不去東南亞，都不知道那裡的咖啡有多好喝！

如今，人們進入咖啡黃金時代，普通速溶咖啡早已無法滿足「咖啡發燒友」的味蕾，講求品質的「精品咖啡」開始流行起來。根據美國精品咖啡協會的定義，如果一位合格的咖啡鑑賞師給某款咖啡打到80分及以上（滿分100），這款咖啡就可以被稱為精品咖啡。

為了讓大家無須跋涉太遠就能嘗到優質的「精品咖啡」，Lonely Planet特意選取了6個東南亞咖啡之國，不僅介紹了其咖啡文化和代表性城市最棒的咖啡館或種植園，還推薦了周邊值得體驗的活動。前方便是咖啡的世界。話不多說，這就出發！

01.

印度尼西亞

如何用當地話點咖啡？Boleh minta kopi satu.

特色咖啡：「Kopi Tubruk」，將磨得很細的咖啡豆或咖啡粉直接放入沸水中攪拌即可，店家常常會主動往裡面放糖。

咖啡搭配：又甜又糯、色彩繽紛的印尼米糕（kue lapis），比如「klepon」（類似青團，裡面用棕櫚糖漿做餡兒，外面裹著一層椰肉碎）。

小貼士：端上來的咖啡，杯子上常會蓋著一個蓋子，別奇怪，這樣做是怕蒼蠅蟲子落進去。

印尼人自己管咖啡叫「kopi」，但英語中常管咖啡叫「java」，也就是印尼的爪哇島。很少有人知道，這個地處赤道的群島之國，在咖啡歷史上到底扮演了怎樣一個關鍵角色。咖啡豆在19世紀初由荷蘭殖民政府引入印尼，使這裡成了世界上除衣索比亞和阿拉伯地區之外，第一批種植咖啡豆的地方。今天，印尼是世界第四大咖啡生產國，大小種植園總面積不下100萬平方公里，在爪哇島、蘇門答臘島、巴布亞島、弗洛雷斯島和蘇拉維西島上都有。

每個島嶼上出產的咖啡豆都有其獨特個性，受到世界各國咖啡師的青睞：蘇拉維西島的咖啡豆有堅果的辛香；蘇門答臘島的咖啡豆味道濃烈，有可可和煙草的餘韻；爪哇島還有一種稀有的「Old Java」咖啡豆，儲存時間長達5年。這些極品咖啡豆絕大部分都會直接供應海外市場。

不過，其中飽受爭議的「Kopi Luwak」（貓屎咖啡），我們並不推薦。製作這種咖啡，需要先拿咖啡果去喂椰子狸，再將經其腸道消化後排出來的咖啡豆製成咖啡。貓屎咖啡能品出獨特的泥土味，口感順滑，但是許多生產這種咖啡的椰子狸都淪為人類的囚徒，在惡劣的環境下被迫生產貓屎咖啡，還被用來吸引遊客眼球。幸運的是，印尼的美味咖啡很多，沒必要過度迷戀這種咖啡。

SENIMAN COFFEE STUDIO

5 Jalan Sriwedari，Ubud，Bali

烏布（Ubud）是巴厘島的文化中心，現在也成了美食之都，咖啡聖地。這家店開在烏布皇宮背後，主打精品咖啡，所用咖啡豆都是由種植園直接供應的。小店充滿文藝氣息，顧客中有當地人和好奇的遊客，其中不乏咖啡從業者、酒吧酒保和餐廳大廚，他們三三兩兩地聊著天，咖啡師則在一邊忙著製作意式濃縮咖啡。

街對面的冷萃咖啡吧也屬於這家店，會舉辦萃煮和杯測培訓講座。咖啡鑑賞家可以在這裡找到高原地區出產的精品咖啡「Bali Karana Kintamani」，小吃愛好者可以用印尼雞湯（soto ayam）和焦糖布蕾加意式濃縮解饞，雞尾酒擁躉者可以喝Espresso Martini過癮。在這裡，每個顧客都能心滿意足、賓至如歸。

店內擺著用廢棄柚木製作的餐桌，你可以參觀長期藝術展，探索店內自帶的一個迷人的商店，裡面有許多變廢為寶的玻璃器皿和咖啡品鑑盤，再加上免費無線網和供客人翻閱的雜誌，在這裡一坐，半天時間一下子就過去了。至於咖啡，我們強烈推薦 「Ice Black」——用Sumatra Gayo、Bali Pulp Natural和Bali Fully Washed三種咖啡豆混合而成，並在冰水中冷萃了8~10小時。

