一、磷蝦腸粉
食材
腸粉專用粉100克、水250克、磷蝦適量、蔥末少許、生抽2湯匙、食用油少許、糖少許、鹽少許、胡椒粉少許、料酒少許。
做法
1、磷蝦解凍洗凈，加鹽、胡椒粉、料酒拌勻備用。
2、腸粉專用粉加水，拌勻。
3、盤子刷油，我沒有腸粉蒸盤，用的是烤盤。
4、倒入粉漿，放磷蝦和蔥末。
5、放入蒸鍋，大火蒸3分鐘，沿著一邊捲起。
6、食用油加熱，加生抽、糖、一點點水煮沸，淋在腸粉上就可以開動了！
二、蜜汁叉燒包
食材
麵糰材料：大包粉500g、酵母6g、水248g、白糖30g。
內餡材料：叉燒肉200g、叉燒醬60g、水180g、澱粉10g、生抽8g。
做法
1、將麵糰材料中所有食材按照先液體後固體的順序放進麵包桶內，糖放四角，酵母放麵粉中間，注意不要讓酵母接觸到下面的液體，啟動和面程序和面，然後啟動發酵程序發酵；
2、叉燒肉切成小粒，大小隨自己喜歡的口感；
3、將180g水倒入鍋內，再把叉燒醬也倒進去，一起邊加熱邊攪拌均勻；
4、加入生抽攪拌均勻；
5、倒入切好的叉燒肉粒，攪拌均勻後，澱粉里加適量水調成澱粉水倒進去，攪拌均勻；
6、煮至濃稠的狀態關火，倒入碗中待用；
7、麵糰發酵到兩倍大，用手指沾一點麵粉戳一個洞，不回縮就是發酵好了，揉幾分鐘排氣；
8、搓成長條後再切成一個個小劑子，壓扁；
9、擀出包子皮，放入適量餡料；
10、全部包好入蒸籠，蓋上蓋子再二次發酵半小時左右，大火燒開後轉小火蒸18分鐘左右即可；
三、廣式馬拉糕
食材
低筋麵粉150g、牛奶130g、雞蛋2個、細砂糖45g、奶粉10g、泡打粉5g、黃油20g、蔓越莓15g。
做法
1、黃油隔熱水攪拌至融化。
2、往雞蛋內加入糖粉，用手動打蛋器攪打均勻。
3、加入牛奶繼續拌勻。
4、篩入混合好的低筋麵粉、全脂奶粉和泡打粉，畫「井」字拌至順滑。
5、繼續加入融化好的黃油，拌至完全融合。
6、倒入鋪有油紙的碗內，靜置20分鐘後撒上蔓越莓干。
7、往臻米蒸汽料理機的水箱中加入適量的純凈水，不要低於最低或者高於最高水位線即可。水箱是透明的，一目了然水位線，當然若是缺水，也有自動提示。
8、設置蒸煮時長32分鐘。這個蒸鍋還可以60分鐘自由定時，很方便！10秒就出蒸汽，比普通的蒸鍋要快30倍。
9、預熱2分鐘，放入馬拉糕麵糊蒸30分鐘。臻米採用智能晶片、安全防干燒，現在304食品級的不鏽鋼，食品級PP/PPO材料，非常安全且健康。
10、香甜鬆軟可口的馬拉糕就製作完成了，放涼後切塊食用。
四、廣式生滾粥
食材
大米100克、糯米20克、雞肉適量、絲瓜一根、涼水1200克、蔥適量、胡椒粉適量、澱粉適量、姜適量、料酒適量、豬油適量、香油適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、雞肉切細絲，加薑絲、澱粉、料酒抓勻腌一會兒待用。
2、絲瓜切成稍大的粒。
3、砂鍋內加水和米，大火煮開。
4、小火燉煮，一個小時。
5、粥煮至稍稠，加入腌好的雞肉，再煮3分鐘。
6、加絲瓜粒。
7、加鹽、雞精、豬油、香油、胡椒粉拌勻，加蔥花即可。
五、奶黃包
食材
中筋粉400克、水210克、奶粉10克、糖30克、酵母4克。
奶黃餡：全蛋液145克、糖90克、吉士粉20克、澄粉20克、奶粉50克。
做法
1、先做奶黃餡，黃油隔水蒸融化，加入白糖拌勻。
2、再分三次加入蛋液，每次拌勻再加下入餘下的蛋液。
3、拌好的黃油雞蛋液，加入奶粉，澄面，吉士粉拌勻。
4、拌好的麵糊還是流動狀的，隔水蒸20分鐘左右。
