回鍋肉是一道家喻戶曉並且普遍都會做的一道菜，最初是起源於四川的農村地區，到現在全國各地的人們都會這道菜，回鍋肉色香味俱全，深受大家的喜愛，被人們一直認為是川菜之首，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，提起川菜，一定能想起回鍋肉，味道鮮濃，肥而不膩，是一道很好的下飯菜，主要就是用豬肉會讓青椒、豆豉等一些佐料製作而成的，回鍋肉流傳甚廣，每個地區的口味不同，做出來的味道也就不同，那今天小編就給大家分享下這道「紅燒肉」的做法，一起來看看吧！
食材：豬肉（五花肉或者二刀肉），紅辣椒，大蒜，郫縣豆瓣醬，白糖，生薑，生抽，大蔥醬油，料酒，豆豉，雞精
首先我們把需要用到的配料全部準備好，大蒜大蔥斜切成小段，生薑去皮切一半薑片，切一半薑末，紅辣椒去掉蒂切成菱形，五花肉用清水清洗乾淨，皮上的一些髒東西用菜刀刮掉，然後準備一口鍋將肉焯水，鍋里倒入涼水，將五花肉冷水下鍋，放入切好的薑片，大蔥段和少量的料酒，料酒和蒜蔥這些能有效的去除肉的腥味，開啟大火煮開，煮至七分熟，能用筷子差進去就可以拿出來了，這樣焯水後，做出來的五花肉不會太油膩，肉過來水之後，吸油性會有所減少，所以這一步很重要，不能省略哦！
將五花肉晾至溫涼後，切成薄片，另起一鍋，過熱後放入少許食用油，放入肉片，開啟小火慢煎，不要著急滿滿來，不能開大火，很容易燒焦的，煸炒直到肉片微微泛黃，四角捲起就可以先將肉片出鍋，裝盤裡備用。
煎完肉片之後，鍋里還有油的話就不用放油了，油燒的話再加點油，油熱後放入豆瓣醬、豆豉，豆瓣醬要記得切碎，炒出紅油後，加入大蒜，可以根據自己的愛好加點干辣椒或者洋蔥之類的，把剛剛出鍋的肉片放下去，開啟大火煸炒一會兒，接著放入醬油，紅辣椒，少許白糖，適量的食用鹽，喜歡吃什麼就我那個裡面加適量的調料，然後繼續翻炒均勻，如果太乾的話可以加少許清水進去，但是要很少不要加多了，翻炒片刻加點雞精增鮮，就可以出鍋啦。
以上就是回鍋肉的做法，是不是很簡單，但是一定要注意不能省略了焯水，這個步驟，會對做出來的肉質有很大的影響，在切成片的時候，我們也要注意，不要剛從鍋里里拿出來就切，那樣會很燙，而且太軟切出來的肉片不好看，我們可以放進涼水裡面浸泡一會兒。