【我在宮裡做廚師】第五期看點，「紫禁城頂級美食家」慈禧，看不上御膳「大鍋飯」，重金打造自己的小廚房。對於吃這件事，慈禧可是非常認真的，不僅飲食的色意形味要齊全，既要豪華又要養生，用精緻美食暖胃，這是慈禧的養生之道。
本期美食是抓炒做法做的「四大抓」 ，是廚師王玉山用了三天時間研發，深得慈禧喜愛
「抓炒」 ，這種做法，妙就妙在要炸兩遍，先低溫炸熟，再高溫炸酥。這次出現的菜是：抓炒裡脊，抓炒大蝦，抓炒魚片，抓炒腰花。
圖片上的裡脊和蝦的做法是一樣的，只要把裡脊換成蝦就可以了。我要復刻的是抓炒大蝦，雖然廚藝不及大廚，但就這家常做法也著實令家人喜愛，口感和味道都挺棒。
一口一個才過癮，好吃極了
在原方基礎上我做了修改，更家常了一些，食材的量加了一倍，滿滿一大盤，少了不夠吃。
【抓炒大蝦】
食材：帶殼大蝦780克，薑末10克（滿滿2大勺）
腌料：鹽5克，料酒1勺，雞蛋清2個
汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），鹽2克，生抽醬油10克（2大勺），澱粉適量（不放碗里，最後勾芡用）
糊：9勺玉米澱粉，6勺清水，植物油3勺
製作過程：
第一步：大蝦準備好，大個的最好
大蝦去頭、去蝦線，剝出蝦仁，沖洗乾淨
蝦仁從頭到尾開背，深點開著，遇熱就會變成蝦球狀，入味好吃還好看，放鹽、料酒拌勻腌5分鐘，再放蛋清抓一抓備用
調炸糊：玉米澱粉加水泡一會調開，再放植物油攪勻
炸糊倒入腌好的蝦仁里抓勻，這個時間鍋里加炸油燒熱
調個汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），鹽2克，生抽醬油10克（2大勺），攪勻，澱粉不放，最後勾芡用
蝦仁下鍋炸兩遍，撈出備用
炒鍋加植物油，放薑末炒出香味，倒入調好的汁熬制略微變濃，聞到香味，加水澱粉勾至有點粘稠
倒入蝦仁顛勺至汁裹均勻出鍋
這道慈禧太后最愛的抓炒大蝦就做好了，味道不錯，很值得試試！
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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，多平台特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有「溫度」，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！我的公眾號「寶媽小廚的美食廚房」歡迎同關注哦！
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