從小我就是愛吃肉的人，家裡不管做什麼菜就想要老媽放肉進去。糖醋排骨是我家常吃的，簡單卻美味。今天來教大家做我從小吃到大的糖醋排骨。說起家常菜，我媽媽真的是個廚藝特別棒的人，從小隻要是我想吃的她都能研究研究立刻給我做出來，尤其家常菜都做得特別好吃，家裡所有親戚們都是服氣的。
這次的糖醋排骨，做法就是從我媽媽那偷師來的，是我覺得吃過最好吃的糖醋排骨。排骨酥爛湯汁酸甜，搭配米飯真的是一絕。有很多朋友也愛吃糖醋排骨，但是要做時卻犯迷糊了，有的方子要完美給排骨焯水，有的要腌制排骨，這到底是怎麼做才好呢？
其實這個問題也簡單，腌制的排骨後面還要用油炸，焯水的排骨就直接炒糖色上色了，所以大家不用困惑了，不愛油炸的就焯水，愛油炸的酥脆就腌制排骨。小編要介紹的這道糖醋排骨是要焯水的，下面把製作方法分享給大家。
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焯水版糖醋排骨的烹飪方法
準備500g肋排，均勻切塊備用，姜切片。鍋內倒入清水，放入排骨和薑片。倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。一定要記得焯水哦，這樣排骨才不會腥，焯完水的排骨撈出備用。
鍋內倒入10ml食用油，放入50g冰糖。排骨紅潤有光澤的秘方就在於炒糖色，小火慢慢熬就不會失敗啦，焦糖和肉還能產生能讓排骨更香哦。將冰糖炒出糖色，放入排骨。翻炒讓排骨均勻的掛上糖色，放入薑片炒出香味，加入300ml熱水。燉肉一定記得加熱水，全開的最好哦，冷水會讓排骨收縮肉質變硬。
現在我們做調味汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。老媽從小教我的秘方：按著比例123來放，味道剛剛好，嘿嘿是不是很好記。倒入調味汁， 轉小火加蓋煮30分鐘。記得小隔一段時間打開鍋蓋看一眼翻動一下，千萬不要燒乾啦！沒有湯汁的排骨就不好吃。
等待的時間可以燒一鍋飯。開蓋轉大火收汁。這一步完全根據喜好來，我喜歡濃稠一點的就收的久一點，喜歡湯汁多的就收少一點哦，收好汁排骨都變得油亮亮的時候就可以關火裝盤啦。澆入鍋內剩下的醬汁，撒上白芝麻。湯汁千萬不要忘了，白芝麻也不能少。
以上就是製作糖醋排骨的烹飪方法，如果有的朋友覺得排骨不夠嫩，可能是排骨的原因，買的肋排要選擇帶脆骨的，稍微有一點肥油，這種排骨做糖醋排骨才不會老。還有就是焯排骨冷水下鍋，煮排骨時用熱水。如果炒糖色時炒得太久了，做出來的排骨就會有苦味。