都說吃魚健康，越來越多的人越來越重視吃魚了。最近幾年，青占魚因為價格便宜，味道鮮美，而且長得還有點像秋刀魚，也被人們大肆追捧，烤青占、煎青占都是人們的最愛。
但是網上總有人說青占魚有毒，不能吃，吃了可能要人命。這種說法是真的嗎？青占魚真的有毒嗎？還能不能吃青占魚呢？今天我來跟大家聊聊青占魚吧。
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什麼是青占魚？
青占魚並不是指某一個特定種類的魚，而是對一類魚的統稱。它又俗稱鮐魚、青花魚、油胴、青鯰，是一類很常見的食用魚。
從生物學角度，它主要是指鱸形目鯖亞目鯖科鯖屬，主要包括以下種：
（1）大西洋鯖魚(Scomber scombrus)，俗稱挪威鯖魚、波士頓鯖魚，英文俗名Atlantic mackerel或Common mackerel。
這種魚主要分布於北大西洋兩側溫帶和寒帶海域，背部有清晰的深藍色線狀條紋，身體細長，腹部是灰白色，體長可長到50厘米。
圖註：大西洋鯖魚，湯姆·多蘭為大英百科全書繪製，圖片來源：大英百科全書。
（2）白腹鯖(Scomber japonicus)，俗稱日本鯖魚、真鯖，英文俗名Pacific chub mackerel。
它廣泛分布於全球亞熱帶、溫帶水域。外觀上看主要是背部有不規則青綠色斑紋，腹部銀白無斑點，可以長到50厘米體長。
圖註：白腹鯖，圖片來源：維基百科
（3）花腹鯖(Scomber australasicus)，俗稱澳洲鯖魚，芝麻鯖，英文俗名spotted chub mackerel、Blue mackerel。
主要分布於日本南部至澳洲和紐西蘭的太平洋熱帶、亞熱帶海域。這種魚最顯著的特徵是腹部散布著淡灰色斑紋和斑點，就如同芝麻一般，芝麻鯖也由此得名。可長到45厘米體長。
圖註：花腹鯖，圖片來源：維基百科
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青占魚有沒有毒？
先說結論—— 青占魚本身不僅無毒，還是一種營養價值非常高的魚類。
以大西洋鯖魚為例，它可是美國FDA吃魚指南里推薦的最佳食用魚類之一。
圖註：美國FDA網站截圖，紅框內推薦的正是大西洋鯖魚。
白腹鯖（日本鯖魚）是日本最受歡迎的魚類之一，而花腹鯖（澳洲鯖魚）也是澳洲膳食指南建議人們可以食用的一種魚類。它們本身都是沒有毒素的，也不會使人中毒。
03
為什麼會發生吃青占魚中毒？
既然青占魚無毒，那為什麼還會有吃青占魚中毒的事件呢？ 主要是因為他們吃了腐敗的青占魚。
青占魚不易保存，很容易腐敗。我們都知道荔枝不好保鮮，聽過唐玄宗為了博美人一笑派人千里單騎去摘荔枝的故事。在魚類里，青占魚也是出了名的難以保鮮，從出水的那一刻起便開始腐敗。
也正因如此，在保鮮技術不發達的時代，青占魚通常都是被當成雜魚丟棄。就算在今天，生鮮超市裡的鯖魚的賣相也不怎麼吸引人。
為什麼青占魚易腐敗？這是因為魚類一般都富含蛋白質——魚類以肌肉中的蛋白質作為備用能量源。青占魚不僅富含蛋白質，它的蛋白質中還有大量的組氨酸。當它們離開水，在常溫環境儲存運輸時，細菌便會大量繁殖（如沙門氏菌、鏈球菌等），將組氨酸轉化為 有毒的 組胺（Histamine）。
作為身體內的一種化學傳導物質，組胺可以影響許多人體細胞的反應，如過敏，發炎反應，胃酸分泌等，也可以影響腦部神經傳導。
所以， 一旦吃了腐敗的青占魚，就可能發生嚴重食物中毒。從最近10年的案例來看，所有的中毒案例都是吃了腐敗的青占魚而發生的組胺中毒。所以很多集體食堂都禁止做青占魚的。
04
如何健康吃青占魚？
青占魚是一種高蛋白、低脂肪的魚類，總體營養價值還是很高的。膳食指南建議我們每天吃40-75克水產魚蝦，青占魚的營養價值這麼好，大家也是可以吃的。
不過，在吃青占魚的時候要特別提醒大家兩點：
第一，買青占魚時，一定要確保其足夠新鮮，不買死魚，並注意保存條件是否得當。青占魚被捕獲到烹調前一直需要低溫保存。儘量不要去買小攤販捕殺的青占魚，因為他們的魚可能沒經過合格的冷鏈運輸。
第二，不要生吃青占魚。青占魚易腐且不好保存，應做熟後再食用。
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