周 邊 活 動

#畫宮博物館#

Museum Puri Lukisan

博物館在烏布主街上，是全島歷史最悠久的博物館。周圍的花園綠意濃濃，還有一片蓮池，館內收藏了古今巴厘島藝術家的繪畫作品，水準無與倫比。

#烏布市場#

Ubud Market

9:00之前，這裡是一片人頭攢動的食品市場，被活雞、異域水果香料和小吃攤霸占。9:00過後，就輪到旅遊紀念品攤位接班。

#烏布皇宮#

Ubud Royal Palace

時至今日，這裡仍然是烏布統治者的「官邸」，但皇宮周邊和附屬寺廟對公眾開放，你還可以欣賞到巴厘島舞蹈和甘美蘭（Gamelan）表演，感覺十分魔幻。

02.

老 撾

如何用當地話點咖啡？Khony samadmi kafe dai dai kaluna.

特色咖啡：勁頭十足、加入煉乳的黑咖啡。

咖啡搭配：甜味的椰子糕（Khao nom kok）。

小貼士：到當地人家中做客，進門一定記得脫鞋，以示尊重。而且一定不要把腳蹺起來，那在當地是很不禮貌的行為。

說起東南亞的咖啡，印尼最有名氣，但絕不是唯一的實力擔當。內陸小國寮國，咖啡業也相當興旺。種咖啡一直是寮國農民一份重要的「兼職」，咖啡樹處處可見，就連自家後院裡也都會栽上幾株。寮國出產的咖啡，大多數都是羅布斯塔（Robusta）咖啡豆，被拿去做成速溶咖啡，但品質更高的阿拉比卡咖啡豆現在也越來越多，可持續種植方式也愈加受到重視。

布拉萬高原（Bolaven Plateau）是寮國最重要的咖啡種植區之一，這片由火山運動形成的高原面積遼闊，土壤肥沃，是寮國的「魚米之鄉」，除了咖啡，國內大多數蔬菜和糧食也都產自這裡。當地人為了提高產量，爭取最高的收購價格，各村之間結成了合作社。布拉萬高原上的咖啡，大多數都是合作社生產的，產量第一，質量第二。這裡的氣候非常適合種植咖啡，想必不用多久，寮國的咖啡一定會在國際市場上嶄露頭角。

MYSTIC MOUNTAIN COFFEE

Bolaven Plateau

前往卡慕松·蘇瓦納吉利（Khamsone Souvannakhily）的有機咖啡種植園，本身就是一次冒險。咖啡園位於布拉萬高原的高山之上，距離最近的村莊也有好幾英里，只要提前打招呼，卡慕松會親自開著他那輛中國製造的老吉普過來接你，然後沿著難行的小道一路顛簸，到達他家的種植園。

到了之後，卡慕松會為你介紹咖啡生產的全過程，從種植到採集、加工，再到烘焙，一個都不漏。你可以幫他挑揀咖啡豆，並在一旁看他烘焙，然後去他的高腳屋裡，伴著咖啡享用一頓傳統的寮國午餐。之後，你還可以沿著周邊小道徒步去遊覽附近的瀑布。離開前，少不了要買些優質咖啡豆帶回家。

周 邊 活 動

#達凡瀑布#

Tad Fane Waterfall

一條壯觀的雙子瀑布，落差足有120米，兩側樹木濃密，讓人覺得走進了電影《侏羅紀公園》（Jurassic Park）。

#巴松市場#

Paksong Market

這個市場每天都會開張，規模在布拉萬高原地區數一數二，大可以過來嘗嘗當地特色美食，比如寮國湯麵（khaopoon）。

03.

馬來西亞

如何用當地話點咖啡？Bagi saya satu kopi.

