家常版香煎豆腐，咸香微辣外焦里嫩，熱鍋涼油是保持不散的秘密

豆腐在我國已經有兩千多年的歷史，在中國傳統八大菜系中都能找到它的身影，比如湖南的麻辣臭豆腐，四川的麻婆豆腐等等，同時，從它身上還延伸出許多營養美味的輔食品出來，其中腐竹就是較為經典的代表，它即可充當主料，又可以當作輔料來使用，除了煮湯以外，油煎的方式也是備受大家推崇的做法之一，今天我們就一起來做道家常版香煎豆腐，口味咸香微辣，口感外焦里嫩，特別的下飯哦！

豆腐和魚一樣，屬於蛋白質含量極為豐富的食材，採用傳統熱鍋涼油的方式，這樣就可以保證煎出來的效果，始終保持不散、不爛的狀態，除了要求香酥的口感以外，儘量保持菜品的外形美觀，也是非常有必要的！但凡經過油煎或者油炸過後的食物，均會改變原有的狀態，吃起來不僅會更香，而且會有獨特的風味。

食材配料：老豆腐、青紅椒（或者小米椒）、食用油、生抽、鹽、蚝油、蔥、水澱粉、大蒜。

製作過程：

首先，去市場上挑選2塊老豆腐回來，先用刀把它們改成稍微厚一些的薄片，狀態如上圖所示即可，另外，準備適量的青紅辣椒，把它們切成碎末，裝入盤中備用。

先將鍋燒熱，再倒入適量的底油，待油熱後，再把切好的豆腐片擺入進去，等一面煎至定型後，再煎另外一面，全程開中小火慢煎，耐心非常的重要，切勿著急去攪動它們，否則就非常容易散架，這個步驟是好些人都會犯的錯誤，請大家務必牢記。

等豆腐兩面完全煎酥脆後，再放入適量的蒜末，以及少許的生抽，待香味散發出來後，再倒入小半碗的清水燒開。

然後，再放入少許鹽、蚝油，同時，把事情準備好的青紅椒粒倒入進去，再蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，待湯汁剩餘不多時，再淋入少許的水澱粉勾上薄芡，量不必太多，像這樣的1小瓢足矣。

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出鍋前，再撒入些迷人的小蔥花點綴裝飾下，即可裝盤上桌，家常版香煎豆腐製作完成，口感外焦里嫩，口味咸香微辣，非常的下飯哦，現在豬肉賣的特別貴，它也是非常不錯的替代品哦！當然放些肉末，會更加好吃，本著持家的精神，該剩的還得剩！

溫馨提示：

因為水豆腐水分太大，所以不適宜煎著吃，製作香煎豆腐時，首選的是傳統的老豆腐，以色澤輕微發黃的，彈性足的口感最佳。

重新強調一遍，務必幾種「熱鍋涼油」著四個字，它可以保證煎出來的豆腐不散、不爛。