春季餐桌上，別少了這道美味

「門前一樹椿，春菜不擔心」。每當這個時節，總有一種美味的食物「香椿」，會到大家的餐桌之上。

香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。它是春季一道特別的食材，因為香椿並不像長在菜地上的蔬菜，它是長在樹上的，我們吃的部分也只是它的嫩芽。它葉厚芽嫩、香味濃郁，不僅營養豐富，還具有很高的藥用價值。

「香椿具有清熱利濕、利尿解毒的功效，對治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染等疾病有輔助的治療效果，故有『常食香椿不染病』的民間說法。」東莞國藥執業中藥師吳瑜提到了香椿的藥用價值。據悉，香椿還有美容養顏、健脾開胃、驅蟲療癬等各種功效。

據悉，用新鮮的椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。香椿的特殊氣味可以透過蛔蟲表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被直接排出體外，可以有效地治療蛔蟲病。同時，香椿中富含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

香椿雖然美味，但是食用也有一定的禁忌。「比如香椿屬於發物，如蕁麻疹患者、過敏性疾病患者、哮喘患者及一些慢性疾病患者都應該少吃或不吃香椿。另外，香椿並不適合糖尿病人，糖尿病患者屬於陰虛、燥熱人群，而香椿走肝經，可以助陽，但糖尿病吃了對身體沒有任何好處，還會加重肝火，建議不要食用。同時，香椿性熱，陰虛多汗體質的人群不宜食用，否則會造成肝火旺盛、口乾舌燥的症狀發生。此外，陰虛燥熱的人群不適宜吃香椿，否則會加重病情。」她舉例說。

同時，香椿最好不要同菜花、黃瓜、牛奶等食物同食。那麼作為「春味」的它，該如何進行烹飪？除了常見的香椿炒雞蛋，涼拌香椿外，還推薦這兩種菜式。

香椿炒竹筍

香椿500克、新鮮竹筍200克、姜、調味料適量。

做法

1、竹筍切段，香椿洗凈切細、鹽腌制後去掉水分備用；

2、熱鍋爆油，倒入竹筍和香椿炒熟；

3、加入適量調味料，即可食用。

功效

清熱解毒、祛濕化痰。

香椿炒蝦仁

材料

香椿200g、蝦仁500g、姜、調味料適量。

做法

1、香椿洗凈切段，蝦仁去除蝦線後洗凈；

2、熱鍋爆油，倒入蝦仁炒至八分熟，倒入香椿炒熟；

3、加入調味料，即可食用。

功效

補充蛋白質、增強抵抗力。

全媒體記者 鍾晨

全媒體編輯 鍾彥亮