特色咖啡：Kopi ais，即冰咖啡，往加了冰塊的大玻璃杯里倒熱咖啡，再加糖和煉乳；也可以試試印度咖啡攤（當地叫Mamak）賣的Kopi Tarik，就是牛奶咖啡，攤主把咖啡在罐子間倒來倒去的動作很有趣。

咖啡搭配：吐司配溏心蛋；或者「roti canai」，也就是印度飛餅配咖喱醬；或者「nasi lemak」，也就是放在葉子裡蒸熟的米飯，配菜包括煮雞蛋、炸鳳尾魚和「sambal」（參巴辣椒醬）。

小貼士：不想喝那種特別甜的冰咖啡，就和對方說：「kopi ais kurang manis.」

馬來西亞民族構成複雜，馬來人、華人和印度人風俗迥異，在許多問題上都存在分歧，但如果請他們到傳統咖啡店（Kopi Tiam）里去喝杯馬來西亞咖啡，大家肯定會在呼呼轉動的風扇下冰釋前嫌，聊得不亦樂乎。你也可以通過這種傳統咖啡店，走進馬來西亞奇怪而又奇妙的咖啡世界。

為了掩蓋咖啡豆品質的低劣，馬來西亞形成了一個傳統：在烘焙期間加入千奇百怪的東西，包括人造奶油、小麥粉、烤煳了的玉米等。這樣的咖啡豆顏色深黑，味道複雜濃郁。而且當地人煮咖啡就一招：把咖啡粉裝到襪子一樣的過濾布里，然後往上面澆開水。做好的咖啡一定要放上稠稠的煉乳和糖。聽起來特別難喝，但一旦習慣這種味道，你很可能會上癮。習慣不了也沒關係，你總可以點「kopi-O」，也就是黑咖啡加糖，或者來一杯「kopi-O-kosong」（字面意思是「什麼也不加的咖啡」）。

新源隆茶室

SIN YOON LOONG

15A Jalan Bandar Timah，Ipoh，Perak

馬來西亞的傳奇咖啡誕生於怡保一間破舊的商鋪——新源隆。作為大名鼎鼎的「怡保白咖啡」的誕生地，他們所使用的咖啡豆，需要加入人造奶油一起烘焙，使其具有一種黃油的味道，煮出來的咖啡因而奶香十足，濃稠如羹，再加上一點煉乳增甜，給人糖與咖啡因的雙重刺激，味道妙極，至今人氣不減。

怡保白咖啡出自新源隆，卻滋養了馬來西亞的咖啡連鎖品牌「Old Town White Coffee」，二者其實毫無瓜葛，但馬來西亞的美食愛好者仍然會蜂擁前來朝聖。費盡九牛二虎之力在店內搶到座位，你只有點一杯招牌白咖啡才對得起自己的味蕾。你會發現這裡的味道真的比別處要好，不知道與盛咖啡的老式青花瓷杯有沒有關係。

周 邊 活 動

#港亨街區#

Kong Heng Block

這片街區滄桑中不失典雅，最受當地文青的青睞，你可以在這裡的工藝品店中瀏覽手工製作的紀念品，買份冰點，好好逛逛。

#Lou Wong Chicken Beansprouts#

這裡主打怡保名菜芽菜雞，雞肉鮮嫩，豆芽飽滿，作為美食朝聖地，人氣甚至高於新源隆。

#怡保火車站#

Ipoh Train Station

火車站建於20世紀初，上有白色圓穹，外表美輪美奐，是印度宮殿風格的典範，因此被當地人稱為「怡保的泰姬陵」。

04.

新加坡

如何用當地話點咖啡？One kopi please.

特色咖啡：Kopi（咖啡加煉乳）、Kopi-o（黑咖啡加糖）或Kopi-c（咖啡加淡奶）。

咖啡搭配：咖椰烤吐司（Kaya Toast；兩片威化一樣薄的吐司，中間夾上厚厚一塊黃油，再抹一層香濃的椰子醬）。

小貼士：去美食廣場或小販中心裏面喝咖啡，可以先拿出一包紙巾，放到椅子或是桌子上占位，然後再去買吃的、喝的。這叫入鄉隨俗。

新加坡人喝咖啡，長久以來都是去本國無所不在的「小販中心」和美食廣場，那裡1美元一杯的咖啡很常見。但你別期待能喝到什麼絲滑拿鐵或意式濃縮，因為新加坡人喜歡的咖啡，是黑乎乎、油膩膩、甜蜜蜜的那種，一般都是由羅布斯塔咖啡豆做的，烘焙時要加人造奶油或者黃油。最地道的咖啡飲料包括kopi（咖啡加煉乳）、kopi-o（黑咖啡加糖）和kopi-c（咖啡加淡奶）。

當地的萃取方式歷史悠久。先把咖啡粉放到布袋子（當地叫「sock」，即「襪子」）里，然後倒熱水，讓熱水流過袋子形成咖啡，順勢流進一個長頸金屬咖啡壺里。點好咖啡後，先把咖啡從咖啡壺裡倒到杯子裡，然後再往裡續熱水（這道工序稱為「cut」，即「切」）。因為新加坡的國際化視野，以及眾多年輕「海歸」，它正處於精品咖啡的飛速發展階段。儘管房租暴漲，咖啡館卻如雨後春筍一般，狹小侷促者有之，時尚酷炫者亦有之。

