火鍋是四川最具特色的美食
四川火鍋花色品種繁多有毛肚火鍋、黃喉火鍋、鴨腸火鍋、黃燜魚火鍋、肥腸雞火鍋、魚頭火鍋、魔芋鴨火鍋、梭邊魚火鍋等等不下百餘種。
下鍋的涮料更是數不勝數，幾乎凡是可以吃的東西都能下鍋涮、煮、燙。
近年來，四川人又在傳統火鍋的基礎上派生了串串香(傳統串串和冷鍋串串)，這股「麻辣燙」的風潮迅速風靡全中國。
火鍋吃法口訣
肉類先下湯味鮮 海鮮蔬菜在中間 帶血粉類易渾湯 只好放在最後邊
不宜一次多投放 食物生熟難分辯 保持中火小開狀 隨燙隨食味更鮮
水發薄片夾著涮 大約十秒脆又鮮 倘若久煮體縮小 嚼不爛且味道棉
熟食燙透即可食 厚大生塊煮鬆軟 腦花盛在漏勺煮 以免攪得滿鍋翻
白湯不辣味鮮美 宜燙海鮮與蔬菜 紅湯麻辣味鮮濃 刺激過癮汗漣漣
周邊提取味道重 開處起鍋味稍淡 祛風除濕防感冒 親朋團聚合家歡
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