《鹹菜小魚乾》
這道小菜極具江南特色，下飯菜。其中小魚乾不限品種，各種小貓魚級別的都行,鮮魚、乾魚也不限。鹹菜選用江南江淮一帶的水腌箭杆白菜。
材料：
小魚乾200克。
咸白菜200克。
蔥、姜、干辣椒、花生油適量。
做法和步驟：
第一步，小魚乾泡半天，吸足水分。
第二步，去掉小魚的鰓和腸。很好去掉，一手掐住魚頭，一手掐住魚鰓，輕輕就把腸子拉了出來。
第三步，把咸白菜洗了切碎，擠去多餘水分。放在乾淨紗布里擰。
第四步，蔥切花，姜切米，辣椒切碎。
第五步，炒鍋熱油煎焦小魚，繼而爆香蔥姜辣椒，倒入咸白菜炒香，適當加點熱水，燜煮5分鐘就成菜。
這道菜在江南家家都有，做一次吃幾天不壞。如今有了冰箱更方便，做一次可以吃一周。