5、蒸製過程中多攪拌幾次，蒸好後冰箱冷藏2小時以上。
6、做包子皮，所以的主料加一起。
7、麵包機一個揉面程序，再醒半小時，麵糰體積變兩倍大左右。
8、冷藏好的奶黃餡分成等量的小劑子待用。
9、發好的麵粉同樣分成等量的小劑子。
10、麵糰用手掌壓扁，包入奶黃餡。
11、收口朝下，蒸籠墊上油紙，將包好的包子放入，再次發成兩倍大左右。
12、發好的包子大火燒開，繼續大火蒸一刻鐘左右，燜5分鐘左右開蓋拿出。
六、干炒牛河
食材
牛肉片100克、綠豆芽菜250克、沙河粉900克、草菇老抽適量、生抽適量。
做法
1、將買回來的河粉，用手將粘在一起的粉分開。
2、將牛肉片先用生油抓軟，然後再用生抽、老抽、糖和生粉調味。
3、炒牛河，器皿最好選用生鐵鍋，好處就是傳熱快。這裡大家不需要擔心粘鍋的問題，生鐵鍋如果使用得當，是不會粘的。在燒得火熱的鍋內倒入少量的生油，然後將牛肉片平鋪在鍋內。
4、大火將牛肉片煎至2面焦黃。
5、洗鍋後，重新將鍋燒至火熱，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10幾秒，取出。翻炒期間需要在鍋邊灑入適量的黃酒，此舉是為了去除豆芽的草腥味。
6、將炒鍋重新燒熱，然後倒入生油和料頭。
7、用薑片將油在鍋內摸均勻之後，就可以倒入事先撕好的沙河粉。
8、這時炒河粉的技巧需要「左手鏟，右手筷」的翻炒，
9、期間加入生抽和草菇老抽（這個對於色相來說是非常關鍵）。
10、如果想有「鍋氣」的朋友，可以稍微將粉平坦在鍋內，利用猛火，在很短時間內將粉面燒出焦香，然後翻面將另外一側煎香。最後加入芽菜、牛肉、蔥段，再輔以麻油和白糖調味，
11、出鍋後在表面撒上芝麻即可。
七、紅糖椰香馬蹄糕
食材
馬蹄粉200g、椰漿200g、紅糖130g、煉奶30g、清水460g。
做法
1、紅糖塊和160克清水倒入鍋中，用小火煮至糖融化。
2、200克的馬蹄粉倒入盆中，140克清水倒入馬蹄粉中。
3、倒入水後，攪拌一下，讓馬蹄粉充分吸收水分。剛倒入水，如圖中的狀態，結塊那樣，別擔心，待會兒再倒入液體的時候就不會那樣了。
4、先取步驟4中做好的230克馬蹄濃漿，和160克清水攪拌均勻,成馬蹄粉漿，剩餘的110克的馬蹄濃漿待會用來調椰漿的。
5、煮至紅糖融化的紅糖水，趁熱加入2勺步驟5的馬蹄粉漿，迅速攪拌，再將剩餘的馬蹄粉漿倒入，拌勻，成紅糖粉漿。
6、將椰漿和煉奶拌勻。
7、將椰漿煉奶液倒入步驟4中剩餘的110克馬蹄濃漿里拌均勻，成椰香粉漿。
8、鍋里的水燒開後，放上不鏽鋼碟子，先勺入一勺紅糖粉漿，蓋上鍋蓋，隔水蒸5分鐘至凝結。
9、再勺入一勺椰漿粉漿，蒸5分鐘。依次間隔蒸，最後一層也是紅糖粉漿，蒸的時間最長。
八、腊味蘿蔔糕
食材
白蘿蔔220g、粘米粉140g、澄面45g、蝦米20g、臘腸55g、瑤柱10g、鹽4g、糖3g、清水250g、胡椒粉適量。
做法
1、蝦米和瑤柱提前泡軟一下，因為這些都是在冷凍層保存的。
2、蘿蔔去皮切成細條狀，不要太細，有的人喜歡用刨絲器，我覺得太細了，煮了之後蘿蔔條會縮水的，這樣細條狀才有口感，吃的時候你偶爾會吃到蘿蔔絲呢。鍋里的水燒開後，將蘿蔔絲放入，煮2-3分鐘。
3、將蘿蔔絲撈起來，放入涼水中，蘿蔔絲泡涼後再擠干水分備用。
4、將泡軟的蝦米和瑤柱切碎，臘腸也切成小粒狀。
5、熱鍋，放入臘腸炒出油，再放入蝦米和瑤柱炒，炒的時候已經聞到香味了，關火。
6、將蘿蔔絲放入，再倒入鹽、糖和胡椒粉拌勻。
7、將粘米粉和澄面倒入盆中，倒入清水，攪拌成沒有顆粒的粉漿。
