4月，這道菜正當食，錯過它，會感覺錯過了整個春天，記得嘗鮮哦
做這菜，我從不放肉，燜一燜，比肉還好吃，飯桌有它絕對是飯遭殃
作為一個北方人，我對筍有多少種真的分不清，反正在市場上看到一種就買一種，大的小的，粗的細的，長的短的，只要是筍，就從沒空手走過。因為，只有在春季，才能見到這麼鮮嫩的筍。嫩嫩的春筍是春天大自然最好的饋贈。所以，要抓緊時嘗鮮，儲存。
鮮筍怎麼做？除了春天第一口鮮的腌篤筍，當然還有這個傳承了多年的油燜筍，只用油和醬油糖調味，就能將筍做的鮮中帶甜，做法極簡但味道卻極鮮，一筷入口，就已感到極大滿足，有了它，絕對是飯遭殃呢，保證您比平時多添一碗飯。下面把做法分享給大家：
所用食材：
春筍 醬油 蚝油 糖 蒜蔥花
具體做法：
1買回的竹筍先去皮，清洗一下，然後再去掉過老的部分。去皮後，用刀切不動的部分，不大脆生的部分都是老的部位。然後豎著切開。
2順勢將筍切成薄片。因為筍長得形狀不規則，所以依勢而切就行，不用太規整。
3鍋中水燒沸，然後放一點鹽，將切好的筍片入沸水略焯後撈出再沖一下。這樣做可以去掉筍的苦澀味道，也就是有的朋友說會有麻嘴的感覺，一定要為焯後再洗一下。
4熱鍋下油，油要多一點，大概是平時炒菜用油的兩倍。待油鍋稍微冒煙時放入蒜片爆香。然後放入筍片快速翻炒。
5加入1勺蚝油、1勺醬油、1/2勺老抽、適量的糖，保持大火，翻炒1分鐘左右。這個根據個人的口味來哦！有人喜甜，有人喜咸，有人喜淡，眾口難調。
6加入清水燜煮。
7燜到湯汁差不多了收盡了即可，如果想湯汁濃郁還可以放一點水澱粉，我沒放。最後撒上蔥花出鍋。
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