莊主語錄：人生苦短，唯有家人和美食不可辜負。一起來為最愛的人親手做頓最好的，把情感和味道相互融合，給最愛的他。
一:九轉大腸
食材：熟豬大腸500克、生抽醬油1大勺、老抽醬油1茶勺、醋1大勺、紹酒1大勺、清湯適量、糖2大勺、雞精適量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少許、花椒油適量、蔥姜蒜末各1大勺、鹽1茶勺、植物油適量、香菜末適量（不喜歡香菜的朋友此項省略）
做法：
1.將清理好的大腸煮熟
2.將熟大腸切成2CM長的段。
3.放入開水中焯一下，撈出瀝干水分。
4.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
5.鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香。倒入清湯。
6.加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。
7.再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透
8.待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9.最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。
二:香麻豬蹄
食材：豬蹄：青紅花椒，薑片，蒜片，沙薑片，干紅椒，辣妹子，紅小米辣，鮮花椒，青筍，韭菜
：藤椒油、生抽、鹽、味精、糖，保寧醋
做法:
1.豬前蹄5000克燎燒去余毛，刮洗乾淨後放入熱水中汆透，撈出過涼，斬成大塊，放入高壓鍋中。
2.鍋入菜籽油200克燒至五成熱，下入青紅花椒各40克、老薑片、蒜瓣各30克、沙薑片15克、干紅椒段10克爆香，加辣妹子醬100克炒出香味，添入清水6500克，大火燒開後倒入盛有豬蹄的高壓鍋中，
加藤椒油100克、生抽25克、鹽15克、味精10克、糖8克攪勻，加蓋上汽後壓15分鐘，關火後繼續浸泡2小時，撈出豬蹄，原湯去渣留用。
3.青筍絲100克入沸水汆透，撈出瀝干，墊入盆中。
4.取豬蹄500克、原湯800克，加鮮紅小米辣段20克、鮮青花椒10克大火煮2分鐘，關火加保寧醋8克、藤椒油6克，連湯帶料倒入盛有青筍絲的盆中，撒韭菜碎20克即可上桌。
三:過江魚
原料：草魚一條（約750克），蔥花少許。泡野山椒10個，黃椒5個，小米椒10克，洋蔥1個，大蔥1段，拍姜1塊，李錦記蒸魚豉油50克，高湯80克，鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉各適量。
做法：
1、將草魚治凈，在魚身上每隔1厘米斜片上一刀，以方便入味。
2、魚身上放上料酒、胡椒粉、鹽抹勻，腌制半小時，待用。
3、將泡野山椒、黃椒、姜、小米椒切末，洋蔥一半切末，一半切絲，將洋蔥絲鋪在魚盤裡，待用。
4、鍋內放入適量的清水（多一些），下入薑片、大蔥段、料酒大火燒開，再放入腌好的草魚，中小火煮至魚剛熟時撈出裝盤。
5、鍋中放油，下入小米椒、野山椒、薑末、洋蔥碎炒香，放入蒸魚豉油、高湯、鹽、糖、雞精煮勻，然後澆在魚身上，撒上蔥花，淋熱油激香即可。
四:龍井蝦仁
食材:蝦仁,龍井
做法:
一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干澱粉拌和上漿。
二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。
四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
五:口水雞
食材:三黃雞,白芝麻,蔥
做法:
1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
六:醬燜牛排
食材：新鮮牛排400克胡蘿蔔、萵筍各70克鵪鶉蛋40克復合醬料、八角、桂皮、香葉、蔥頭、西芹段、香菜段、香菜葉、薑片、蔥節、二湯、色拉油各適量
做法：
1. 把牛排治凈後剁塊，下入開水鍋里汆水，撈出來瀝水，待用。另將胡蘿蔔和萵筍分別去皮後，切滾刀塊。鵪鶉蛋煮熟後，撈出來去殼，然後下入燒熱的油鍋炸至外皮金黃，撈出來待用。
2.往鍋里倒入色拉油燒熱，下牛排塊煸炒至出油，加入復合醬料，下八角、桂皮和香葉，以及胡蘿蔔塊、萵筍塊、西芹段、蔥頭、香菜段、薑片和蔥節，繼續煸炒出香味，摻入適量的二湯（含少許的肉皮） 燒沸，起鍋盛入砂鍋里。
3.把砂鍋置火上，小火煲1小時左右，至牛排軟熟便關火。臨走菜時，搛去料渣，加入事先炸過的鵪鶉蛋，點綴香菜葉，即成。
說明：復合醬料是從市場上買來，是以海鮮醬、排骨醬等醬料，加入味精、生抽等調味品製作出來的。
七:蔥燒海參
食材：海參、蔥白、蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水
做法：
1、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
八:茄香鮮鮑
食材：鮮鮑魚300克紫茄夾300克豬肉餡200克西蘭花100克蔥花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、白糖、味精、醋、泡椒油、脆炸糊、水澱粉、色拉油各適量
製法：
1.把紫茄夾經初加工後，塞入豬肉餡，製成茄盒，並裹勻脆炸糊，下入燒至七成熱的油鍋，炸至色呈金黃，撈出來瀝油，待用。
2.把鮮鮑魚逐一治凈，剞花刀後，下入開水鍋里汆熟後撈出來。西蘭花下入開水鍋里汆斷生後撈出來瀝水，均待用。
3.往鍋里下入泡椒油燒熱，投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香，加入適量的白糖、味精、醋等調料調成魚香汁，收芡後關火。
4.將炸好的茄盒和汆好的西蘭花、鮑魚放入小盅內，再逐一澆上收好的魚香汁，撒上蔥花，擺盤時稍加裝飾，即可。
九:可樂雞翅
食材：雞翅中，可樂，八角，料酒，姜，蔥段。
做法：
1、雞翅洗凈，入蔥姜水中煮沸撈出，瀝干水分。
2、鍋內放少許油燒熱，放入雞翅。
3、煎至外皮兩面泛黃。
4、倒入可樂沒過雞翅即可。
5、加入醬油、大料、蔥段、薑片，大火燒開後轉小火。
6、燉至湯汁濃稠即可。
十:酸菜魚
食材：淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙。
做法：
1.將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2.在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3.將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段。
4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5.待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6.輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內。
7.將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，放上2根香菜即可。
十一:風味香排骨
食材：豬小排500克、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白鬍椒1茶匙、水2碗、植物油適量。
