開5分鐘這這樣就好了，蝦很容易煮的，裝盤就可以了，沾蘸料吃
33.蝦仁玉米炒蛋
金玉滿堂
材料：蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、澱粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克
做法：
1.蝦仁洗凈，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙，腌10分鐘
2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干
3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟
4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用
34.五腐雜煲
五福臨門煲
材料：白豆腐100g，油豆腐100g，凍豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，蝦仁100g，木耳50g，金針菇50g，筍50g，胡蘿蔔50g，油菜50g，油、鹽適量
做法：
1.白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段；香菇切塊，胡蘿蔔、春筍切片，金針菇、油菜洗凈
2.炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖，最後加入調的比較稀的水澱粉，再翻炒幾下關火
3.砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，最後淋一點點麻油提味，即可
35.腰果炒豆腐
金銀滿屋
材料：帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙
做法：
1.帶子取元貝洗凈瀝干水分，紅椒切圈待用；日本豆腐從1/3處切開，1個切為3段，共12段；生菜洗凈瀝干水分；元貝放入腌料腌制15分鐘；雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉
2.鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃後撈出，瀝干油份待用
3.另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用
4.另起鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過的豆腐放入，再勾芡，把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤
5.另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝干水分，其餘的生菜過涼開水，瀝干水分待用，盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾，將「金銀滿屋」放在生菜上即可
36.拔絲紅薯
甜甜蜜蜜
材料：紅薯500g、油50ml、白糖50g
做法：
1、紅薯去皮切塊瀝干水分備用，鍋中下色拉油燒熱
2、油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒
3、炸至兩黃金黃
4、瀝油撈出備用
5、鍋中留底油
6、用鏟子不斷的攪拌
7、至糖炒化後並變成深色至起泡
8、倒入炸好的紅薯
9、至糖液均勻的包裹住紅薯即可
37.素三丁
添子添丁
材 料：甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡蘿蔔60克，食鹽1/2勺，橄欖油20毫升
做 法：
1.熟豌豆粒，玉米粒備好（如果使用新鮮的，就放沸水中焯燙一下在用）
2.胡蘿蔔切成小丁
3.起鍋熱油，加入胡蘿蔔翻炒至斷生見軟
4.加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻
5.加入鹽調味，翻炒均勻即可
38.蚝油生菜
生財
材料:
生菜500g、蒜50g、辣椒5g、鹽適量、油適量、蚝油適量、雞汁適量、澱粉適量、生抽適量、清水適量
做法:
1.準備好生菜。
2.生菜清洗乾淨，控干水分。
3.蒜和辣椒切碎備用。
4.清水加少許澱粉、加蚝油、少許生抽、少許鹽、雞粉調成汁（蚝油可以多些）。
5.鍋里燒開水放入生菜焯一下，水開滴幾滴油進去、這樣菜會更翠綠。
6.葉子變得翠綠的時候，撈出控干水分擺盤。
7.鍋里加少許油燒熱放入蒜和辣椒碎炒香。
