不少咖啡愛好者會為了一杯好咖啡付出不少努力，然而新的研究指出，也許有個很簡單的方法就能讓咖啡的風味升級：研磨之前先冷凍咖啡豆。
Fine Dining Lovers報導，研究人員Maxwell Colonna-Dashwood和Christopher Hendon 探討研磨烘豆時，探索咖啡豆的溫度對研磨後成果帶來的影響。他們發現，事前冷凍咖啡豆所磨出來的咖啡粉顆粒較一致，也能帶來更佳風味。
「味道會因此改變，咖啡粉顆粒大小對於萃取物有極大影響。」Hendon說。Colonna-Dashwood補充，「我相信我們會看到這份研究在全球各大咖啡競賽中帶來影響。」
大小顆粒均勻的咖啡粉能夠提升萃取品質，不但讓咖啡風味更佳，研究學者也表示，這樣一來一杯咖啡所需的咖啡豆也會比較少。「這項發現可能對咖啡界帶來極大影響，大家都想做出高品質的咖啡飲品，為了達到目的而使用各項工具，也願意嘗試新方法。」Hendon 說。
那麼咖啡豆必須降到幾度才能放進磨豆機裡面呢？
答案是越低溫越好。根據這份研究，咖啡豆以三種不同方式降溫：冷凍（攝氏-19 度）、乾冰（攝氏-79 度）以及液態氮（攝氏-196 度）。三種降溫方式的成效都優於室溫咖啡豆，也發現溫度最低的咖啡豆表現最佳。
「咖啡豆的表現與溫度成反比，其中室溫與-19 度咖啡豆之間的成效差異最大。」
不過！磨豆前先降溫不代表咖啡就該一直放在冷凍庫里保存喔！小編建議，冰箱的濕氣容易影響咖啡豆的風味，還是放在室溫環境儲存就好。
使用磨豆機需要注意的五個重點！
一、先啟動磨豆機再放咖啡豆。
二、不同沖煮器材適合不同的研磨度。
意式機製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麵粉一般。
虹吸壺沖煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨，像細鹽一般。
法壓壺咖啡製作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的晶粒般。
三、用前「洗磨」，用後清潔。
四、不同烘焙度的咖啡豆也會影響研磨結果。
五、磨豆時儘量以電子稱量咖啡的分量，不要以湯匙作為計量工具。
六、研磨咖啡豆最最重要的，是現磨現喝。
研磨咖啡最理想的時間，是在要衝煮之前才研磨，只將需要的分量研磨即為上品。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味。
最後，小編提醒大家，如果你身邊真的沒有磨豆機，可以拿少量要喝的咖啡豆請店家幫忙磨，最好是分小份密封包裝，但不要一次磨一堆放在容器，風味很容易跑掉喲！最後大家有興趣還可以試試等到要喝咖啡之前，再冷凍降溫研磨。
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