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酥骨魚塊，正如它的名字一樣，魚骨酥透無鯁無渣，輕鬆解決千百年來吃魚怕魚刺的難題，真正做到入口化渣、骨酥刺爛、形整不散的效果。
下面，阿飛就給大家詳細講解一下酥骨魚塊的具體做法。整道菜紅亮完美、形整不散、魚肉耐嚼不失風味，酥香鮮辣中透著微甜，滿足你吃魚不吐刺的心愿。
【酥骨魚塊】
第一步：處理
新鮮鯽魚3條，颳去魚鱗，去除內臟魚鰓，用清水沖洗乾淨，剁成大小均勻的小塊，放入裝有清水的盆中，洗凈魚身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能減少魚的腥味，洗乾淨以後撈出來備用。
第二步：腌制
盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥。生薑一塊切成片，大蔥白拍散切成段，和魚塊放在一起，顛盆拌勻腌制20分鐘，讓魚吸收料汁入味。
第三步：醬汁
準備一個小盆，加入食鹽1勺、白糖2勺、味精少許、生抽15克、陳醋10克、辣椒醬2勺、老乾媽豆豉2勺、辣椒紅油10克，再準備小米椒幾個、切成圈，小蔥2根、切成小段，再加入少許白芝麻，攪拌均勻備用。
第四步：炸制
鍋內燒油，把魚倒入笊籬中控乾料汁、撿出蔥姜，油溫燒至5成熱時、油麵輕微冒煙，把魚依次倒入鍋中，開中火炸3分鐘，期間不要翻動魚塊，可以輕輕晃動炒鍋，防止魚塊粘底。
魚塊定型後，把粘連在一起的用勺子打散。3分鐘以後魚塊已經炸透、表面金黃，把魚塊撈出。
升高油溫至6成熱，倒入魚塊復炸30秒後撈出擺盤，這一步的目的是把魚刺炸至焦酥。
最後把醬汁均勻淋在魚塊上，即可上桌。
好了，一道焦香酥脆的酥骨魚塊做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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