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今天為大家分享一道家常小炒菜「菠菜炒豆餅」的做法，菠菜也叫紅根菜，它的根和葉都可以食用，無論炒菜、涼拌還是做湯都非常滑嫩可口，而且菠菜中還含有多種維生素和礦物質，所以不少人喜愛吃菠菜。
說起豆餅估計吃過的人並不多，豆餅也叫吉祥餅，是利用豆類，經浸泡、去殼、拐糊、淋糊、攤烙、等多道工序製作而成，吃法也非常的多樣，可炒、可燒、可炸、可入湯，可做配菜佐料，成菜金黃清香。下面就為大家詳細的分享一下這道家常小炒的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【菠菜炒豆餅】
1.首先我們準備一下食材，洗乾淨的菠菜一盆，豆餅300克，適量的蔥蒜和辣椒段。菠菜有點長了從中間切一刀，大蒜切成片，大蔥破開切成蔥花。
2.下面我們把豆餅炸一下，鍋內燒油把豆餅涼油放入鍋中，開小火炸出裡面的水分，火太大的話水分不能完全炸出來容易炸糊，豆餅炸香、炸酥以後倒出來控油。
3.鍋內再燒油，放入蔥蒜和干辣椒一起爆香，倒入瀝干水分的菠菜，開大火爆炒1分鐘，這一步一定要用大火，火小的話菠菜容易出水。
4.菠菜塌軟以後，加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，顛鍋翻炒化開調料，再淋入少許水澱粉和香油，讓調料更好的吸附在食材上面，放入炸好的豆餅快速顛鍋翻炒均勻，即可裝盤上桌。
技術要點：
1.豆餅要涼油下鍋炸，油太熱的話，容易出現表面炸糊，裡面水分出不來的現象，吃著不夠焦酥。
2.炒菠菜時油要大、火要旺，這樣炒出來清脆不澀口。
3.出鍋前要勾點芡粉，成菜更加入味。
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