8.倒入調好的汁煮至汁粘稠即可。
9.將煮好的汁澆在生菜上即可開吃。
39.財源滾滾
材料：中筋麵粉250 克、包心菜150 克、蝦米50 克，酵母3 克、泡打粉2 克、牛奶70 克
，詹王雞粉15 克、香油適量、胡椒粉適量
做法：
1、將麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵糰、餳15 分鐘。
2、將包心菜切碎汆水後加入蝦米、詹王雞粉、香油拌炒，混合調勻做成餡。
3、再把麵糰搓成長條狀、分成10 等份，用手壓扁後將餡料放在麵皮中間，捏緊收口，將收口朝下，依次放入蒸屜擺好，發酵至2 倍。
4、上冷水鍋，用中火蒸10 分鐘關火，過3 分鐘後再開蓋，出鍋擺盤即可。
40.四喜丸子
材料：豬肉餡 500g，老抽 1勺，味精 1勺，澱粉 2勺，雞蛋 1個，鹽 適量，食用油 適量
蔥、姜 適量，清水 適量
做法：
1、蔥姜切片，分別浸泡於清水中。
2、澱粉兌清水製成水澱粉，雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋清備用。
3、先將肉餡中放入少許香油，朝著一個方向攪拌，使肉餡上勁。
4、往肉餡中加入老抽，繼續攪拌均勻，分次加入泡蔥的水，每次少倒一些，全部攪勻後再以同樣的方法加入姜水。
5、加入鹽、味精和蛋清，繼續朝著同一個方向攪拌，均勻後再加入水澱粉，用力攪拌，直到攪不動為止。
6、用手掌來回捶打攪拌好的肉餡，然後再將肉餡做成四個拳頭大小的丸子。
7、鍋內倒入油，待油溫四層熱時放入丸子，小火炸至丸子變色，撈出放在一個大碗中備用。
8、將泡水用的蔥姜鋪在丸子上，倒入少許醬油，然後倒入適量熱水後上火蒸，上汽後一個小時左右。
9、蒸好後出鍋，另起鍋，倒入少許蒸丸子的湯，燒開後倒入濕澱粉勾成芡汁，關火淋上香油，將芡汁澆在丸子上即可上桌。
41.糖醋裡脊
大吉大利
材料：豬裡脊肉300克，食用鹽適量，糖30克，醋10克，番茄醬30克，生抽5克，料酒5克，十三香2克，植物油適量，熟芝麻適量，生粉適量，麵粉和泡打粉各適量。
做法：
1.首先，將我們需要準備的材料都準備齊全。將我們準備好的裡脊肉切成粗條狀，大概就像正常筷子一般粗細。然後將切好的裡脊肉放入一個大小合適的碗中。在碗中加入食用鹽、生抽、十三香、料酒、少量生粉，用手抓捏均勻，將裡脊肉腌製片刻。
2.另外拿一個乾淨的小碗。在小碗中加入10克醋、30克糖、30克番茄醬、以及少量的生抽。將我們準備好的大蒜剝皮，用刀拍碎備用。將麵粉、生粉和泡打粉，加上少量的清水，攪拌成稀糊。並且其中加入少許的植物油，攪拌均勻。
3.將腌制好的裡脊肉倒入麵糊裡面，攪拌均勻，讓裡脊肉均勻地裹上面糊。起鍋，在鍋中倒入植物油。等油溫燒到六七成熱左右的時候，轉為中小火，將裡脊肉一條一條地放入鍋中。等裡脊肉炸成金黃色之後，將裡脊肉從鍋中撈出，放置在一旁備用。
4.等油溫再次升高之後，快速地將裡脊肉再炸一次。鍋中留少量的底油。沒有燒熱之後，倒入番茄醬，以及之前調好的味汁。用小火將這些醬汁翻炒濃稠之後，關火，倒入裡脊，快速攪拌。最後撒上蔥花和熟芝麻，出鍋裝盤即可。
法吧！
42.髮菜燜豬手
發財就手
材料：髮菜20克，冬菇50克，豬手3隻，生薑兩片，蒜肉少許，生抽少許，鹽適量
做法：
1.將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然後切塊備用，冬菇用溫水泡好切絲備用
2.髮菜用清水洗乾淨，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗乾淨
3.豬手用老抽、料酒腌制，然後用熱油爆香大蒜頭，薑片，把腌制好的豬手、冬菇絲下鍋燜10分鐘，然後把泡好的髮菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收干起
43.大漠烤羊排
材料：羔羊整排約1500克(生長期在一年之內的羔羊整排)。牛奶250克(加牛奶可增加羊肉的鮮香味)，鹽15克，白酒50克，胡椒粉10克。花椒、蔥姜適量，秘制醬料75克。
做法：
1、羊排飛水去腥，入湯鍋加蔥姜、花椒小火燉1小時，加鹽、白酒、胡椒粉、牛奶燉熟爛，出鍋改刀備用。
2、烤箱打熱(底火180度，面火220度)放羊排烘烤10分鐘，取出刷醬料，烤5分鐘取出，再刷一次醬料烤5分鐘，至羊排表皮酥脆，色澤醬紅即可。
秘制醬料：
博湖香辣醬5瓶(約1000克)，泡椒末1000克，芝麻500克，細辣椒麵250克，蒜末1500克，孜然500克，花生醬1瓶(約200克)，麥芽糖1瓶(約200克)，加入色拉油小火炒2分鐘炒香即可。
44.苕皮香辣鱔魚
材料：
土鱔魚350克，紅苕200克，老薑片、子薑片、蒜片、青紅尖椒片、韭花節、雞蛋液、清水各少許。
