蘿蔔是世界古老的栽培蔬菜之一。遠在4500年前，蘿蔔已成為埃及的重要食品。中國各地普遍栽都有種植。蘿蔔素有「十月蘿蔔賽人參」之說。蘿蔔是我們最家常的一種蔬菜，在冬天，不少地方蘿蔔就是以冬天的主要蔬菜。
我們最常見蘿蔔有兩種，白蘿蔔和青蘿蔔兩種。但是要是按照蘿蔔季節來區別，可以分為中國蘿蔔和四季蘿蔔。其中中國蘿蔔就可以分為4個基本類型：
第一種：秋冬蘿蔔，這種蘿蔔每個地方都有種植，就是夏末秋種植，秋末冬初收穫，可分為紅皮、綠色、白皮、綠皮紅心等不同的品種。
第二種，冬春蘿蔔。這種蘿蔔主要種植在長江以南及四川省等，因為這些地方冬季不太寒冷，適合種植。
第三種，春夏蘿蔔，這種蘿蔔每個地方都有種植，比較較耐寒，冬性較強，生長期較短。
第四種，夏秋蘿蔔，這種蘿蔔在黃河以南種植最多，一定都是作為夏、秋淡季時蔬菜。較耐濕、耐熱。
四季蘿蔔：葉小，葉柄細，茸毛多，屬於小型的蘿蔔，這是在美國引進的品種，四季蘿蔔品種有南京揚花蘿蔔、上海小紅蘿蔔、煙台紅丁等。
我們在秋冬季節吃的最多的蘿蔔就是白蘿蔔和青蘿蔔，其實青蘿蔔不少地方還沒有，這種蘿蔔口感比較辛辣、外皮發綠，脆嫩、汁多，不少地方在秋季會曬成蘿蔔乾作為冬季燉肉吃，一般我們做腌制蘿蔔乾的，大多數也喜歡用這種青蘿蔔做。
蘿蔔的吃法也和其它蔬菜一樣多種多樣，炒、燉、煮、燒、涼拌、做餡，曬乾，腌制等等，對於美食來說，真可以把蘿蔔做成蘿蔔宴。愛吃美食的把蘿蔔做餡比較多，包餃子和包包子都美味的很，但是，有人說做餡得焯水？有人說做餡不用焯水？小夥伴們都困惑了，蘿蔔做餡到底焯不焯水？下面我就分享自己的做法。
家常蘿蔔餡的餃子，蘿蔔需要焯水嗎？可以分為兩種來分享：
第一種蘿蔔做餡不焯水法，白蘿蔔，我們做餡的蘿蔔要是用白蘿蔔也就是好多叫做的水蘿蔔，這種蘿蔔水分比較多些，味道比較清淡，適合做餡，所以不需要焯水，由於蘿蔔都比較吃油，可以用肉類搭配做菜比較好些，切小丁或者刨絲都可以，肉類一般比較干，可以用蘿蔔的汁綜合肉類，這樣肉餡汁多了，肉就鮮香鮮嫩好吃。
第二種蘿蔔做餡焯水法，一般用青蘿蔔做餡，就要焯水了，因為青蘿蔔有那種特有的辛辣的味道，有很多人不喜歡，做餡了，能把餡搭配的別的食材味道蓋住了，有些人就把青蘿蔔焯水水以後在做餡味道就減輕了很多，也鮮美很多了。
這種青蘿蔔做餡焯水，也要分季節性的，一般這種青蘿蔔在霜降味道都比較鮮美，並沒有那股難聞的蘿蔔味兒，要是用開水焯就有點兒可惜了。霜降以後，做餡要是不喜歡太重的蘿蔔味，就可以焯水了。
用蘿蔔做餡，注意哪些問題能使餃子餡更美味？蘿蔔都比較有吃油，尤其是做餡包餃子和包子，適合和肉類搭配做餡。最好的肉類搭配就是豬肉，搭配的肥瘦比例可以是：1；1，這樣蘿蔔在吃油，有肥肉的比例在，可以很鮮美好吃了。調味可以加生抽、薑末、香蔥、味精或者雞精都可以，把蘿蔔切丁和泡絲都行，最好不要去掉水分，這樣把肉餡的汁弄的多些，餃子餡太乾了不好吃。
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