再成發五金

CHYE SENG HUAT HARDWARE

150 Tyrwhitt Rd，Jalan Besar，Singapore

再成發五金（簡稱CSHH）幾乎可以說是新加坡最成功的咖啡館，其背後的團隊當年就創立了新加坡首批精品咖啡烘焙坊及零售店品牌Papa Pahleta。咖啡館所在地曾是一個五金店，經過現代化翻新，品位十足，邊品意式濃縮咖啡，邊賞世間百態，再妙不過。

製作咖啡所用的咖啡豆都是現場烘焙的，產自世界各地的種植園，萃取方面不但有意式濃縮和手沖咖啡，甚至還有一款氮氣冷萃。嫌干喝不過癮，不妨報名參加這裡的咖啡培訓，從杯測到拉花，應有盡有。這裡也供應飯菜，不但分量大，還能吃出店家在咖啡方面體現的那種對於細節的關注，比如午餐中那道煎烤黑毛豬排（Iberico）。

周 邊 活 動

#新加坡國家博物館#

National Museum of Singapore

可以先來這座時尚現代的博物館了解新加坡的歷史和美食，再到後面如詩如畫的福康寧公園（Fort Canning Park）里散散步。

05.

泰 國

如何用當地話點咖啡？Kaw kafaa kaa ou nueng krap.

特色咖啡：絲襪咖啡。

咖啡搭配：泰式甜點或是中式小吃。

小貼士：喝過咖啡，最好再喝一小杯淡淡的中式茶。

說起泰國的咖啡因飲料，大多數人第一個想到的就是奶茶。泰國奶茶顏色橙黃，奶香四溢，甘甜可口，一般要加冰飲用，人氣已經傳到了海外。可事實上，咖啡在泰國也擁有低調而悠久的歷史，只不過很少有人知道罷了。

咖啡文化最初由華僑傳入泰國中南部地區。當時，咖啡豆都是國外種植的，烘焙時火候大，咖啡豆烤得焦黑，且一般都會加糖。所謂萃煮，不過是把咖啡粉放到錐形過濾袋裡，然後往裡面倒熱水——今天，這種方法在某些傳統咖啡館裡仍在沿用。這樣做出來的咖啡味道苦、氣味香、顏色黑，但缺乏醇厚度，直接倒到小小的平底玻璃杯中就能上桌，杯子裡已經加了煉乳，沒準還放了一茶匙糖，旁邊總還會配上一杯淡淡的中式茶用來解膩。喝的時候，泰國人會先用一支鋁製小勺攪拌咖啡，然後一口咖啡一口茶搭配著喝。

不過上述場景正在成為歷史。近年來，泰國大城市裡的咖啡圈在品位方面不輸世界上任何一個地方。泰國北部以及南端的一些地區已經能種植出高品質的咖啡豆，烘焙也可以在國內完成，咖啡飲料的種類也很多，哪怕是在小村子裡都可能會看到意式濃縮咖啡機。不過大多數泰國人喝咖啡就和喝奶茶一樣，還是喜歡又甜又冰的那種。

火箭咖啡館

ROCKET COFFEEBAR

Sathorn Soi 12，Bangkok

咖啡館的主顧都是曼谷的帥哥美女，有的坐在街頭餐桌上品著澳式白咖啡，有的在櫃檯挑選西點。大大的玻璃窗讓店內灑滿陽光，滿眼都是時髦的木飾、裸露下垂的燈泡和北歐風情家具，早午餐菜單上能看到華夫餅、燕麥粥、北歐三明治（smorrebrod）和巴西莓果冰（acai bowl）。

「火箭」在曼谷共有兩家店，老店位於市中心的Sathorn Soi 12，屬於街頭咖啡館；新店更為炫麗，位於Sukhumvit Soi 49，緊挨曼谷主幹道。從地段上講我們更喜歡老店，但在咖啡方面，老店新店一樣好，咖啡豆都是來自哥倫比亞、衣索比亞和泰國的單豆。那款「cafe bombon」（意式濃縮加甜煉乳）體現了泰國人的經典喝法。來「火箭」，就能找到飛一般的感覺！

