喜歡墨魚燒韭菜，有個原因是，墨魚比蝦更鮮。連湯汁里的滋味都能夠滲出來。似乎只需一把鹽就能解決問題。添加其它任何東西，都將是暴殄天物。
墨魚燒韭菜
菜場裡買來的墨魚自然要處理過，否則你得自己動手將墨魚的骨頭抽出來。肚裡貨要清理乾淨。有人說墨魚肉上的那層黑皮有毒，不管怎樣，你儘管將它去掉就是。操作起來也很簡單，切開墨魚，用手慢慢撕下來即可。
用墨魚仔燒韭菜，也很好
飯店裡通常將墨魚切成花刀段兒，很好看。操作起來也簡單，先把清理過的墨魚肉反過來，裡面朝上，先立刀切，但不要切透。再將其轉90度，橫茬斜刀（45度）片，也不要片透，最後將墨魚切成方塊即可。
墨魚要飛水，就是要過下水。時間要短，否則硬了沒法吃。
墨魚要注意它的切法
墨魚燒韭菜操作起來很簡單，主料用一隻墨魚即可，韭菜250克左右。「飛水」等前期工作做好以後，在熱鍋熱油中放進墨絲段和韭菜段即可。大火翻炒，等韭菜熟了，再加些調味品，即可出鍋。
墨魚燒韭菜，一道非常下飯的菜。下酒，也很好。