路邊這草是個寶，除了做青團，還能用來做蛋糕，不塌陷不回縮！
清明時節，艾草飄香，家附近的公園、河邊到處都是綠油油的艾草，這滿眼的翠綠對於愛折騰美食的人來說，簡直是不要錢的寶貝，前段時間摘了一些做了青團，昨天一場春雨過後，又忍不住摘了一大把，回來做了艾草蜜豆卷和艾草蛋糕卷。
艾草是可以藥食兩用的食材，有消毒殺菌、祛寒止痛、鎮靜安神的作用，鮮嫩的艾草可以用來做粑粑糕，做青團，做饅頭等等，曬乾的艾草可以入藥，也可以用來泡腳、泡澡、做艾灸。只有春季才有的新鮮嫩芽，當然得抓住機會多做些艾草美食了！
摘了一把艾草，為了保持翠綠的顏色，焯水的時候加了一勺小蘇打，這樣焯水後的艾草打成泥，再用來做美食就不會變色了，打好的艾草泥可以分裝冷凍，再用的時候就比較方便了。取了一部分用來做了艾草蛋糕卷，濃郁的艾草香味，神清氣爽，入口細膩綿軟，孩子一連吃了3塊，今天順便跟大家分享蛋糕卷不塌陷不回縮的小秘訣！
【艾草蛋糕卷】
主要食材：雞蛋5個，低粉65克，玉米油50克，白砂糖50克，艾草泥80克，白醋5滴
【具體做法】
1、鍋中燒水，水開倒入一勺小蘇打，放入艾草焯水1分鐘，撈出過涼水。
2、艾草加少許清水，攪打成濃稠的艾草泥，艾草泥可以多做一些冷凍在冰箱。
3、取80克艾草泥加入50克玉米油攪打均勻，再篩入低筋麵粉攪拌成細膩的麵糊，將5個雞蛋蛋清與蛋黃分離，分別打在無水無油的盆里，蛋黃直接打入到艾草蛋黃糊裡面去，以「Z」字型攪勻。
6、蛋清中擠入5滴檸檬汁攪打至魚眼泡的狀態，分三次倒入白砂糖攪打至提起打蛋器，出現小彎鉤的濕性狀態。做蛋糕卷蛋白千萬不要打得過硬，否則卷的時候容易裂開。
7、將蛋清倒一半到蛋黃糊裡面，翻拌均勻，再將拌好的麵糊倒回蛋清中，翻拌均勻。這裡只要注意翻拌的手法，千萬不要轉個圈攪拌，每一次翻拌都是從上往下，划過盆里再翻上去。
8、烤盤墊上油紙，將蛋糕糊倒進去，用刮刀抹平，輕振幾下。
9、烤箱預熱155℃，送入烤箱中層，烤25分鐘，要想烤出來的蛋糕卷顏色好看，我們就用低溫烤。
烤好的蛋糕卷，放置10分鐘之後，倒扣在另一張油紙上，繼續放置微涼，兩邊斜著切去一部分，從一邊捲起來定型半個小時，就可以切塊了。
這樣做出來艾草蛋糕卷，清新的艾草味道，非常好吃，如果家裡有淡奶油的話，還可以打發一些奶油卷在裡面，就更加好吃了！
【小貼士】
做蛋糕卷的時候，要想蛋糕卷不塌陷不回縮，第一、蛋白打發不能過度，翻拌的手法不要轉圈攪拌，用翻拌的方式；第二、烤的時間和過程要根據各自的烤箱調整，蛋糕會有一個漲起來的過程，然後又慢慢回去，烤好的蛋糕卷用手輕拍表面不黏手，有沙沙的聲音，就說明烤熟了，或者用牙籤插進去看一下，牙籤上沒有濕麵糊就是熟了。
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