周 邊 活 動

#臥佛寺#

Wat Pho

這是曼谷最神聖、最有人氣的寺廟，距離咖啡館只有幾條街，裡面那尊46米長的金葉臥佛不容錯過。

#藍毗尼公園#

Lumphini Park

大廈和寫字樓包圍中的一片都市綠洲，裡面除了步道、池塘和樹木，甚至偶爾還能邂逅一兩隻蜥蜴。

#湄南河#

Chao Praya River

這是曼谷的第一大河，仿佛城市的一條動脈，客船穿梭往來，景象依舊震撼，應該坐上一條長尾船，沿河遊覽。

#鄭王廟#

Wat Arun

鄭王廟也叫黎明寺，位於湄南河吞武里（Thonburi）一側，是一個不能錯過的地標建築。

06.

越 南

如何用當地話點咖啡？Mot ca phe.

特色咖啡：「Ca phe sua da」（加了甜煉乳的冰咖啡）。

咖啡搭配：冰涼清淡的冰茶（tra da，經常是免費的）。

小貼士：一定別著急。抿一口，攪攪冰塊，看看旁邊的人，聊聊天，再攪攪……

又濃又甜的咖啡是越南的動力之源。法國人在1857年把咖啡帶到了越南，而越南現在已經發展成了全世界第二大咖啡豆生產國。和法國一樣，這裡的人都喜歡在街頭咖啡館享清閒，幾乎每條街上都能找到幾家接地氣的咖啡館，河內更是當之無愧的咖啡之都。越南人喝咖啡喜歡慢慢悠悠，邊喝邊聊，絕不會一飲而盡，起身就走。

羅布斯塔咖啡豆是這裡的主流。和阿拉比卡相比，這種咖啡豆價格低廉，種植簡單，越南最流行的冰咖啡（caphe sua da）用的就是羅布斯塔，喝的時候少不了極具代表性的滴濾杯（phin）。這種滴濾杯會被直接放在咖啡杯上，裡面加入咖啡粉，倒入熱水萃煮5分鐘，最終完全過濾到咖啡杯里，喝之前也要往杯子裡加冰和煉乳。烘焙過的羅布斯塔又黑又苦，因此甜味其實是很不錯的調劑。一苦一甜，似乎在味覺上水火不容，但加冰之後在烈日下喝上一口，能讓人疲憊盡消。

在河內也能喝到一些令人驚艷的咖啡，裡面沒有加煉乳，而是代之以蛋液或酸奶。而在越南最大的城市、時尚的胡志明市，咖啡品位也發生了變化，出現了不少具有設計感的咖啡館，那裡用空調取代了風扇，顧客同樣衣著光鮮。精品咖啡文化正在興起，想品嘗順滑的阿拉比卡咖啡，不愁找不到好地方，也不怕喝不到好味道。

THE WORKSHOP

27 Ngo Duc Ke St，District 1，Ho Chi Minh City

這家咖啡館也是一個咖啡交流中心，盤踞高層，沿著彎彎曲曲的樓梯要爬上好一陣子才能到達。進來才發現，這裡的定位比其位置還要高，立志做胡志明市第一家精品烘焙坊。工作區頗具工業風格，器械都是名牌，再加上明亮的空間和那些衣著時尚的當地顧客，你可能會覺得一切都是在做秀。事實上，這裡的咖啡在味道方面一直都是周邊一帶的翹楚，而且還會經常舉辦咖啡烘焙、萃煮和鑑賞培訓，吸引了不少學員。

這裡萃煮方式和咖啡口味多達十幾種，除了「久經考驗」的波浪濾杯（Kalita Wave）和V60濾杯外，也有不拘一格、具有實驗性的手沖工具。如果不知如何選擇，不妨入鄉隨俗，點一杯用單品咖啡豆製作的大叻風味拿鐵，再搭配一小杯冷萃咖啡。

周 邊 活 動

#Pasteur Street Brewing Co#

喝過了越南的精品咖啡，再來試試越南一流的精釀啤酒。在這家酒廠里，你可以參加品酒活動，品嘗茉莉印度淡色艾爾、綠茶艾爾、咖啡波特等6款啤酒。

#中央郵局#

Central Post Office

內部空間融匯了法國哥特風格和文藝復興時代風格，自動櫃員機被放在了古色古香的木隔間裡，華麗的鑲嵌畫描繪的是領袖胡志明，這樣的中央郵局集中體現了越南特色的「拿來主義」。

看完這些安利

有沒有隔著螢幕都聞到咖啡的香氣呢

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