做法：
1.備好食材，排骨提前在冷水裡泡去血水。
2.排骨里倒入鹽、白鬍椒、生抽、料酒，腌制1小時。
3.排骨在鍋中煸炒，煸炒至發焦倒入老抽翻炒均勻。
4.鍋中倒入熱水2碗，大火燒開，轉小火燉至1小時左右再大火收汁。
5.另起鍋，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁。
6.炒出香味，倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白鬍椒適量、雞精少許進行調味即可。
十二:夾沙肉
食材：五花肉，紅豆，糯米，白糖，豬油，紅糖
做法:
1.先把糯米提前就泡1個小時，然後在電飯煲煮成糯米飯，煮好的糯米飯放適量的白糖和紅糖，豬油攪拌均勻備用
2.五花肉加薑片冷水下鍋煮熟。煮熟的五花肉撈起來趁熱抹上紅糖水上色，多塗抹幾次，然後把五花肉放在鍋里，豬皮的一面微微煎至成有些起泡即可，注意，不要弄焦了。把五花肉切薄片，兩刀一斷，切第一刀的時候，不要切斷了，第二刀要切斷，兩片肉之間是連著的狀態。
3.紅豆提前就用水泡幾個小時，容易煮軟，把紅豆加適量的清水煮軟爛，然後放料理機裡面打成紅豆泥，打好的紅豆泥加一點點豬油和紅糖小火炒，炒制紅豆沙水分乾了，很濃稠即可，然後在每塊肉之間放入適量豆沙包起來
4.把包好豆沙的肉豬皮朝下得一塊塊的擺放在碗底，然後把拌好的糯米飯倒在上面，均勻的鋪滿後壓實，上蒸鍋蒸，大火燒開轉中火蒸兩個小時左右即可，蒸好準備另一個盤子蓋在上面，把盤子倒扣過來，撒點白糖就可以了。
十三:仔姜扣肉
食材：帶皮五花肉500g，醋泡仔姜200g。調料：陳醋150g，冰糖50g，味精、雞精各8g。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，修成齊整的方塊，入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡，撈出瀝油，頂刀切成長約8厘米、寬約4厘米的薄片。
2、鍋入清水500g，下陳醋、冰糖、味精、雞精攪勻，下入五花肉片，燒沸後改小火煮3-4分鐘至上色、入味，撈出肉片，原湯留用。
3、取深盤一隻，底下鋪一層自製仔姜，上面均勻碼入五花肉片。
4、鍋入煮肉原湯100g燒開，淋水澱粉勾芡，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即成。
十四:涼拌牛肚
食材：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克
做法：
1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；
3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
十五:紅燒鯉魚
食材：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法：
1.將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2.松蘑水發後，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生薑洗凈，去皮，切成片。
3.鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
十六:土豆燉牛肉
食材：牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花。
做法：
1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。
3.炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。
4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開後撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
十七:蟲草山藥排骨湯
食材：排骨，山藥，蟲草花，蔥，姜，料酒，鹽
做法:
1.先把排骨清洗乾淨，冷水下鍋，放薑片，蔥段，料酒，燒開焯水撈起來備用山藥去皮洗乾淨切成滾刀塊備用，蟲草花也洗乾淨
2.準備一個煲湯的湯鍋，然後把排骨和山藥，蟲草花都放進鍋里，放適量的薑片，料酒，胡椒粉，清水，大火燒開轉小火燉至一個半小時左右，煮熟的時候加適量的鹽調味即可。
十八:咕嚕肉
食材：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，干澱粉75克，花生油750克，番茄醬。
做法：
1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，在粘上干澱粉。
2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
十九：魚香肉絲
食材：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。
做法：
1.豬裡脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘。
2.綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。
3.調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。
4.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。
5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。
6.放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。
7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。
8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
二十：糖醋排骨
食材：豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片
做法
1.豬小排冼凈，晾乾水分備用
2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
6.20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋
二十一：烤羊排
食材：羊排2斤，羅漢果1個，桂皮3g，黨參1g，花椒3g，孜然3g，茴香3g，香葉5片，南姜3g，草果3個，干辣椒5顆，白芷2片，洋蔥1個、花椒適量、孜然1小碗、辣椒末適量、鹽適量、食用油適量
做法
1.花椒泡水晾涼
2.洋蔥切絲，將花椒和水全部倒入盛洋蔥的容器中，加適量鹽抓勻
3.羊排洗凈，放進洋蔥花椒中兩面搓勻，多搓一會兒，然後腌三小時
4.孜然粒用小火炒半分鐘出香氣 ，然後搗碎備用
5.烤箱上下火200度預熱十分鐘，烤盤刷油或鋪錫紙，將羊排上邊的花椒和洋蔥稍微擇一下，放烤盤中放進烤箱，烤大約35分鐘
6.然後取出來刷遍油，撒孜然粉和少許鹽烤10分鐘，最後放辣椒麵再烤2分鐘就可以了
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