8、將蘿蔔絲和臘腸等配料倒入粉漿中，並攪拌均勻。
9、倒入抹了油的蒸盆中，放入已經提前燒熱的蒸鍋里，大火，隔水蒸45分鐘左右，視鍋具和火力的大小決定蒸製的時間。
10、放涼後再切成塊狀，吃的時候用鍋煎至兩面金黃就可以了。
九、水晶蝦餃
食材
澄粉100克、澱粉10克、豬油5克、鹽1克、沸水適量、鮮蝦200克、豬肉50克、蔥姜適量、鹽1/2茶勺、料酒1/4湯勺、水澱粉適量、胡椒粉適量。
做法
1、蝦洗凈去頭去殼去蝦線，取大半部分放入碗中，調入少許鹽和料酒，加入拍碎的薑片和蔥白段，拌勻腌製片刻。
2、其餘小部分的蝦仁剁成蝦泥放入碗中，再把豬肉剁成肉糜放入碗中。
3、加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許料酒和鹽。
4、用筷子攪拌上勁，加入少許蔥花點綴色彩。
5、澄粉和澱粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。
6、緩緩加入適量沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。
7、加入豬油，和成光滑的麵糰，把麵糰揉成長條，切成小劑子。
8、依次把每一份擀成薄麵皮。
9、取一塊麵皮，填入適量蝦泥餡，再包入一個蝦仁。
10、依次包好後放入墊有胡蘿蔔片的蒸籠里。
11、入開水鍋小火蒸熟即可食用。
十、艇仔粥
食材
白粥、香菇、豬浮皮、魚肉糜、豬肉糜、雞蛋、炸花生米。
做法
1、香菇泡發洗凈，豬浮皮泡發洗凈。
2、香菇去蒂切絲，汆水備用，豬浮皮切絲，汆水備用。
3、用電飯鍋做好一鍋白粥，兌入適量的清水，放入香菇絲。
4、煮開後放入豬肉糜，繼續放入魚肉糜。
5、繼續放入豬浮皮。
6、出鍋前放入蛋皮絲，合上蓋悶一會。
7、盛到碗里，滴上幾滴香麻油，根據個人喜好撒上自己愛吃的配料，開吃吧！
十一、蝦肉燒麥
食材
餛飩皮350克、豬肉餡180克、蝦仁100克、麵粉適量、料酒1.5勺、鹽少許、生抽2勺、砂糖半小勺、薑汁1勺、香油半小勺。
做法
1、買的現成的豬肉泥。
2、加入蝦仁，加料酒、薑汁、鹽、生抽、砂糖、香油攪拌均勻成餡。
3、餛飩皮撒上乾粉，用圓模摳出圓形。
4、把摳好的適量麵皮疊在一起。
5、用擀麵杖把四周敲出花邊，再用擀麵杖把中間擀大一點。
6、放入蝦肉餡料，用虎口慢慢收起。
7、把包好的燒賣放入墊了油紙的蒸籠里。
8、鍋里煮開水後放入蒸籠蒸8分鐘即可。
十二、荷香糯米雞
食材
雞肉250g、糯米250g、火腿腸1根、冬菇5顆、荷葉1片、鹽適量、味精適量、五香粉適量、干辣椒5粒、姜適量、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、蒜適量。
做法
1、準備所需材料，火腿腸和冬菇切丁。
2、生抽、老抽、蚝油和水調成醬汁。
3、油熱後下入姜蒜爆香鍋，倒入雞肉、火腿腸和冬菇炒香，倒入步驟2的醬汁，調入其他調味料。
4、像平時煮飯一樣將糯米煮熟，然後將煮好的糯米飯和步驟3混合。
5、荷葉用水洗凈，將糯米飯包入，冷水上鍋蒸30分鐘。
十三、粵式蛋撻
食材
盒裝千層皮1盒、雞蛋2隻、牛奶110克、煉奶1大匙、檸檬汁1/2小匙、香草香精1/2小匙、鹽1/8小匙、糖2小匙。
做法
1、用撻模壓出面塊；
2、用手指將面塊在撻模里壓得均勻，並把溢出多餘的邊用手指壓去；
3、在面坯上用牙籤扎幾個孔，然後放在冰箱（非雪藏層）冷凍約30分鐘；
