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Mintel英敏特亞太地區最新市場調研、產品創新洞察和消費者趨勢分享。
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整理：Foodaily
來源：Mintel
新冠肺炎疫情所帶來的社交隔離措施和經濟停擺，影響著消費者在食品飲料消費的方方面面，並演變出新的消費習慣與態度。消費者追求更大便利性，同時，疫情的流行促使他們更加重視健康與保健、尋求通過飲食長期保護健康的方式。這些因素引發一連串出乎意料的事件，改變並推動了全球食品飲料行業發展。
基於這個背景，全球領先的獨立市場研究諮詢公司英敏特最新發布《2020年亞太區食品與飲料趨勢概覽》，分享亞太區最新市場調研、產品創新洞察和消費者趨勢。此外，英敏特全球食品飲料分析師團隊還分享了過去一年亞太區出現的、最具創新性的一些食品飲料產品，Foodaily第一時間為大家摘錄整理。
本次發布的趨勢如下：
1、適應空氣炸鍋時代
2、自熱助力中國速食創新
3、印度未來健康與保健
4、在亞太區把稻米用作酸奶成分正當時
5、植物之力：塑造純素烘焙趨勢
適應空氣炸鍋時代
空氣炸鍋在全球越來越受歡迎，正在開創全新美食文化。消費者追求更大便利性並尋求幫助他們實現健康飲食的電器，用熱風而非熱油無罪惡感地健康烹制油炸食品日益流行。
在全球，新冠肺炎疫情期間人們更多地在家做飯和烘焙，消費者在疫情期間對空氣炸鍋的興趣大增。英敏特研究顯示，在美國儘管僅有四分之一的消費者擁有空氣炸鍋，但超過三分之二的消費者對試用空氣炸鍋感興趣。
廚房小家電的確面臨在每個餐飲和美食趨勢中大起大落的風險。但是，通過關聯現有食品和炸鍋烹飪方法並在研發食品時予以考慮，同時仍支持烤箱或微波爐烹制，食品生產商便能夠充分利用空氣炸鍋趨勢。
1）提供烹飪指導
隨著更多消費者使用空氣炸鍋，包裝食品生產商可以考慮在外包裝上納入空氣炸鍋烹飪指導和標示，確保用空氣炸鍋烹制時食品仍具有始終一致的口味。這適用於通常與空氣炸鍋相關的食品，比如炸薯條。
大多數空氣炸鍋已經隨附針對常見美食品類的建議烹飪時間和溫度。為了藉助空氣炸鍋面向特定食品實現最佳口味，食品生產商可以標註更精確的烹飪時間和溫度。這將確保使用空氣炸鍋完美地烹制美食，而無需試錯。
英敏特全球新產品資料庫 (GNPD) 顯示，全球前三大標有「空氣炸鍋」宣稱的食品為餐前點心、家禽產品和薯類產品。
2）創造適合空氣炸鍋的方便食品
通過創新適合空氣炸鍋並且能夠用其完美烹制的美食產品，食品生產商能夠跟上空氣炸鍋烹飪趨勢。品牌可從韓國對空氣炸鍋友好的食品創新中尋找靈感。面向空氣炸鍋的美食產品有適合放入炸鍋的尺寸，同時通過厚度的設計確保它們擁有最佳品嘗體驗。
圃美多奶酪皮奶油奶酪超豪華比薩餅。用五種優質調和奶酪製成。這款石烤比薩餅易於分成四塊並且適合在空氣炸鍋中烹制。圖片來源：emart.ssg.com
新世界食品 Olbaan 大蝦餃。餃子餡由龍蝦、魷魚和四種蔬菜製成，外麵包有更薄且耐嚼的餃子皮。0.7 毫米薄的餃子皮讓其很容易在空氣炸鍋中烹制。圖片來源：hktvmall
3）探索搭配空氣炸鍋使用的烹飪助劑
油噴霧是搭配空氣炸鍋使用的產品之一，能夠成為輕鬆防止空氣炸鍋食品烤糊或變乾的解決方案。通過宣傳配合空氣炸鍋使用油噴霧，油噴霧生產商可藉此機會開啟全新使用場景。英敏特研究顯示，烹飪噴霧油在英國被9% 的消費者購買，在美國有40%的人使用烹飪噴霧或泵。
