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開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。
油是最基本的調料且與健康息息相關，很多人都知道，油吃多了傷身體，特別是對患有三高的朋友來說，為了控制飲食，反而走向另一個極端——滴油不沾。
滴油不沾會傷血管
完全斷油是不健康的生活方式，適量的油脂攝入對我們的健康是有益的。
首先，油脂能為我們提供「必需脂肪酸」，有助於機體免疫力提高、傷口癒合、視力、腦功能以及心血管健康等。
其次，油脂可以幫助我們的身體更好地吸收各種脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）。
不吃油會造成以下幾點問題
1
眼乾、看不清楚、眼睛容易累
眼睛裡有一種細胞叫視錐細胞，還有視杆細胞。
視杆細胞是對於亮的適應，而視錐細胞是對於暗的適應，這時特別需要脂溶性的維生素A，維生素A不夠就會看不清楚。
2
變傻
腦子中有很多脂質，我們經常說的DHA、MEPA都是脂類，是不飽和脂肪酸里的必需脂肪酸，油含有必需脂肪酸，如Ω-3和Ω-6，這對大腦很重要。
3
動脈粥樣硬化
（圖片來源：視覺中國）
不吃油也會動脈硬化，這是因為血脂等脂質表面如果被氧化，反而加速斑塊生成。
而維生素E等脂溶性維生素，則剛好能夠抑制血脂氧化。
4
變醜
皮膚、眼睛的代謝活動都和脂溶性維生素有關。
有些油要涼拌才好吃
黃油、豬油、大豆油、花生油、橄欖油……各種油類琳琅滿目，該怎麼選才能吃的健康？
花生油
營養均衡、富含維生素E，價格適中，更耐高溫。
用法：適合日常炒菜，油燒到7至8分熱即可，避免冒煙；不適合用於爆炒或油炸。
菜籽油
脂肪酸的組成比例最接近人體需求，吸收率較高。
用法：耐熱性好，適合日常炒菜。鍋中倒油後多燒一會兒，可讓部分芥酸揮發掉。
葵花籽油
葵花籽油富含亞油酸，但並不能降低心血管疾病的風險。
用法：因其富含多酚類抗氧化物質，用於一般炒菜還是可以，不建議用於高溫煎炸。
玉米油
不飽和脂肪酸含量達到87%，富含維生素A、D、E，亞油酸。
用法：較不耐熱，適合用於輕炒、燉煮或製作成沙拉醬、色拉油。
大豆油
亞油酸占絕對優勢，含有少量亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。
用法：不耐熱，最好用於低溫烹調，比如做面點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。
亞麻籽油
亞麻酸含量達50%以上，堪稱「陸地魚油」。易氧化變質，建議購買小瓶裝。
用法：不耐高溫，可適當用亞麻籽油做涼拌油，來平衡油脂攝入比例。
核桃油
富含亞油酸，少量的α-亞麻酸，豐富的維E、磷脂和多酚類抗氧化成分。
用法：不耐高溫，為減少營養素損失，建議用於涼拌菜。
初榨橄欖油
其富含單不飽和脂肪酸，有利於降低壞膽固醇，升高好膽固醇。
用法：橄欖油耐熱性好，特級初榨橄欖油適合涼拌，精鍊橄欖油適合炒菜。
| 烹飪方式 | 推薦用油 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 燉、煮 | 大豆油、玉米油、葵花籽油 | 耐熱性差，不宜煎炸 |
| 炒 | 花生油、菜籽油 | 耐熱性好，適用任何烹調 |
| 涼拌 | 初榨橄欖油、核桃油、 亞麻籽油、芝麻油 | 涼拌更好吃，也可炒菜 |
| 少吃 | 棕櫚油、豬油、牛油、黃油 | 飽和脂肪酸含量高 |
人不如舊，油不如新
不同油料作物製成的油，營養成分是不一樣的，主要成分脂肪酸的含量占比也不同。
經常更換食用油的品種，能夠滿足人體對營養更全面的需要。
《中國居民膳食營養素參考攝入量》中推薦成人膳食脂肪攝入中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例應接近1：1：1。
這也是為什麼某某牌的1:1:1調和油，廣告打得那麼響亮的原因。
雖說吃油有好處，但一定要「適量」！
外面餐館炒菜，放起油來都跟不要錢似的，其實是非常不利於健康的。
按照中國居民膳食指南的推薦，我們每人每天吃25-30克的油是最適合的。
25~30克是什麼概念呢？就是家用的老式瓷勺子（長12.6cm，寬4.6cm），2~3勺就差不多了。
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