在中國，茶葉不光只是沖泡那么小清新
僅僅雲南一地，「吃」茶的方式就堪稱千奇百怪
本期，我們沿著一條茶葉傳播的路線走一遭
花樣吃茶之餘
更清晰地感受茶葉與生活精彩紛呈的融合
西雙版納丨別處喝不到的酸茶
先到雲南的西雙版納看看，這裡是南方茶馬古道的起點。得天獨厚的地理位置和氣候環境造就了六大茶山，使得西雙版納成為中國茶葉最主要的產地之一。在層層疊疊的綠色茶山之間，聚居著許多生活方式不同的少數民族。
正在製作中的酸茶
景頗族和德昂族最具特色的茶飲是酸茶。制酸茶與做酸菜的方法差不多，都是腌制發酵。德昂族有古法製作酸茶的方式：採回新鮮茶葉，用芭蕉葉子包裹起來，放入土坑中，蓋上土。掩埋七天之後取出，揉搓、晾曬，兩天之後放回到坑裡，再掩埋三天，取出曬乾就可以食用了。發酵好的酸茶直接用開水沖泡，味道酸中帶苦，有清潔口腔和清熱解暑的功效，非常適合當地炎熱的氣候。
基諾族的涼拌茶則更為古樸，他們把茶葉直接當成了菜葉子。將現采的茶葉嫩梢洗凈，雙手揉捻片刻，加入碎黃果葉、辣椒和食鹽，再添少許泉水拌勻，靜置十五分鐘即可食用。吃起來酸酸辣辣，帶點茶葉的清香微苦，令人胃口大開。
大理、麗江丨「烤」出來的茶，別具風味
享受早飯的白族人
沿著瀾滄江往西北方向，來到大理和麗江，這裡是茶馬古道上的中心地帶。
大理白族人飲茶的歷史十分悠久。據唐代樊綽的《蠻書》記載：「茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜和烹而飲之。」銀生，指現今的景谷至西雙版納一帶。這說明，早在一千多年前的唐代，西雙版納就已經盛產茶葉，並源源不斷地運到大理。
烤茶
雲南很多民族都有烤茶的習俗。
大理流行的「三道茶」，也是烤茶的一種。第一道就是平常的小罐烤茶。用一土陶小罐在爐火上加熱，加少量茶葉，手腕抖動，使茶葉受熱均勻烤至金黃色，隨後注入開水，水在小罐中翻騰，「嚓嚓」作響，在罐口沸騰的茶湯泡沫宛如繡球花。第二道甜茶，在茶湯里加上核桃片、乳扇絲、紅糖末。第三道回味茶，需加上蜂蜜、花椒、薑片、桂皮末。
白族三道茶，先苦後甜，又恢復體力
麗江永勝曾是茶馬古道上的重鎮。這裡流行的永勝油茶，與白族烤茶有相似的操作。
不同的是，永勝人在烤茶葉之前，先在小罐里加入大米烤香，放少許豬油，其後再投入茶葉。做成第一道油茶底湯之後，可根據不同口味，加生薑、麻子糊、核桃米、糯米花、紅糖，還可以加雞蛋和米干皮，或甜或咸，是十分爽口的風味小吃。
藏族丨一日三餐離不了酥油茶
有了酥油茶，藏族人的飯菜才完整
遠在茶馬古道的另一端，酥油茶是藏族人必不可少的日常飲食。
藏族人用氂牛奶製作酥油，前一天擠好奶，靜置一夜。次日，在酥油桶里擠壓數百下，才能使水和油分離。取出浮在表面的脂肪層，冷卻後便是金黃色的酥油。做酥油茶時，往打茶桶里注入磚茶煮成的茶水，加入一小塊酥油，上下擠壓十幾下，使茶湯和酥油充分融合，一份卡路里燃燒的酥油茶就做好了
牧民們一般會選用熱水瓶來裝酥油茶
茶馬古道起源於唐宋時期的「茶馬互市」，興盛於明朝時期。《明太祖實錄》中記載：「秦蜀之茶、自碉門、黎雅抵朵甘、鳥思藏，五千餘里皆用之。其地之人不可一日無此。」
康藏屬高寒地區，海拔都在三、四千米以上，藏民以糌粑、奶類、酥油、牛羊肉為主食。茶葉很好地補充了藏族人飲食結構中缺失的維生素，由此發展出了喝酥油茶的飲食習慣。相對於內地人來說，高原地區的人其實更依賴茶葉，一日三餐都要喝茶。
昔日的馬幫，便是沿著古老崎嶇的山路，從雲南和四川費盡艱難的抵達青藏高原。經過漫漫路途，到了拉薩，一部分茶葉賣給藏族人，還有一部分繼續翻山越嶺，往印度方向去了。