在韓國，空氣炸鍋大受歡迎，刺激了油噴霧需求。英敏特全球新產品資料庫 (GNPD) 還顯示，從去年至 2020 年 5 月韓國油噴霧產品發布增長至全球產品發布的 7%，而一年前同期不到 1%。
自熱助力中國速食創新
2020 年 1 月，中國遭受新冠肺炎疫情重創並進入封鎖狀態，自熱食品銷量飆升。中國最大網絡零售商淘寶的數據顯示，該品類增速名列第二，僅自熱米飯銷量就增長了257%。這讓消費者在餐廳關門時可以享用美味且便利的菜品/火鍋/餐食。
1）為中國懶人經濟提供簡便解決方案
2016 年自熱食品引入中國時，它在其他市場上從未真正成功過。然而，當面向火鍋迷宣傳即食火鍋成為可能時，自熱功能大受歡迎。自熱火鍋通過電商平台走紅，其完美地迎合了中國懶人經濟購物潮。「懶人」產品幫助人們優化時間和精力、讓他們專注於生活中重要的事情，全國「懶人」產品銷量出現大幅增長。
在新冠疫情大流行之前，自熱食品已經很受歡迎並且出現強勁增長。儘管價位比其他速食（比如方便麵）高，但中國消費者已然接受這種形式。自熱食品的市場價值翻倍，從 2018 年 37 億元增長到2019 年 71 億元。
2）探索零食場合
自熱食品主要在正餐場合食用。英敏特研究顯示，超過三分之二的中國消費者食用自熱米飯作為午餐，同時 64% 的消費者把自熱火鍋作為晚餐。但是，除了作為便餐之外，自熱食品有潛力進入零食場合，因為它讓速食變得更輕便、更簡便，從而成為不錯的可口零食選擇。
隨著消費者對這種形式的接受，把自熱食品定位為零食是有商機的。網際網路零食巨頭（比如三隻松鼠、良品鋪子和百草味）都已經進入該領域並發布了產品。自熱食品品牌可以探索更適合零食場合的產品，比如更多口味類型和更小分量。
3）充分利用更新的品類
中國消費者始終更喜歡溫熱或常溫食品與飲料，因其被認為較少刺激消化系統並且有益健康。溫熱的零食或飲料產品可以吸引更多的中國消費者。
可在更多食品飲料產品中使用自熱功能，提供媲美可在店內獲得的增強型消費體驗。例如自熱糕餅可在最適宜的溫度食用，讓其口感和氣味像新鮮出爐的一樣。即使是甜品，也可以通過自熱的形式讓消費者獲得如同在餐廳的享用體驗。
圖片來源：左：淘寶；右：生和堂天貓店
印度未來健康與保健
疫情大流行揭示健康和保健相關的重要性，促使人們關注到消費者飲食與生活方式的選擇的重要性。英敏特全球新冠疫情追蹤數據揭示，健康飲食和環境對印度消費者而言成為重中之重。
在後疫情時代，一些其他重要健康與保健事項包括免疫力補充、健康飲食和整體健康。
1）通過「更適合你」的產品實現預防性健康
新冠疫情讓消費者意識到了全方位保健，飲食不是唯一的預防性健康措施。鑒於新冠疫情，對大多數印度人來說，健康飲食已經變成更重要的優先事項。消費者主動食用預防性健康相關的維生素、礦物質與補充劑 (VMS)。
這為生產商開啟了創新生產更多功能性食品、飲料和維生素、礦物質與補充劑 (VMS) 產品的市場機會，幫助消費者維持健康生活並長期保護健康。新冠病例上升，促使品牌積極上新那些能夠支持消費者免疫健康的食品飲料。
目前食品飲料品類正納入功能性宣稱，比如能量和免疫力，宣傳基本營養功能之外的健康益處。此舉旨在回應消費者希望食品飲料品牌藉助附加功效增強產品的需求。
