最近這天兒可是一天比一天冷了，如果能在家煮一鍋酸菜白肉，暖乎乎的，一定是很棒吧！酸菜絕對是反映東北飲食文化特徵最具代表性的食物，在東北人家，有兩樣東西必不可少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。每到秋末冬初，不論貧苦人家還是豪門富戶，家家戶戶都要「貯秋菜、腌酸菜」，這一年當中最有生活氣息的光景，北方的小夥伴們一定特有共鳴吧！很多人認為酸菜白肉是東北菜，其實酸菜白肉算得上是一道宮廷菜呢！它做起來可是很有講究的。首先煮熟的肉要用重物去壓制，然後將其切成薄片，再加入酸菜小火慢燉，最終五花肉成為波浪片兒狀，卷上一些酸菜，口舌生香，回味悠長。
酸菜是精選東北大白菜，在腌制過程中無任何添加，以自然發酵孕育出酸而不咸、清新鮮美的極佳口感，不論葉片或梗子，都柔軟且附帶脆度，色澤金黃又帶點透明，酸中帶甘，香味四溢。大叔家裡人一直都很喜歡酸菜，稱得上是「百吃不厭」。酸菜解膩，酸香十足，吃到嘴裡的感覺不同於麻辣味道橫衝直撞，更多的是柔情蜜意，一種與口腔的纏綿，讓人無法自拔感受酸的綿長。最簡單的酸菜吃法莫過於涼調，幾種調料混合，攪拌均勻，配上熱粥饅頭，早餐晚餐都可以用它一併解決了，不瞞你們說，我小時候經常就是這麼過來的，酸菜配粥，越吃越有。今天大叔下廚房教你做酸菜炒白肉，希望你吃得開心~
白切肉，東北酸菜，大白菜，鹽，糖，味精，麻油，食用油適量
1、首先把酸菜拆包，把酸菜的汁擠去攔幾刀，將大白菜去根部洗凈待用即可；
2、然後將洗凈的白菜切絲，用鹽將白菜絲腌制一下，將腌制好的白菜擠干水分待用即可；
3、最後坐鍋入油，先炒酸菜，再入白菜一起炒，放鹽調味，糖提鮮，味精增味，入白肉一起炒，翻勻淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，酸爽味美的酸菜炒白肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、北方人喜歡的菜，南方人也接受了，這就是上海海納百川的胸懷；
2、這道菜稍顯油膩，不過吃起來很香，吃的時候可以調一點辣椒油，蒜泥，腐乳在放點香菜和蔥花來蘸著吃，味道口感更豐富一點；
3、煮五花肉的時候要煮透，吃起來口感軟嫩也不會那麼膩口，用筷子輕輕紮下肥肉部分，很容易扎進去而且往出冒油花時就說明熟了。