最近不知道怎麼了，涼皮在全網非常的火，很多人都跟風學習做，身為一位南方人之前一直害怕洗面，而且做一次需要大半天時間，感覺特別費勁，所以懶得動手，這次剛好非常時期大家都宅家不出門，電視看膩了，手機玩夠了，剩下時間做什麼呢？於是一家人開始動手學習做菜了，然後發現了一個快速做涼皮 方子，這一試特別的靠譜，居然不到半個小時就成了，一家三口搶著吃，所以就分享給大家學學，我是第一次做也能成功，相信大家也是沒有問題的。
印象中傳統涼皮是用中筋麵粉揉成團，然後鬆弛一段時間，接著就是洗面，這個過程還是很漫長的，等洗好了面，湯水還要進行靜置至少4個小時，目的是讓水和澱粉分離出來，接著再上鍋蒸，吃一頓涼皮花費將近一天的時間，實在太累了，想學的心都沒有，好在現在終於找到了不用洗面的法子，實在太開心了，下面就分享給大家。
【快手免洗版涼皮】材料：高筋麵粉200克 水450克左右 鹽巴1小勺
輔料：黃瓜 胡蘿蔔 陳醋 生抽 糖 雞精 香油 花椒油 辣椒紅油
這裡和大家說下為何用高筋麵粉吧。麵粉按照蛋白質的含量分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。高筋麵粉和普通麵粉本質上的區別就是蛋白質含量不同，高筋麵粉的粗蛋白質含量在11.5%以上，而普通麵粉（中筋麵粉）粗蛋白質含量一般在8.5%左右，因此用高筋麵粉來製作更有彈性，口感也會好。具體做法就是將高筋麵粉和鹽混合，然後分次加入水攪拌，因為高筋麵粉吸水性強，所以水用450克左右，攪拌到舀起來勺子表面能有層糊就可以了。
然後就是準備配菜了，將胡蘿蔔去皮然後切成非常細的絲，黃瓜切片後也切絲，蒜剁碎了備用。
接著就是蒸麵皮，我用的是做披薩的圓盤，做之前一定要記著刷油防止粘住。同時我們要準備2個盤子交替使用，另外再準備一盆的涼水用來給蒸出來的涼皮冷卻用。在刷油的盤子上倒入適量的麵糊，不要太厚能均勻的攤在披薩盤就可以，接著放入燒開的蒸鍋裡面，蓋上蓋子大約蒸2分鐘，看見麵皮表面鼓起來就可以。
接著就將盤子放入冷水中冷卻，同時在另一個盤子上刷油，倒入麵糊繼續放入蒸鍋中。冷卻後的麵皮表面再刷一層油這樣也是為了防粘，然後輕輕撕下來放盤子，如此重複這些步驟，一直到將所有麵糊都蒸成麵皮為止。
接著將蒸好的麵皮切成粗條放入大碗中。將之前準備好的輔料都放入，加入調料生抽、陳醋、糖和雞精、香油少許，花椒油，辣椒紅油，喜歡吃辣的辣椒紅油可以多放一些的哈，然後拌勻就可以了，是不是很簡單呢？
小嘮叨：1、分享下南方人第一次就做成功的小經驗，第一就是用高筋麵粉，這樣做出來口感不輸洗面的，也很勁道。2、蒸麵皮盤子一定要刷油防止粘住，同時蒸好一定要放入冷水中等完全冷卻了就很容易取下來，千萬不能太心急，熱著不容易取。
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