有一樣食材，在我家餐桌上地位穩固，出現頻率很高而且是百吃不厭的，它就是豆腐了。家中不管誰去菜市場買菜，不用指明要吃它，很自然就會帶一兩塊回來。其實，每次買豆腐的時候，剛開始沒有細想如何烹調它，回到家將食材往案板上一放，烹調靈感就來了。

這是對它太熟悉的緣故，從小吃到大，深知它的特性和口感。豆腐的蛋白質可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有，更利於人體吸收，被人們譽為「植物肉」。老媽說：小時候很難吃到肉，豆腐是護著她們成長的重要營養來源之一。過年過節，豆腐中釀點肉糜，又以大菜的身份被端上餐桌。幼兒和老人牙齒不好，豆腐以營養豐富，口感嫩滑，好消化易吸收的優點被這類人群所青睞。總之，豆腐是一年四季，全家老少，都喜歡吃的一道菜肴。

我家烹調豆腐，最初從一碗釀豆腐開始，那是媽媽教下來的一道傳家菜。相信多數剛學會烹調的菜肴，都跟家裡常吃的那道菜有關，畢竟有版本可以借鑑，照樣畫葫蘆唄。後來，下廚的機會多了，用豆腐可以靈活做各種美味的菜肴，家人對它的喜愛更甚了，三天兩頭就饞它，長時間沒吃到，總覺得少了點什麼似的。

尤其是今天分享的這道菜，夏天我家常吃的，烹調起來特別簡單，不用煎，不用釀，不用油炸更快速，口感嫩滑鮮香，不上火不熱氣，入味又下飯，放入鍋中蒸一蒸，澆上炒香的肉糜和臘腸碎，撒點蔥花就出鍋，濃郁的湯汁滲到豆腐里，端起來搖搖晃晃，聞起來香氣撲鼻，此時只想來一碗白米飯，別無他求。

【食材】嫩豆腐3塊、瘦肉1塊、廣式臘腸1根、小蔥2根、鹽3克、食用油適量、醬油2湯匙、

蚝油1湯匙、澱粉1湯匙、雞粉1克

做法：

將瘦肉、臘腸分別洗凈，切片後再剁碎，儘量將肉糜剁細膩一點，吃起來口感嫩滑，家裡有攪拌機就更方便了，直接將肉類攪碎，搭配一點臘腸來提味，煮出來的醬汁香氣撲鼻，風味獨特，鮮香適口，大家不妨試試。

剁好的肉糜盛入碗中，調入蔥頭碎、鹽、醬油、雞粉、澱粉、再倒入少許食用油，充分攪拌至肉糜起膠狀，放在一旁腌製片刻。

接下來處理豆腐：將豆腐泡洗一下撈起，切成厚片碼入大盆中，表面均勻撒一點食用鹽，經過高溫蒸製，鹽分會滲透到豆腐里，這樣才有底味。

放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火蒸12分鐘。蒸豆腐的同時，咱們來準備一點勾芡用的醬汁，做菜我喜歡一氣呵成，不浪費半點時間。剩餘的時間隨時可以整理收拾廚房，看起來井井有條，心情也大好。

碗里調入醬油、蚝油、澱粉、加點清水攪拌均勻，勾芡醬汁就做好了。

另起一鍋，倒入食用油燒開，將腌制過的肉糜倒入鍋中，大火煸炒至肉糜焦黃色，香味四溢，將調好的澱粉汁再次拌勻，淋入鍋中，大火煮至湯汁濃郁。

蒸熟的豆腐會滲出一些水分，將其倒掉，鏟起煮熟的肉糜和湯汁，澆在豆腐上面，撒點蔥花裝飾即可。

食尚小貼士：

1.肉糜拌點澱粉腌制，令其口感嫩滑外，還能鎖住肉汁，味道更香鮮。

2.蒸豆腐滲出來的湯水倒掉，否則湯湯水水的一大碗像豆腐湯。