你們是不是沒水啊？

你們是不是騎駱駝上學啊？

你們是不是只吃蘭州拉麵啊？

這樣的問題聽多了，就總想去解釋點啥。關於水和駱駝的問題不好解釋，畢竟小編駱駝科目二沙漠找水掛了好幾次，那就先不說。

倒是正宗蘭州拉麵的問題可以說道說道。

1

所謂的「正宗蘭州拉麵」，甘肅人稱「牛大」「牛肉麵」。

牛大者，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，這是它的乾坤。

牛大者，一清，二白，三紅，四綠，五黃，這是它的標準。

所謂一清，湯清，

所謂二白，蘿蔔白，

所謂三紅，辣椒油紅，

所謂四綠，香菜蒜苗綠，

所謂五黃，麵條黃亮。

此標準下，見其色，早已食慾大開，聞其香，更是垂涎三尺。

撈起面，細、毛細、二細、三細、大寬、薄寬、韭葉子、一窩絲、二柱子，蕎麥稜子，各異的粗細，各色的形狀，在你感慨師傅精湛手藝的同時，早已味蕾大開

西亞的小麥，中亞的香料，中原的菜蔬，高原的氂牛，一碗面，便集絲路萬千精華於一身，未開口，便已覺渾身疲憊全然消散。人間樂事，美食美人美景，有此美食伴，生死何足惜。

圖：蘭州牛肉麵

2

絲綢之路三千里，華夏文明八千年。

算起一碗拉麵，也不過百年歷史，百年者，已如此學問，更況八千年。

八千年遊牧，八千年農耕，八千年，甘肅在勤勞與美食間過活日子。

精滷的帶皮五花肘子，新腌的窖藏翠嫩白菜，和著洋芋粉條，青紅佐料，肥而不膩，酸辣可口，一盤酸爛肉出鍋。

山區的糜谷，河谷的稻米，平原的麵粉，一碗糝飯的誕生，伴著谷香、稻香與麥香，碰撞間是自然的恩賜，是靈感的交互，更是舌尖的極致體驗。

這是靖遠糝飯酸爛肉的故事，這也是甘肅美食的故事，腳步里探索，時間裡發酵，碰撞里激發靈感，調和里沉澱味道。

圖：靖遠酸爛肉

3

俗言講，靠山吃山，靠水吃水，河西河東，高原山地，不同地理位置賦予了這片土地以多彩的人文風俗，而一種動物，卻完美融入其中，南南北北，占據著甘肅人生活不可或缺的一部分。

羊，六畜之一。

《說文解字》：羊，祥也。

古人講，羊大為美，它是美的代名詞。

甘肅人愛羊，更賦予了羊更多的美食意義。

獨特的氣候水草，造就了甘肅羊肉的獨特醇香，食百草而飲甘露，肉質自然美，無腥無膻、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口，可爆炒、可紅燒、可黃燜、可干炸、可燒烤、可清燉、可清蒸，餐桌里，總能探訪到它的蹤影。

圖：嘉峪關烤全羊

4

就地宰殺，扒皮入鍋，盞茶功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓便上桌了。肉赤膘白，色澤誘人，刀割手抓，雖嘴油手滑，但那油潤酥爽，質嫩滑軟，怎妙字了得。

擦盡油手，來一盞蓋碗子三泡台，綠的春尖，紅的枸杞，黃的桂圓，褐的大棗，明的玫瑰，淡的菊花，青的葡萄，棕的杏脯，去膩生津，明目益思，自是神清氣爽。

甘肅人對茶，獨有熱衷，熬煮的酥油茶，混制的奶茶，調和焦棗的罐罐茶，茶，落戶於甘肅山水的角角落落，是待客之道，更是生活。

圖：東鄉手抓羊肉

5

至暮色降臨，三五好友，相約桌前，挑選鮮肉，肥瘦搭配，剔骨切肉，平串上籤，鮮嫩穿過鐵簽那一刻，似已聽到肉汁在火上冒油的滋滋聲，青鹽、辣椒、孜然，輕指捻落間，落入木炭，隨著油滴入火的迸濺，將清香飄滿大街小巷。

