在中國自古就是無魚不成宴，無論朋友聚會、家人團聚，餐桌上都一定會有一道魚菜，取「吉慶有餘」之意。但是想要做好一道魚菜並沒有想像中那麼容易，尤其是現在人吃的東西的口味越來越刁鑽，想要用一道美味的魚滿足所有人的口味也越來越難。
在南方有一個城市盛產各種海珍品，擁有世界級天然深水巷三都澳，有「大黃花魚之鄉」的美稱！它就是位於福建省的寧德市。大黃花魚通常以海蝦、小雜魚為食，經歷兩年的生長期，天然海域的黃花魚夜晚通身金黃，而白天魚身的黃色見光分解，變成白色，因此大黃花魚的捕撈都是在夜間。黃花魚魚肉鮮美細膩、肉多刺少、營養豐富，做法多種多樣，因此也被稱為「國魚」。
黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。
黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
醬燜黃花魚
用料：黃花魚、豆瓣醬、小蔥、大蒜、薑絲、干紅辣椒、花椒粒、鹽、植物油。
做法：1.黃花魚颳去魚鱗，用剪刀剪開肚子，取出內臟清洗乾淨，用廚房紙巾將魚身上的水擦乾。
2.蔥切成段姜切絲，辣椒切兩刀，大蒜拍扁切成顆粒。熱鍋涼油，將處理好的黃花魚放入，煎至兩面金黃，取出待用。
3.重新放油爆香豆瓣醬，將蔥姜干辣椒放入煸炒出香味，立即倒入適量的水，將煎好的黃花魚放入鍋內，蓋上蓋子小火慢慢的燜。
4.中間翻個面，待水分收的差不多了，魚也就熟了，盛出後將湯汁淋在魚身上面。
香煎黃花魚
用料：大黃花魚、檸檬、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、花椒、蔥、姜、食用油、玉米澱粉。
做法1.黃花魚去腮去鱗去內臟，清洗乾淨。處理好的黃花魚用刀在正反面划上幾刀，加入生抽、料酒、胡椒粉、花椒、蔥姜、鹽以及半個檸檬腌制半個小時。
2.腌制好的黃花魚，用廚房紙擦乾表面的水分。案板上撒上玉米澱粉，將黃花魚裹上一層干澱粉。薄薄的一層就可以了。抖散掉多餘的粉。
3.鍋燒熱，倒入食用油，放入黃花魚，中小火煎。千萬不要急於翻面。等底部魚皮凝固，產生硬殼，小心地翻個面，繼續煎。煎至兩面金黃即可。我用的油是自家種的黃豆和菜籽打的混合油，所以魚煎出來顏色偏黃。
4.煎好的魚可以直接吃，如果不喜歡干吃的，還可以在鍋中加入一碗清水，一勺生抽、一勺蒸魚豉油、一勺蚝油，放入煎好的魚，燉上5分鐘，大火收汁即可。
小貼士
1.腌魚的時候加點檸檬片可以去腥增香。
2.黃花魚肉質細嫩，裹上干澱粉，既可以讓外皮酥脆，又能保證內部營養不流失。
3.若是用不粘鍋煎，可以少放油，若是普通炒鍋，建議多放油。