品牌還有機會通過水合提供更佳免疫力。通常，水合與總體健康和保健息息相關。人體要保持每個系統的健康機能，必須維持建議的每日攝水量。品牌可以鼓勵消費者實現更佳的水合，向水中添加微量營養素和其他增強免疫力的成分。
森永果凍飲料。這款特殊的果凍飲料可以提供 100 億保護性乳酸菌和相當於超過四個檸檬的維生素 C。通過巧妙的方式優化調節並保持營養活性。圖片來源：森永官網
2）迎合消費者的整體健康需求
整體健康，包括身體和心理健康，對印度消費者來說變得同等重要。此外，消費者越來越擔心壓力和焦慮並且關注整體健康，心理健康的重要性持續提升。英敏特全球新產品資料庫(GNPD) 顯示，在截至 2020 年 6 月的過去兩年，僅 3% 的印度產品發布有大腦和神經系統宣稱，同時僅 1% 的產品發布有壓力/睡眠宣稱。
品牌可以研究多個領域的心理健康以迎合消費者關注的需求，比如通過調理素和神經鎮定劑幫助消費者入睡和放鬆身心，或通過益智藥物促進心智增強。
3）平衡健康和縱享
慰藉食品提供短暫的心理幸福感。目前消費者行為正轉向能夠為其提供慰藉的食品飲料品類。米、面、油和豆等主食繼續成為消費者的主要重點，但家庭零食僅在消費者大量儲備基本民生品之後才予以優先考慮。在封鎖數後周，縱享品類（比如薯片、巧克力和冰淇淋）出現激增。
隨著消費者應對「下一個常態」世界的現實，提供慰藉的食物將繼續大受歡迎。此外，由於疫情性質，健康可能在消費者心態中發揮更重要的作用。突出更縱享口感的品牌或納入更健康定位（比如清潔標籤成分策略、有益健康特性和允許的放縱形式）的縱享品類將吸影消費者。
Yoga Bar香橙腰果多谷能量棒，含25-30%小米與全穀物、15-20%堅果與乾果以及10- 15%種子與其他成分。（印度）圖片來源：Facebook@Yogabars
在亞太區把稻米用作酸奶成分正當時
紫米酸奶飲料在亞太區餐飲渠道越來越受歡迎。這款飲料結合新鮮酸奶和紫米，在澳大利亞、中國和東南亞部分國家聲名鵲起。紫米飲料定位為無罪惡感的營養飲料，有來自紫米的耐嚼質地。較之白米，紫米本身提供更高水平的蛋白質、纖維、鐵和有益健康的抗氧化劑。
英敏特全球新產品資料庫顯示，截至2020 年 5 月的 12 個月，稻米占亞太區凝固型和飲用型酸奶產品發布的 1%（按成分）。
在餐飲渠道消費者對紫米酸奶飲料的興趣日益增加，當面向零售市場進行創新時紫米可能再次受到關注。此外，紫米迎合營養需求並且富含維生素/礦物質、蛋白質和纖維成分，花青素具有抗氧化特性，並讓紫米呈現出紫黑色。
1）紫米增強酸奶飽腹感宣稱
酸奶生產商可以把凝固型或飲用型紫米（黑米）酸奶定位為瞄準注重健康的消費者，他們希望有益健康的酸奶也能夠讓其有飽足感。亞太區消費者每天吃零食次數增多，61% 的韓國消費者每天吃零食一次或更多次，51%的中國消費者在正餐之間喝酸奶。
紫米不僅有益健康，而且還有飽足感。當與酸奶混合時，紫米能夠提升酸奶的飽腹感優勢，瞄準轉向酸奶應對正餐間飢餓感的消費者。
2）滿足消費者對酸奶質地的興趣
從耐嚼糯米到香脆米餅，亞太區酸奶生產商可在酸奶中納入稻米，提供耐嚼香脆質地。在熟悉的水果、種子和堅果之外，稻米可向消費者提供不同口感。
英敏特全球新產品資料庫 (GNPD) 顯示，2016年 7 月至 2020 年 6 月期間亞太區主打質地的凝固型/飲用型酸奶增長 19%。英敏特全球食品飲料趨勢「創新感官」突出產品質地所帶來的聲音、感覺和滿足感如何在食品飲料產品開發中成為更重要的部分，消費者對質地感興趣體現了這一趨勢。