色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥里嫩，一個老道的饕客總能在最恰當的時間掌握最恰當的火候。烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭……各有各的筋道，各有各的爽快。大快朵頤後，若能再來一碗酸奶子，夜的明媚里儘是極致。

圖：烤羊肉

6

甘肅人對肉有一套，

甘肅人更是面的行家。

甘肅高寒，小麥生長期長，多半年雨露的恩賜，多半年辛苦的勞作，日月靈氣，天地精華，集結於一粒粒麥穗，脫粒上碾，成粉入袋，或拉或揪，或擀或壓，或切或削，或蒸或煮，活煎或炸……小麥，在甘肅人的案板，綻放所有榮耀。

蘭州的牛肉拉麵。

敦煌的驢肉黃面。

臨夏的炒麵片。

武威的三套車。

張掖的搓魚子。

酒泉的拉條子。

慶陽的餄餎面。

平涼的臊子麵。

天水的漿水面。

白銀的灰豆面。

金昌的窩窩面。

嘉峪關的炮仗面。

定西的攪團。

隴南的麻食。

甘南的糌粑。

面，塑造了甘肅的多彩與絢爛，

面，更成就了甘肅的淳樸與渾厚。

圖：蘭州牛肉麵

圖：敦煌驢肉黃面

圖：臨夏炒麵片

圖：武威三套車

圖：張掖搓魚子

圖：酒泉拉條子

圖：慶陽餄餎面

圖：平涼臊子麵

圖：天水漿水面

圖：白銀灰豆面

圖：金昌窩窩面

圖：嘉峪關炮仗面

圖：定西攪團

圖：隴南麻食

圖：甘南糌粑

7

大地之上，甘肅人播種希望，

灶台之下，甘肅人收穫幸福。

一屜籠里，

臨夏人藏著河州包子，

定西人藏著麻腐包子，

甘南人吮吸藏包油水的一刻，

張掖人端出鐵鍋燉起羊肉墊卷子。

圖：張掖羊肉墊卷子

8

蘭州的釀皮子，

武威的麵皮子，

天水的呱呱，

酒泉的糊鍋，

鍋盔，饊子，點心……

甜胚子，灰豆子，牛奶雞蛋醪糟，杏皮水……

這邊廂，靜寧的燒雞剛剛出鍋，

那邊廂，靖遠的羊羔肉早已香飄四溢，

這邊廂，甘南道食合羊肚為鍋石為鏟，

那邊廂，酒泉的絲路駝峰，跨越一個千年，走向另一個千年。

圖：釀皮子

圖：武威麵皮子

圖：天水呱呱

圖：酒泉糊鍋

圖：裕固族燒殼子

圖：饊子

圖：岷縣點心

圖：甜胚子

圖：灰豆子

圖：牛奶雞蛋醪糟

圖：敦煌杏皮水

圖：靜寧燒雞

圖：靖遠羊羔肉

圖：甘南道食合

圖：酒泉絲路駝峰

9

甘者，甘州，張掖也，

肅者，肅州，酒泉也。

甘肅，簡稱隴，隴，隴山六盤山也。

公元前1960年，周人祖先於慶陽耕織繁衍，隴東隴中黃土高原登場。

公元前890年，秦人祖先封地天水，隴南山地登場，合六國，定天下。

公元前139年，張騫出使西域，河西走廊登場，鑿空西域。

公元1247年，薩迦班智達涼州會盟，甘南高原登場。

半部甘肅史，一本華夏史。

公元1915年，回族人馬保子熱鍋子賣面。

至今日，百零四年，一個拉麵省就此登場。

可百零四年的拉麵，又怎能代表真正的甘肅美食。

除了「正宗蘭州拉麵」，

你記憶里的甘肅美食還有哪些？