有一些燉菜，明明肉是主角，卻偏偏被作為配角的食材搶去風頭。雖說葷素搭配讓整個菜式的營養和味道更上一層樓，但有那麼些食材一旦和肉類同煮，吃起來比肉還香，瞬間成為飯桌上搶手貨。給大家說說幾個典型的例子：香芋扣肉的香芋、小雞燉蘑菇的蘑菇、栗子燒雞里的栗子、大骨頭燉粉條的粉條等等。相信嘗過這些菜的小夥伴們瞬間明白其中的原理。今天我分享的是腐竹燜排骨的做法，腐竹看起來普通，但是它的特性決定它能與排骨相輔相成。經過一番烹煮，豆香濃郁的腐竹口感彈韌，飽含著鮮美的湯汁，每一口都好吃到停不下筷子。
腐竹是黃豆製作而成，相當於濃縮的豆漿，因為營養十分豐富而被稱為「素中之葷」。腐竹含有豐富的優質蛋白和鈣質，且脂肪含量低，相比起豬肉的飽和脂肪，腐竹所含的不飽和脂肪更有利於人體的健康，是適合大多數人群食用的健康食材。常吃腐竹能預防因缺鈣而導致的骨質疏鬆症，對小孩健康發育、骨骼成長有很好的幫助。
新聞里有報道過市面上有出現不少假腐竹，有的腐一泡就散一攪就碎，有的則放了不少有害人體的添加劑，所以買腐竹時要學會鑑別。首先：好腐竹應以色澤淡黃有光澤為佳，斷面應當呈現出蜂窩狀空心。色澤較暗且顏色不均勻、有實心的腐竹較劣質。其次：好腐竹應當聞起來有天然的豆香味。腐竹聞起來無味，則為次品。如是有刺激性氣味就萬萬不可買。最後：用水泡腐竹，一泡就碎或者泡幾個小時也不散的腐竹都屬次品或者劣質品。好腐竹能在完全泡開後不碎，燉煮時不成渣。
所以為了你和家人的健康，一定得學會挑好的腐竹哦！
【腐竹燜排骨】
材料: 排骨1條、腐竹適量、姜、食用油、冰糖、特鮮醬油、開水、鹽少許
首先將腐竹用涼水泡軟，然後用廚房剪子剪一段段。
適量冰糖（砂糖）弄碎，倒入油中中小火融化。千萬別大火將糖煮焦了。
姜去皮切絲。建議有時間的，把排骨浸泡於清水中兩小時後瀝干備用。
將排骨倒入在糖漿中翻炒到表面微微焦黃。炒糖色能給排骨上色和增鮮！
放入薑絲一同炒，適量特鮮醬油調味。
倒入熱開水，水量剛沒過排骨即可。水重新燒開後轉中火併蓋上鍋蓋慢燉。
湯汁燒到只剩小半時，倒入腐竹同煮。
大概再煮五分鐘就可以，出鍋前適量鹽調味即可。
有的人喜歡將這道菜煮得比較干，其實我感覺夏天這樣吃更適合，湯汁拿來拌飯也特別鮮。
桐媽小貼士
1.不要用熱水泡腐竹，建議用涼水。而且腐竹不能久泡，否則容易爛口感差。
2.這道菜必須將湯汁留多一點，這樣腐竹飽含著鮮美的湯汁，特別好吃。
3.喜歡顏色更豐富的，可以在放腐竹時一同放些青椒紅椒。不過個人感覺這樣腐竹和排骨的搭配比較原汁原味，更鮮美。
它被譽為「素中之葷」，高蛋白又補鈣，拿來燉肉最鮮，小孩特愛吃。大家有任何不同的煮法或者食譜問題，歡迎來聊。如果喜歡我分享的美食，歡迎大家點贊、收藏、分享和關注。你的支持是我最大的動力，麼麼噠！