蟹，是很多食客都喜歡的海鮮食材。膏蟹、肉蟹、水蟹……不同的蟹也有不同的做法。今天為大家介紹一種國內較為少見的蟹，這種蟹以肉質細嫩清甜而著稱，不同產地也有不同的特性。它就是世界一流的蟹類食材——雪蟹。

雪蟹分為灰眼雪蟹和紅眼雪蟹，其中灰眼雪蟹是目前最大的蟹類資源，紅眼雪蟹產量通常不到阿拉斯加雪蟹總產量的10%，只見於北太平洋水域。根據不同產地，雪蟹又可細分為以下幾類：

澳洲雪蟹

澳洲雪蟹，是一種產自澳洲的純野生海蟹，別名水晶蟹、公主蟹、貴妃蟹，這種蟹全身雪白幾近透明，是一種較為珍稀的蟹類，也是一種馳名蟹類食材之一。

澳洲雪蟹主要產地在澳大利亞西南部，其對生長環境要求很高，只能生長在0℃以下的千米深海中，產量稀少，據說全球每周捕撈量只有2噸，比野生龍蝦還矜貴。

生存在一定深度和深寒的環境里，澳洲雪蟹每隻重量在600克-1500克之間，也造就了其體型壯實和肉質飽滿。與其它雪蟹相比，全身的顏色比較淡，近乎雪白，就連加熱烹飪後也不會變色。

而且，澳洲雪蟹的蟹殼比較軟，而它的肉厚膏肥，可謂是皮薄餡大，蟹肉飽滿多汁，肉質細膩幼滑、鮮甜可口，還略帶韌性，風味十分獨特，是雪蟹中的上品。

在國內市場，也有俄羅斯雪蟹和朝鮮雪蟹，但通過比較後發現，澳洲雪蟹的品質遠超俄羅斯和朝鮮，當然，價格也相對較高。

美國雪蟹

美國雪蟹又名皮匠蟹，主要產自東海岸的佛羅里達州，生長在0℃以下無污染深海里。美國雪蟹肉質雪白多汁，細嫩幼滑，質感堅韌，味道香甜，可謂是蟹中極品，享譽全球，做法以清蒸、煮、燜、炒為宜。

除此之外，美國雪蟹含有豐富的蛋白質、微量元素，對身體有很好的滋補作用，對淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

同樣是雪蟹，美國雪蟹平均年產量為3萬—10萬噸，產量遠高於澳洲雪蟹，因此價格比後者要低出很多。

加拿大雪蟹

加拿大雪蟹主要生長在加拿大東部的冷水海域，因體型較大，又稱皮匠蟹、皇后蟹，國內市場常見的凍品雪蟹，就包括了加拿大雪蟹，並且被視為最佳。

加拿大漁業儲藏條件發達，能夠做到在捕撈數小時內，加拿大雪蟹便可遵循嚴格的標準清洗煮熟並急速冷凍，完美保留了雪白的肉色、鮮甜的口味和細嫩的質地。

加拿大雪蟹主要食用部位為蟹腿、肉質豐滿。蟹殼顏色淡、蟹殼較軟，蟹肉溫和、鮮美、清甜多汁，口感滑膩，食用方法包括了清蒸、辣炒、烤等。

如果細說的話，加拿大雪蟹以新不倫維克省沿岸的聖勞倫斯灣捕撈的雪蟹質量最佳，無論是外觀還是口感，都是最好的。

阿拉斯加雪蟹

在阿拉斯加附近的白令海，是世界上最險惡的最難以預測的海域，也是世界上海蟹資源最豐富的地方之一，這裡是阿拉斯加雪蟹和帝王蟹的主要產地。

在多數年份里，阿拉斯加灰眼雪蟹捕撈季節始自1月，但可因冰期狀況而推遲。根據捕撈配額，捕撈季節可持續兩周至三個月不等。

阿拉斯加雪蟹在世界各地的海鮮市場上供不應求，雪蟹最佳的季節是每年11月至來年3月，這時候的蟹肉質最為飽滿，味道也最為鮮美。

智利雪蟹（南極雪蟹）

智利雪蟹又名南極雪蟹、毛腳蟹或冰蟹。智利的捕蟹業完全受國家漁業與水產養殖業國務秘書處（SERNAPESCA）的管轄。海產的捕撈和卸魚均受到嚴格的環境標準控制，以維護環境可持續性和物種保護政策。

智利雪蟹僅限個體漁民用陷阱捕撈，捕撈許可證有嚴格的管制，通常和較大型的帝王蟹通用。監察員大力監察漁獲的尺寸規格和禁漁期，雌蟹嚴禁捕撈。部分蟹產品以整蟹的形式銷售到亞洲，但大部分冰蟹以「熟制可即食」的蟹肉形式出口到歐洲和美國。

智利雪蟹主要在七區（南極區）捕撈，漁季為2月1日至11月30日，捕撈被規定嚴格的限制，以確保漁業資源可持續發展。只限陷阱捕撈，只限持證個體漁民，只限雄蟹（嚴禁雌蟹），殼長8cm。

同樣是雪蟹，不同產地的雪蟹，質量和價格都存在很大的差異。如今，國內市場常見的雪蟹品種有北太平洋雪蟹（產地美國阿拉斯加、俄羅斯遠東、北韓、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（產地加拿大紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科特、愛德華王子島等地）和澳洲雪蟹三種。其中，以澳洲雪蟹質量最佳。