4、在冷凍面坯時可騰出手來做蛋液，將蛋打均勻，放牛奶，攪拌均勻，再放煉奶、香精、檸檬汁、鹽和糖，攪拌均勻；
5、再用網篩將雜質濾去，預熱烤箱400F；
6、冷凍時間到後取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成滿，不能太滿；
7、用一大盤盛著撻模，放入預熱好的烤箱，325F--350F，烤約15分鐘，一定要開箱燈，一旦發現表面發焦，立即取出。
十四、廣式腊味糯米卷
食材
麵粉300克、南瓜泥100克、黑糯米100克、白糯米100克、臘肉50克、脫衣綠豆30克、鹽適量、味精適量、發酵粉適量。
做法
1、將臘肉切丁；黑、白糯米、脫衣綠豆提前浸泡一夜；備南瓜泥、麵粉。
2、將南瓜泥、麵粉、發酵粉放入麵包機調至發酵程序開始和面發酵。
3、直到發酵至原來的2倍大就可以了。
4、將糯米上鍋蒸20分鐘。
5、臘肉放入鍋中小火逼出油份。
6、加入糯米飯中，將炒臘肉逼出的油及鹽、味精放入調味，拌勻後晾涼。
7、將發酵好的麵糰擀成1厘米厚的長方形面片。
8、均勻的鋪上糯米飯，壓實。
9、自下到上捲成長條，靜止發酵20分鐘。
10、放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，待稍涼後切段即可。
十五、皮蛋瘦肉粥
食材
大米半碗、瘦肉150克、皮蛋1個、地瓜粉1/2湯勺、薑汁適量、食鹽1/2茶勺、生抽1/2湯勺、胡椒粉少許、香油2滴。
做法
1、大米洗凈，根據米量加入所需的清水浸泡半到一小時後開始煮粥。
2、粥快煮好時，把瘦肉洗凈切成小丁，調入薑汁。
3、調入生抽，加入1湯勺的地瓜粉。（生抽可上色提鮮，如果喜歡吃白肉的話，這裡可以不用加生抽的，但最好加一點點的鹽，免得瘦肉淡而無味，另外地瓜粉也可以用澱粉代替）
4、抓勻腌製片刻，皮蛋去殼切成小丁。
5、煮好的大米粥，加入瘦肉，拌勻，煮至變色。
6、加入切好的皮蛋丁，煮開，調入1/2茶勺的鹽和少許胡椒粉。
7、盛碗前滴入2滴香油，撒入少許蔥花拌勻即可。
十六、廣式蜜汁叉燒
食材
五花肉500g、叉燒醬2匙羹、蚝油1匙羹、生抽1匙羹、薑絲適量、蜂蜜適量。
做法
1、五花肉去皮洗凈後，切開兩段。
2、放入乾淨乾爽的保鮮盒裡，灑上薑絲。
3、倒入2匙羹叉燒醬，1匙羹生抽，1匙羹耗油。
4、拌勻後蓋蓋子，冷藏腌制兩天，期間要翻肉多次，讓肉充分入味。
5、兩天後從冰箱取出肉，解凍半小時。
6、預熱烤箱，上下火190°，不粘烤盤上墊錫紙，把肉和少許的汁放上去，送進烤箱中層烤30分鐘。
7、5分鐘翻面一次，10分鐘後再開始刷蜂蜜，出爐前在刷一層蜂蜜。
8、出爐後待溫度稍降後，開始切片，趁有餘溫時食用最佳！
十七、廣式清蒸雞
食材
土雞1隻、紅棗數粒、當歸2片、黨參2條、雞精2小匙、橄欖油1湯匙、雞汁2湯匙、醬油1湯匙。
做法
1、土雞一隻洗凈，紅棗洗凈，當歸和黨參用清水沖洗一下瀝干水分。
2、加入2小匙雞精，抹在雞身上，並稍稍按摩幾下使其腌制入味。
3、然後淋上雞汁，儘量每個部位都抹上雞汁，並稍作按摩使其入味。
4、雞嘴塞一顆紅棗，將黨參和一片當歸塞到雞肚子裡面。
5、倒入紅棗，淋上橄欖油，淋上1湯匙醬油，可以使雞肉顏色更好看。
6、將一片當歸撕成幾塊，撒在雞身旁邊。
7、將雞連盆放入燒開水的鍋中，大火燒開上汽後繼續蒸15-20分鐘左右即可。
8、蒸好後開鍋取出，切塊裝盤食用，可蘸少許蒜蓉醬油調味。
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