鹽、味精、雞精、辣妹子醬、色拉油各適量。
做法：
1、把土鱔魚宰殺治凈，剔骨後斬成塊。
2、另把紅苕澱粉納盆，加入鹽、雞蛋液和清水調成稀漿，用平底鍋攤成苕皮，倒出來切成菱形塊，再下到熱油鍋里炸至表面略硬。
3、凈鍋里放適量色拉油燒熱，下鱔塊爆至七八分熟時，放老薑片、子薑片、蒜片和辣妹子醬一起翻炒，出香後才投入青紅尖椒片、韭花節和苕皮，邊炒邊加鹽、味精和雞精，出鍋裝盤即成。
45.東坡醉千層
材料：五花腩肉400g（凈肉）冬瓜200g（去皮），菜心6棵（去葉留菜心，花型），鮮冬菇75g（煮熟，切末），鮮香菇75g（煮熟，切末），梅菜150g（切碎），紫蘇面。八角4-6粒，老抽60ml，花雕酒600ml，紅米40g，冰糖120g，姜50g，蔥30g。
做法：
1.五花腩肉飛水至熟，放入調味料煮制40分鐘入味，待涼後，放入雪櫃冷藏至硬成東坡肉胚，汁料留用。
2.鮮冬菇、鮮香菇及梅菜用東坡肉汁煮制入味。
3.東坡肉胚切成六邊形，用刀均勻的片成長薄片，緊緊地捲成塔狀，再放入六邊形模具內，釀入梅菜、冬菇及香菇，做成完整的千層東坡肉，脫模蒸軟。
4.冬瓜製成圓環型，中間挖空，用湯煨熟後放入煮好的紫蘇面，用菜膽圍在東坡肉邊，最後淋上東坡肉汁即可。
46.過橋排骨
材料：精排骨600克，香蔥100克、烤鴨餅200克、熟花生米50克、紅尖椒30克。鹽10克5、味精10克、白糖15克、雞精15克、色拉油1000克、香葉3克、八角3克
做法：
1、把排骨用白滷水鹵熟至爛
2、鍋內加入色拉油至6成熱時把滷好的排骨用油炸至金紅色
3、把骨頭去掉肉改刀成條狀 將紅尖椒 蒜未 蔥花 紅油 等炒制後淋於排骨上
4、擺在盛器上跟香蔥和麵餅皮食用
47.青油河蚌肚條
材料：河蚌豬肚，薑片、蔥段、豬肉皮塊、青紅椒節、野山椒節、青花椒滑菇，青油、鹽、味精
做法：
1、把河蚌取肉治凈後，切成一字條。把新鮮豬肚治凈後，也切成條狀。兩種主料分別投沸水鍋里，汆一水撈出後，待用。
2、凈鍋放青油燒熱，先下薑片、蔥段煸香，再加豬肉皮塊（給河蚌和豬肚增加油氣，同時也讓湯汁顯得濃稠）稍炒，在倒入河蚌和肚條後，摻清水燒開，轉高壓鍋上火壓至軟熟，撈出待用
3、出菜時，取凈鍋放青油燒熱，投入青紅椒節、野山椒節和青花椒，煸炒幾下再倒入河蚌、豬肚、滑菇和適量的原湯，加鹽和味精調好味，稍煮便可起鍋裝盤。
48.上湯四寶蔬
材料：西芹200克、雲耳10克、竹笙5克，紅蘿蔔花2克、姜花2克，勁霸雞汁10克、勁霸湯皇5克、鹽2克
做法：
1、竹笙、雲耳泡發，竹笙洗凈剪6厘米長度。雲耳剪去頭部洗凈、西芹去皮、刨絲，斜刀切成菱形。
2、將西芹、雲耳、竹笙汆熟備用。
3、起鍋加入上述調料與適量清水調製出上湯，淋入汆熟的主料中即可。
49.出水芙蓉
材料：對蝦2隻（約300克），玉米汁500克，山水豆腐25克，鮮蘆筍5克。勁霸湯皇10克，詹王雞粉3克，鹽適量。
做法：
1、對蝦去頭去殼，洗凈，背開刀，腌制入味。
2、熱鍋下油，滑熟蝦肉；蘆筍汆水備用。
3、豆腐改刀成6cm*3cm，湯皇加開水兌成湯汁，煨制豆腐後裝盤。
4、豆腐和蝦球蒸熟，放入蘆筍；玉米汁煮開，調好味，淋上即可。
50.珍菌扣三絲
材料：金華火腿200克，豬坐臀肉、冬筍、雞脯肉各100克，鮮松茸50克，發好的冬菇1朵，豌豆苗葉5克。鹽8克，清湯500克。
做法：
1、豬坐臀肉、火腿、冬筍、雞脯肉分別焯水後煮熟，並切成長10厘米的細絲；松茸也切成細絲；
2、取一個圓碗，將冬菇放小碗底部墊底，然後將火腿絲分成三等份，間隔地擺入碗中，每等份火腿絲中間分別擺放筍絲、雞脯肉絲和坐臀肉絲，最後將松茸絲放入碗的中心，澆清湯，上籠大火蒸15分鐘後取出，將原料扣入湯碗內；
3、鍋內放入清湯燒開，用鹽調味，放入豌豆苗葉，出鍋澆入湯碗內。
51.山水豆腐
材料：內脂豆腐一盒，凈草魚片20克。雞湯20克，青紅辣椒米1克，大蔥絲1克，香菜1片，雞蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，鹽2克，味精2克，生粉2克。
做法：
1、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用筷子在中間插上12下插出小洞，洞中放入鹽和味精，上籠猛火蒸90秒取出待用。
2、凈草魚片放鹽、味精碼味後用生粉 和雞蛋清上漿，蓋在蒸好的內脂豆腐上，再入蒸鍋猛火蒸90秒取出。
3、炒鍋上火，入雞湯、青紅椒末、鹽1克，勾流芡淋在內脂豆腐上，撒胡椒粉、大蔥絲、淋5克沸油，放一片香菜既成。
52.京醬肉絲
材料：豬裡脊300克，大蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30ml，干澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蚝油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。