酸奶生產商可以藉助質地實現高端化。例如，在中國，55% 的消費者認為食品片塊是高端酸奶的一大特色，超過了39%的消費者喜歡的異域風味。稻米還可通過加工和烹飪方式呈現不同口感，為酸奶食用體驗提供新感覺。
3）從傳統食品和糕點尋找靈感
當藉助稻米成分進行創新時，亞太區酸奶生產商可以充分利用英敏特全球食品飲料趨勢「信任傳統」。製造商有機會從傳統食品中尋求靈感來源。在越南，近五分之四的消費者喜歡讓他們憶起往昔的東西，消費者從老配方、老口味和老形式的現代化更新中尋求慰藉。
受傳統靈感啟發的口味在食品創新中日益普遍化，比如冰淇淋。英敏特全球新產品資料庫 (GNPD) 顯示，在越南，截至 2020 年6 月的 12 個月，把稻米作為成分的凝固型酸奶產品發布大幅上升，占凝固型酸奶產品發布的 12%。
品牌可以探索在包裝酸奶中納入糯米甜點的可能性，向消費者提供令人興奮的新方式食用他們最喜愛的甜點。
植物之力：塑造純素烘焙趨勢
偏好天然、簡單和靈活飲食，導致消費者在他們購買的產品中尋求更多水果、蔬菜、穀物、種子、草本植物和其他植物基成分。植物基飲食增多，可歸因於人們高度關注動物福利、集約化養殖的環境影響以及健康原因。
儘管純素宣稱在烘焙領域是利基市場，但英敏特全球新產品資料庫 (GNPD) 顯示，它們在亞太區逐漸增多，澳大利亞在區域內處於領先地位——2019年所有食品飲料中的12%有純素宣稱。這為品牌利用植物基蛋白質來源差異化產品帶來機會。
1）用植物基代蛋粉破解純素密碼
雞蛋在蛋糕質地中具有不可或缺性，可能在彈性素食消費者中產生代蛋粉需求。英敏特全球新產品資料庫 (GNPD) 顯示，過去三年純素宣稱快速增長，2020 年 4 月達到食品飲料產品發布總量的 8%。由於在蛋糕配方中替代雞蛋的挑戰，烘焙品類（更具體地，蛋糕、糕餅和甜食品類）已經落後於消費者需求。植物基飲食大受歡迎，將驅動對改善感官品質的代蛋粉的需求。第一代代蛋粉具有良好功能性，但新時代純素消費者要求好口味、清潔標籤和更接近鮮蛋的功能。
The Neat Egg 代蛋粉。據稱是相當於 18 個雞蛋的簡易調和純素無麩質代蛋粉，僅有兩種無鈉成分，適用於在最喜歡的食譜中替代雞蛋。（美國）圖片來源：The Neat Egg
2）植物基黃油可利用消費者減少乳製品的渴望
無乳飲食更健康的觀念為植物基/無乳替代品提供機會，同時還避免聯想到人造物。突顯採用植物基成分，可以增加消費者對人造黃油品類的興趣，尤其在可能認為素食主張令人反感的消費者中更是如此。
突顯植物基成分體現英敏特趨勢「植物之力」，對更健康、更清潔生活方式的渴望激勵消費者優先考慮水果、蔬菜、堅果、種子、穀物和植物。專注於「植物基」而非「純素」，能夠讓外包裝信息更加集中於成分。
迎合消費者口感、幫助提升烘焙產品並且有益健康的植物基黃油能夠吸引消費者。
Country Crock 植物黃油。突出濃郁奶油口感，適合烹飪、烘焙和塗抹。這款猶太潔食認證植物基產品無牛乳和麩質，飽和脂肪含量比乳制黃油少40%。(美國)圖片來源：Country Crock
創新年：食品飲料產品綜述
澳大利亞 Birds Eye Deli 甜菜根烤蔬菜
圖片來源：Birds Eye Deli
