《燉小酥肉》
信陽光山把燉小酥肉叫火肉。江淮特色傳統名菜。
材料：
肩胛肉1000克。
金針菜20克。
黑木耳10克。
雞蛋1個。
蔥、姜、澱粉、甜酒釀、黑胡椒碎、生抽、油、鹽各適量。
做法和步驟：
第一步，豬肉切不規則條塊，2厘米寬厚，5厘米長短。給澱粉和雞蛋、生抽抓腌10分鐘。
第二步，金針菜和黑木耳溫水發了，擇洗乾淨。蔥切段，姜切片。
第三步，油鍋熱油六成，逐塊放入腌制的肉，炸到金黃色撈起，回軟再炸一次撈起瀝油。
第三步，燉罐加水二倍，放入炸好的肉，拍姜，蔥把，甜酒釀，鹽，燒開轉最小火50分鐘，放黑木耳和金針菜，再10分鐘關火，放現磨黑胡椒碎，裝盆撒蔥段。
這道菜在豫菜里多用於蒸菜扣盤，唯有信陽燉了成菜。洛陽水席也用到燉，做法和味道與信陽一樣。再往河南北，還有干做菜的，炸了直接裝盤上桌。