傳統的成熟的西紅柿一定是摸起來軟軟的，吃起來多汁的，看上去顏色鮮艷的，聞起來香香的，所以為什麼好多超市的西紅柿卻是沒什麼味道的而且摸起來像石頭一樣硬呢？由於科學，我們才知道這些超市的西紅柿為什麼這麼硬，做些什麼才能讓超市的西紅柿完全變好呢？所以你需要了解的第一件事就是西紅柿需要經過成長期，就像我們一樣，成熟的過程是這樣的，這是一個激素刺激的過程。
激素把未成熟的綠色的西紅柿，變成成熟的果實，以準備好散播自己的種子然後在下一代身上繼續發揮作用，變成成熟的果實，以準備好散播自己的種子然後在下一代身上繼續發揮作用。西紅柿成熟過程由乙烯引導，這種激素激發酶分化出一種色素混合物，例如番茄紅素，它激發酶分化出一種香味分子例如β紫羅酮。這種東西可以讓西紅柿，產生一種誘人的玫瑰花和紫羅蘭似的香味香葉基丙酮提供葉子的香味，甲基庚烯酮可以讓其產生柑橘的香味，發育期的西紅柿也可以產生酶。這種酶可以把澱粉轉變成糖。
然後使果實產生甜味，也可以分解纖維素和果膠，讓果實變得柔軟而多汁。記住，這種化學物質製造的神奇的現象都是乙烯引導的，超市西紅柿出現這種問題的根本在於，很久以前，製造廠為了讓西紅柿在長途運輸和長時間運輸的情況，看起來仍然新鮮把未成熟的西紅柿和成熟的摻雜起來。在90年代西紅柿培育者宣布了一項重大突破一個新品種誕生了，這種西紅柿在運輸過程中是硬的，後來到我們碗里的和超市貨架上的西紅柿已經熟了。
這種西紅柿在運輸過程中是硬的，後來到我們碗里的和超市貨架上的西紅柿已經熟了。這種運輸過程中保持堅硬的新品種發生了突變，這種突變基因抑制了乙烯（也就是催熟素）的產生。結果，突變植物中強行催熟的生物化學物質（乙烯）是，發現的野生西紅柿的這種物質的一半，乙烯少了意味著果蔬變硬更適合運輸。但也意味著產生的香味和糖的酶更少了，這種突變本質上是一種欺騙，超市中受人們歡迎的西紅柿新品種都是半路經歷成熟期來的。
這是我不希望在任何生命形式中發生的現象，還有很多不好的新聞，十年前，西紅柿培育者宣布西紅柿應該有統一的顏色標準所以他們在農場繁殖出了，和野生西紅柿一樣的有斑點的西紅柿。不幸地是，在果實發展過程中，這種完美的顏色，由於大量葉綠體的產生葉綠體是植物里的一種細胞器，它通過光合作用產生糖。它們也承擔著使西紅柿產生令人愉快的香味的責任，這就意味著漂亮的基因突變西紅柿含糖量少，香味小，這就證明了漂亮是要伴隨著付出相應的代價。
研究者發現超市西紅柿被培育的更大，更甜的基礎上也付出了很大代價，帶著這些發現，帶有這種分子的西紅柿幫助研究人員找到了，一種使超市西紅柿更美味的方法。儘管基因工程能把西紅柿所有好的特點重組，消費者仍然不認可轉基因水果，但是種植者仍然能用更慢一點的傳統的雜交配種，的方法培育出良好基因的西紅柿。
當我們等待培育者在優良西紅柿的基礎上再，重組西紅柿基因的時候有一個小提示可以讓你得到相對完美的果實，不要把西紅柿放在冰箱裡。嚴肅地說，科學顯示冰凍的西紅柿阻止了，西紅柿內味酶的產生，朋友們不要讓你的朋友冷凍西紅柿了！