做法：
1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈後切成4厘米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。
3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。
4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蚝油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。
53.蓮花血鴨
材料：光鴨1隻，配料：茄子、青紅椒、鴨血、鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋（醋是必須的，不然就不是永州血鴨）。
做法：
1、光鴨洗凈，剁成小塊（比較細的），瀝干水分備用。
2、茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段。
3、茄子須切成小方塊。
4、鍋置火上加油燒熱，放入薑片煸香後加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。
5、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上小許醋（視個人口味而定，可先小加點，然後逐步添加），炒熟後即可出鍋。
54.可樂雞翅
材料：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。
做法：
1.鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。
2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫後，瀝干備用。
3.大蔥切段，姜去皮切片。
4.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。
6.再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
7.打開蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。
55.宮保雞丁
材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。
做法：
1.雞胸肉洗凈擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4.繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5.鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
56.清炒四季豆
四季平安
材料：四季豆、洋蔥、花椒、生薑、鹽、菜籽油
做法：
1、四季豆擇好，洗凈切絲；洋蔥切小段；生薑切絲
2、油燒熱後下薑絲、花椒、洋蔥爆香後，加入四季豆翻炒片刻
3、待四季豆熟後，加入1小勺鹽調味即可
57.韭菜豬肉餃子
招財進寶
食材準備：豬肉 300g、韭菜 400g、木耳 10g、餃子皮 適量、鹽 適量 料酒 適量、白糖 適量、食用油 適量、東古一品鮮 適量、黑胡椒粉 適量、姜 適量；
做法步驟：
1.豬肉絞好，兌上溫水，按一個方向攪拌。然後依次添加一品鮮、姜、鹽、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油。（提前煨好入味）
2.韭菜摘好，在水中凈泡一會洗乾淨，再切成小段，然後倒入肉餡里，攪勻。
3.加木耳，然後再把肉餡和韭菜葉沿著一個方向攪拌即可。
58.鮮肉蘿蔔湯圓）
團團圓圓
材料：肉末200克，蘿蔔絲200克。糯米粉300克。鹽10克，味粉8克，雞粉5克，糖5克，味極鮮醬油10克，麻油20克，生粉20克，水120克。
做法：
1、將水和糯米粉調和成糯米糰，待用。
2、蘿蔔絲加鹽拌勻，待蘿蔔滲出水分後，倒掉水分，蘿蔔絲飛水至熟，晾乾水分，待用。
3、肉末生炒至熟，加入蘿蔔絲、調味料炒勻成鹹肉蘿蔔餡心，出鍋待用。
3、30克麵糰包20克餡心，裹成湯圓，下鍋煮熟即可。
@莊主談農村
和莊主學起來，大年三十一起為家人準備一桌有情有味的團圓飯。
喜歡的可以自己收藏轉法，謝謝大家。莊主將持續分享各種美食的做法，人生苦短唯有真情和美食，不可辜負。