蒜蓉秋葵
食材
秋葵10根;蒜蓉2勺；生抽2勺；蚝油1勺；澱粉1勺；白糖適量；花生油適量；食鹽適量。
烹飪步驟
1.將秋葵清洗乾淨，去蒂備用；
2.鍋里加入適量清水，燒開，放入秋葵，並加適量食鹽，煮一兩分鐘後撈出裝盤；
3.備好蒜蓉，把醬油、蚝油、白糖、鹽和清水攪拌均勻，配成料汁。熱鍋放油，爆香蒜蓉，倒入料汁炒香，最後盛出淋在裝盤的秋葵上。
專家點評
這是一道蒜香濃郁、口感清爽的菜品，主材秋葵學名是咖啡黃葵，適合在熱帶及亞熱帶地區生長，原產於印度，後引入中國，素有「蔬菜之王」的美稱。
秋葵是不需要去皮去籽等粗加工工序的，其嫩莢肉質柔嫩，含有由果膠及多糖組成的粘性物質，使它有一種特殊風味，口感爽滑。它的果膠為可溶性纖維，經常食用有潤腸通便，改善便秘的效果，是理想的高檔綠色營養保健蔬菜之一。大部分人因其營養特色而願意嘗試並喜愛，也有少部分人因粘液存在而不喜歡。
這道菜品佐以熱油爆香蒜蓉的方式來刺激食慾，將濃郁的蒜香與秋葵本身的爽滑和諧搭配，讓人不得不愛。建議用熱油爆香蒜蓉時，採用不粘鍋，根據蒜蓉的數量來使用適宜的植物油，不超過20克。油熱後快速煸炒撈出，不宜久炒，以免蒜蓉因焦糊而破壞其大蒜素，影響口感和功效。
本期專家
趙婷
國家註冊營養師
江蘇省人民醫院營養科主管營養師