經典就是經典，當港式甜品楊枝甘露被做成爆漿蛋糕，西米，椰漿，西柚，芒果和戚風一起，在這個夏天碰撞出經典中的驚喜口味，製作幾乎沒有難度，只要會做基礎的戚風，上面的爆漿就是攪拌即成，可以算是一個零難度的好吃蛋糕，楊枝甘露醬一點都不膩，酸酸甜甜，芒果味十分濃郁，口味有西柚淡淡的酸苦，搭配柔軟的戚風，真是享受~

楊 枝 甘 露 爆 漿 蛋 糕

材 料

原味戚風（6寸）

• 蛋黃3個（50g）
• 舒可曼玉米油（大豆油） 35g
• 純牛奶40g
• 舒可曼低筋麵粉50g
• 舒可曼玉米澱粉5g
• 舒可曼細砂糖60g
• 蛋清3個（80g）

楊枝甘露醬

• 芒果粒100g
• 舒可曼西米40g
• 椰漿80g
• 西柚 4分之1
• 芒果泥125g
• 淡奶油200g
• 舒可曼烘焙細砂糖15g

做 法

原味戚風

分離蛋清和蛋黃，放入無油無水的容器中。

在蛋黃中加入玉米色拉油，將蛋黃打散，攪拌均勻。

加入牛奶，攪拌均勻。

低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中，攪拌均勻即可，待用。

注意，只是攪拌均勻，即便蛋黃糊不細膩也沒關係，不要過度攪拌，以免起筋，導致戚風塌陷。

開始打發蛋清，砂糖分三次加入，先高速打發至有大的泡泡，加入三分之一的細砂糖，持續高速打發至泡泡變成小的泡泡，加入第二次細砂糖，轉中速打發至蛋白細膩，最後加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉，用打蛋頭先混勻一下，低速打發至蛋白霜比較堅挺，拉起來有一個小小的尖勾就可以了。

預熱烤箱，上下火，160度。

舀三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混勻，翻拌均勻後，加入剩餘的蛋白霜之中，翻拌均勻，直到麵糊細膩。

將麵糊倒入戚風模具中，從高處往下摔幾下，震出內部的大氣泡。

送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分鐘，直到蛋糕膨脹起來，稍微有點回落即可出爐。

將出爐後的戚風蛋糕，從高處摔一下，將熱氣震出來，倒扣在晾架上，先不要脫模，晾涼備用。最後等淋醬的時候再脫。

楊枝甘露奶油醬

大火燒開一鍋熱水，倒入西米，蓋上鍋蓋大火煮15分鐘左右。

直到西米還留有一點白芯，就可以關火了。

蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，直到西米完全變透明，過濾出西米，倒入冰水中清洗，再過濾出來，然後倒點楓樹糖漿啊蜂蜜啊之類的攪拌，增添風味的同時也防止粘連。然後放一旁備用。

芒果果肉+椰漿打成果泥。

表面裝飾的紅西柚肉和芒果塊準備好。

西米混合芒果泥。

淡奶油加細砂糖打發至六分發，然後將芒果西米泥倒入，混合均勻。可以裝入裱花袋，便於裝飾奶油。

提前準備一個戚風蛋糕胚，蛋糕中間挖個坑，不要挖穿了，留底。用西米芒果奶油將坑填滿。

在蛋糕旁邊圍住一個透明的圍邊，然後將芒果西米淡奶油擠在蛋糕上。最後裝飾上芒果和西米。如果你家沒有圍邊，將奶油直接堆在蛋糕頂上，再做最後的裝飾。

吃的時候，將圍邊撤掉，就會爆漿，看著像瀑布一樣留下來包裹住蛋糕的楊枝甘露奶油醬，好過癮，而實際上，水果，奶油醬，西米，戚風，一起也會在口腔中迸發出最經典的驚喜味道。感覺上沒人會拒絕這個美味呢~

...END...

​