Birds Eye Deli 品牌在澳大利亞以冷凍薯片著稱。但隨著人們日益關注減少碳水化合物和植物基飲食，過去幾年甜菜已成為值得關注的成分。許多餐廳的菜單上一種有烤甜菜，這是首次近日零售領域。據稱這款產品沒有添加防腐劑、人工色素和調味劑。靈感源自於人們最喜愛的烤肉晚餐的口味感覺，已經準備就緒，準備供人享用。
馬來西亞 Daebak 魔鬼辣椒可樂味飲料
圖片來源：Daebak
2020 年萬聖節推出的 Daebak 魔鬼辣椒限量版組合包，由一個魔鬼辣椒辣子雞黑面杯和一個 325毫升的包裝可回收的魔鬼辣椒可樂味飲料組成。當提到可樂飲料時，甜味很正常，但是這款產品把辣味引入碳酸軟飲料品類。
日本朝日啤酒 Dodekamin 能量氣泡飲料
圖片來源：朝日
據稱這款產品有香草冰淇淋風味，這在能量飲料品類中實屬獨特的風味創新，此飲料含20倍量的精氨酸和蜂王漿，提供能量。
紐西蘭 Taha 天然氣泡水（含麥盧卡蜂蜜、生薑和卡瓦卡瓦）
圖片來源：TAHA
這款氣泡水是融合傳統亞洲和紐西蘭毛利草藥知識的結晶。它用天然生薑、可持續的精選卡瓦卡瓦、麥盧卡蜂蜜和紐西蘭純凈水製成。據稱其結合了水和提供辣味口感的卡瓦卡瓦。紐西蘭原生植物卡瓦卡瓦因具有藥用價值而被毛利原住民使用。此類傳統藥用成分為碳酸軟飲料 (CSD)「更適合你」 的定位增加真實性。
中國拉麵說 x 燴粹番茄「肉」醬面
圖片來源：拉麵說旗艦店
該產品融合來自四個不同國家的風味。採用日式半乾麵、植物基大豆蛋白質、多種意式成分、新疆番茄製成的番茄醬和地中海歐芹葉以及自然烘乾黑胡椒製成。新疆番茄醬酸甜開胃，麵條有吸收了番茄醬風味的耐嚼質地。
泰國 Qmin-C 薑黃檸檬飲料
這款飲料用20% 檸檬濃縮汁混合多種成分製成，比如左旋谷胱甘肽、薑黃和有助於維持免疫系統正常功能的維生素 B6 。它還含有多種維生素，比如有助於維持大腦和神經系統正常功能的維生素 B12以及作為抗氧化劑的維生素 C。該產品的亮點在於，通過知名人物向年輕人群宣傳傳統成分，比如薑黃素。由於容易上口，這款飲料有很高的風味可接受性並且提供免疫支持，這在新冠疫情大流行後是熱點話題。
澳大利亞焙朗巧克力和蔓越莓椰子餅乾
圖片來源：drakes
在傳統上，焙朗定位為健康早餐餅乾，但是這款全新推出的焙朗餅乾體現全球觀察到的早餐零食化趨勢。此款產品被描述為烤味椰子餅乾，富含有益健康的成分，包括金椰子、黑巧克力豆和蔓越莓。餅乾小零食成為良好的纖維來源，含益生元纖維、真巧克力和有益健康的種子與穀物，不含麩質、堅果、人工色素和調味劑。
中國桂格 x 潘高壽阿膠燕麥稀
圖片來源：天貓超市
這款燕麥稀由優質進口燕麥和精選傳統滋養成分製成，包括阿膠、枸杞、茯苓、桂圓、酸棗仁和紅棗。據稱是按照中國傳統古籍配方製成，富含膳食纖維和鐵。
印度 Jivo 保健養生小麥草薑汁汽水
圖片來源：亞馬遜
疫情大流行讓健康成為更優先事項，消費者轉向傳統療法和可信成分保護他們自己免受新冠病毒感染。這款素食產品宣稱含相當於 2 公斤蔬菜的營養成分。具有功能屬性的飲料可在消費者中擴大碳酸軟飲料和果汁的吸引力。
日本卡樂比薯片（樂天奇異糖果研究所）
圖片來源：yodobashi
卡樂比和樂天在日本合作發布五種「心動」（「mune-kyun」）風味零食。據稱這些薯片是非轉基因(GMO) 零食，用法式清湯和那不勒斯意式番茄醬面調味。雙方合作旨在融合技術、知識和設計，進一步增強產品吸引力，用情緒作為味道進行商業化的理念頗具創新性。