大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品！

小董小的時候家裡條件不好，很少吃到肉，那時候記憶中最深刻的就是過年或者是親戚鄰居家紅白喜事的時候，我們那邊叫做吃大餐，那時候的肉是真香呀。

後來長大後發現家裡紅白喜事的餐桌上出現一道不一樣的肉菜，扣碗。一大塊一大塊的肉，吃到嘴裡肥而不膩，配著裡面黑色的梅乾菜看起來真的非常好吃。慢慢自己上班後，跟朋友去飯館吃飯也經常看到這道菜的身影。

現在小董偶爾想起這道梅菜扣肉真的是口水都流出來了。再加上媳婦懷孕了，最近總是饞肉，今天去超市買了一大塊五花肉，做一碗梅乾菜扣肉，讓媳婦吃過癮，一起跟小董看下具體做法吧。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉，梅乾菜，豆腐乳，蔥，姜，白糖

調料：料酒，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，五香粉

做法：

1、首先將五花肉從中間切開，再切點薑片，將豬肉涼水下鍋，放薑片，料酒去腥，大火燒開，撇去表面浮末，再繼續煮10分鐘

2、下面將梅乾菜放入水中洗乾淨，多洗幾遍然後撈出來，加入清水泡一會

3、下面調料汁，碗中放入適量生抽，少量老抽上色，再來點料酒去腥，放一勺白糖，半勺鹽，適量胡椒粉，少量五香粉，再放兩勺豆腐乳，這樣可以去除腥味，而且肉特別好吃，攪拌均勻備用

4、梅乾菜泡好之後擠干水分，放入盤中備用

5、這時豬肉已經煮的差不多了，可以用筷子扎一下，能扎透說明已經熟了，然後撈出來放入涼水中沖洗一下，放入盤中備用，用叉子或者牙籤在豬皮上扎一些孔，讓裡面的油流出來，大家看一下，全部紮好之後倒點老抽，抹均勻上色，最後將肉片朝下放在盤子中，讓肉皮上色

6、鍋中倒入油，油熱之後將豬肉肉皮朝下放入鍋中煎一下，要蓋上蓋子，防止濺油，要晃動一下鍋，防止粘鍋，豬皮煎好後四周再煎一下，煎至這種程度就可以了，將煎好豬肉放入涼水中泡10分鐘，泡出虎皮，大家看一下這個效果，然後再切成厚片，肉皮切好後放入料汁中，裹一層料汁，這樣就可以了，然後放入碗中碼整齊

7、蔥切成片，姜切成片，鍋中倒入油，油熱之後放入蔥姜，炒香後倒入梅乾菜煸炒，將梅乾菜炒香，然後倒入剛才剩餘的料汁，快速翻炒均勻就可以了

8、將炒好的梅乾菜放在肉片上面，按壓瓷實，鍋中上氣後放入鍋中大火蒸1個小時左右，時間到了之後取出來，準備一個盤子扣在碗上面，然後兩手按住盤子和碗，快速翻轉過來就可以了，

大家看一下這個肉，做出來肥而不膩，入口即化，看著就讓人流口水

【烹飪小貼士】：

1、五花肉一定要先切大塊，焯一下水，這樣不僅可以去除血水和雜質，也可以使肉的口感更好

2、五花肉煮好之後不要直接炸，先用牙籤把肉片上扎一些小孔，然後抹上老抽上色，並在老抽中浸泡一會兒，這樣上色均勻，做出來的成品肉色鮮亮又好看

3、煎過之後的豬肉放在涼水中浸泡一會兒，可以泡出虎皮，這樣做出來的梅菜扣肉上面是是一層虎皮，吃起來好看又好吃

大家對於梅菜扣肉有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，家常做法，簡單又實用，今天做啥，可以看看小董美食，總有適合你的！