如果您喜歡鳳凰茶，那麼您可要細細來品鑑這篇文章了：
中國烏龍茶之鄉——鳳凰鎮，地處潮安縣北部山區，是廣東省最古老的茶區，是中國鳳凰單叢茶的原產地。
一、好山場裡出好茶
鳳凰山脈由數量眾多的大小山峰和丘陵簇擁而成，群山環抱，峰巒層疊，山川秀美。這裡有粵東第一高峰鳳鳥髻山和國內稀有的四代天池之一的烏崬山天池，海拔320—1498米。周邊和北部地勢較高，中間和西部較低。屬亞熱帶季風氣候，氣候溫和。有山高日照短，雲霧雨量多，冬春來得早，春寒去的遲的天氣特點。
鳳凰山是名山，名山出名茶。鳳凰鎮有悠久的種茶歷史，古老的樹齡600多年的宋種茶樹就是最好的見證物。在上世紀三十年代，茶葉生產是採用人工種植不施肥的自然生產方式，茶區總產已達30萬斤，茶園主要分布於烏崬山，鳥髻山等高山地帶。
二、鳳凰單叢的概念
單叢原為鳳凰茶的品質檔次，即茶葉採用單叢（單株）採摘，單叢（單株）製作，成茶達到條容、色澤、香氣、滋味和湯色具佳的標準稱為單叢。鳳凰單叢是指在潮安縣鳳凰山的自然條件下，從水仙品種中選育出來的優異單株及其培育的出來的品種、品系和株系，採用獨特的加工工藝，製作而成的獨具多種天然花香和特殊韻味品質的烏龍茶。
三、鳳凰單叢的分類
鳳凰單叢的分類有按葉片的大小分：大葉種、中葉種、小葉種；
按其葉色分：烏葉、赤葉和白葉；
按其採摘期分：特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種；
按其成茶的香型分：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黃茶香和苦味茶等品種和株系，其按成茶的香型分是目前鳳凰單叢分兩類最通行的分類方法。
1.黃梔花香型
（1）烏崬宋種
（2）海底撈針
（3）老仙翁
（4）粗香黃枝香
2.芝蘭花香型
（1）八仙
（2）宋種芝蘭香
（3）兄弟茶
（4）烏葉芝蘭
3.玉蘭花香型
（1）金玉蘭
（2）字茅玉蘭
（3）娘子傘
4.蜜蘭花香型
（1）香番薯
（2）大庵蜜蘭
（3）獅頭蜜蘭
5.杏仁香型
（1）鋸剁仔
（2）金鵬杏仁香
（3）大烏葉
6.姜花香型
（1）姜花香
（2）薑母香
（3）通天香
7.肉桂香型
（1）肉桂香
（2）山茄葉肉桂香
（3）七星肉桂香
8.桂花香型
（1）群體單叢
（2）烏崬桂花
（3）金桂花
9.夜來香型
（1）夜來香
（2）李仔坪夜來香
（3）夜合
10.茉莉花香型
（1）茉莉香
（2）竹溜茉莉
11.其他香型
（1）橙花香
（2）楊梅香
（3）苦種單叢
（4）黃茶香
四、鳳凰單叢茶的品質特點
（1）外型：條索緊結重實、色澤烏褐（或黃褐、灰褐）潤澤；
（2）香氣：香氣清高，持久，細銳，各種不同香型具各種不同獨特的香氣；
（3）湯色：湯色金黃或橙黃，明亮；
（4）滋味：滋味甘醇，鮮爽適口，回甘力強，耐沖泡；
（5）葉底：葉底軟亮勻整或勻齊，帶紅鑲邊。
五、鳳凰單叢茶的物質成分和作用
鳳凰單叢茶內含物質豐富，水浸出物總量達到35.63—49.41%，茶多酚總量高達22.64—39.12%，兒茶素8.91—17.39%，黃酮類8.27—14.05%，咖啡鹼2.349—5.334%，胺基酸1.15—2.96%。由於含有豐富的內含物，鳳凰單叢茶有著自然花香氣高銳持久，滋味甘醇爽口，回甘力強，耐沖泡等特點，是為品茶愛好者的品嘗上品。