同樣是年夜飯硬菜，廣東臘腸甜味，四川辣椒又麻又辣，你喜歡吃哪種？我是土生土長的廣東人，從小喜歡吃臘腸，廣式臘腸，清香味甜，肥瘦相間，炒菜非常香。廣東人煮四川臘腸多加一步，減少麻辣味，也很香，很好吃。
今年很多同事選擇就地過年，都留在廣州。但是她們的心，早就回來到家鄉。還沒放假，我的好同事就收到了父母快遞過來四川臘腸。他們每年過年都會曬臘腸，是麻辣味，裡面有辣椒、有花椒，還有很多調料，又麻又辣，很過癮。
尖椒炒臘腸，需要掌握4個技巧，第一：煮四川麻辣味臘腸時，需要多加一步，把臘腸放入煮鍋，表層的油、麻辣、辣椒，可以清除。裡面的麻辣味也可以減少， 味道會更香。第二、不管是廣式臘腸還是四川臘腸，切片的時候別太薄，越薄的臘腸，失去口感，容易炒糊。第三、臘腸很容易熟，炒臘腸的時候要用小火，煎至香噴噴，千萬不能旺火，會把臘腸炒糊，乾巴巴，不好吃。第四：炒辣椒的時候要放少許鹽，用鍋鏟搓一搓，很快辣椒就會皺，辣椒就變得很香很好吃。
【尖椒炒臘腸】食材： 四川麻辣味臘腸2根、紅辣椒1個、青辣椒3個、大蒜2粒、生薑1片、食用鹽少許、花生油適量。
步驟1: 煮鍋倒入適量的水，放入臘腸，水浸沒臘腸，我用的鍋有點小，可以筷子按壓到水裡。隨著水溫上升，臘腸表面的油，會慢慢融化，水面上，有漂浮物，繼續小火煮2至3分鐘。
步驟2：臘腸撈出瀝干水，放涼，切片。臘腸厚薄均勻，不能一邊厚一邊薄，個人覺得，切稍微厚一點，口感好。
步驟3：紅辣椒、青辣椒分別清洗乾淨，去辣椒籽，切好。大蒜、生薑也分別準備好。
步驟4：鍋燒熱，倒入少許花生油，先放大蒜、生薑煸炒，接著把紅辣椒、青辣椒，放入鍋里，加少許食用鹽，用鍋鏟搓一搓，辣椒變軟外皮有皺紋。
步驟5：辣椒盛出，清洗鍋。燒熱鍋，少許油，放入臘腸煸炒香，這個時候的臘腸油亮，香飄四溢。
步驟6：把辣椒加入鍋里，翻炒均勻。不需要放鹽了，撈出本身有鹽，辣椒也放了鹽。一道美味的年夜飯硬菜，尖椒炒臘腸就做了，濃濃的年味。
【sourcehe溫馨小貼士】1.挑選臘腸時候要選擇新鮮，有自然的肉香，真空包裝，沒有開袋。如果是家裡做的，快遞的時候，最好也是真空包裝。安全衛生，更易保存。2.廣式臘腸一般蒸、煎、臘腸煲飯等。味道有點淡淡的甜味，很香很好吃。3.臘腸可以好臘肉一樣，炒蒜苗、炒冬筍。
廣式臘腸和四川臘腸，你喜歡吃那種？我個人喜歡吃廣式臘腸，四川臘腸，又麻又辣。期待你留言，分享你的觀點。