冬季進補，黃酒是不錯的選擇

冬季進補，黃酒是不錯的選擇。

白居易《問劉十九》：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」寥寥二十字，道出了冬季飲酒之樂。

酒有多種，唯黃酒最養生，也唯中國有之，素有「液體蛋糕」 之稱。李時珍在《本草綱目》中說：「諸酒醇醨不同，唯米酒入藥用。」此米酒即黃酒，溫飲黃酒，不但能活血祛寒、通經活絡，適量常飲還可補血養顏，預防感冒。

黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。據《酒誥》記載，是「有飯不盡，委之空桑，鬱結成味，久蓄氣芳。」酒精含量低於20 度，營養價值非常高。

經現代科學分析，優質黃酒內含20 多種胺基酸，有10 多種是人體不能合成的必需胺基酸，尤其是賴氨酸每升總含量比啤酒和葡萄酒要高出數倍。黃酒中還含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等易被人體消化的營養物質。

茶有茶道，酒亦有道。

黃酒是溫和的，最好溫熱了再喝，還要慢慢地品，方能品味出其曼妙滋味。元人賈銘說得好，「凡飲酒宜溫，不宜熱」「飲冷酒成手戰」，黃酒加點薑片煮後飲用，既可活血祛寒，又可開胃健脾。

從養生的角度看，黃酒屬於細酌慢飲的酒種之一，「凡養生……飲必小咽，端直無戾」（《呂氏春秋》）；喝酒不宜太多太急，否則會損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中最重要的部分，好比帝王車子的車蓋，特別不能損傷（明人龍遵釵《飲食紳言》）；「且粗速無品」（ 清人朱彝尊《食憲鴻秘》）。

當然，酒的溫度也不能加熱得太高，酒過熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發得太多，再好的酒也淡而無味了。

黃酒的酒精含量適中，味香濃郁，富含胺基酸等「呈味物質」，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是烹調羊肉、鮮魚時加入少許黃酒，不僅可去腥膻，還可把食物固有的香氣誘導揮發出來，讓菜肴更加美味可口。

黃酒的配餐也十分講究，用不同的菜配不同的酒，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類。

酒還是醫藥上很重要的輔料或稱「藥引子」，中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒。

用黃酒浸泡黑棗、核桃仁，不僅補益氣血，還能健脾益胃，是一種老少皆宜的補品。

黃酒浸泡龍眼肉或荔枝幹肉，對心血不足、驚悸健忘、失眠多夢者功效甚好。

黃酒浸鯽魚，清湯燉服，可下乳，適宜於哺乳期婦女缺少乳汁者。用紅糖加黃酒，燒熱溫服，既可補血又能祛惡血，適宜於痛經者或產後惡露不絕者。阿膠加黃酒隔水蒸，補血甚佳，專用治貧血。

「菊花開，飲黃酒。」

飲的不僅僅是格調，更是對身體的健康功效。黃酒性味甘、溫、辛，甘則溫補強壯，緩急調中；溫則溫中祛寒，助陽通絡；辛則發汗解表，行氣止痛。

如冬天畏寒怕冷，四肢發涼者，少飲一杯，可通血脈，溫四肢；婦女月經不暢，小腹冷痛，少飲一杯，可溫通經脈，調經止痛。

用中藥「黃精」炮製的「黃精酒」，可用於治療腎精虧損、精血不足、脾胃虛弱、體倦乏力、口乾食少、肺虛燥咳、內熱消渴等症。寒冷的冬天，晚餐時喝上點中藥炮製的「黃精酒」，不但能活血暖身、抗衰延壽，還能為一些「心有餘而力不足」的男士補充「精力」。

窗外白雪皚皚、寒風肆虐，邀三兩知己，置四五小菜，淺斟慢飲黃酒，當酒飲微醺時，人逐漸放鬆下來，彼此之間傾吐暢談，釋放了壓力，也是人生的一種至趣，一種境界。

國家中醫藥管理局 主管

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