南煎肝是福建省傳統的地方名菜，屬於閩菜系。豬肝要切得比較薄，因為這道菜豬肝在製作的過程中因為要保持新嫩的口感，在鍋中停留的時間就不能長，所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時又要充分熟透，切得比較薄是關鍵之一。

一、南煎肝

食材

豬肝300克、洋蔥1個、香芹100克、香蔥50克、水發冬菇50克、雞蛋清1個、生粉50克、鹽適量、糖適量、生抽少許。

做法

1、豬肝洗凈控干水，將豬肝切片。

2、切片的豬肝加入鹽、蛋清、澱粉攪拌均勻。

3、鍋里加適量的油，燒至6成熱，將豬肝下鍋滑油，待顏色剛變馬上撈起。

4、滑過油的豬肝盛起待用。

5、將冬菇、香芹、香蔥、洋蔥切好待用。

6、起油鍋，將冬菇、香芹、香蔥、洋蔥煸香。

7、加入適量的水，鹽、生抽調味，加入適量的水澱粉勾個薄芡。

8、將滑過油的豬肝下鍋，將豬肝和其他材料快手炒勻，就可以起鍋了。

二、南煎肝

食材

豬肝、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、蒜頭、鹽、生抽、老抽、糖、醋、地瓜粉、老酒。

做法

1、豬肝洗凈，泡在加了白醋的水裡15-30分鐘。

2、切片，在流水下反覆沖洗直到不再有血水，用鹽和地瓜粉拌勻，腌制一會兒。

3、老酒、生抽、老抽、米醋、糖、蒜末調成調味汁。

4、洋蔥、青椒、胡蘿蔔切片。

5、起油鍋，下豬肝快速翻炒至變色，盛起待用。

6、再起油鍋，先下洋蔥爆香後，下青椒、胡蘿蔔翻炒。

7、倒入豬肝、調味汁，快速炒勻，裝盤。

三、南煎肝

食材

豬肝、小饅頭、蒜、生油、澱粉、糖、醋、五香粉、生抽、鹽、味精、胡椒粉。

做法

1、豬肝切成溥片，用生抽，五香腌制入味，加干澱粉抓勻。

2、小饅頭切片，下油鍋將小饅頭片炸金黃。

3、豬肝下油鍋炸二分鐘撈起。

4、蒜頭刴成末，在蒜未中加入調料：生抽，糖，醋，味精，胡椒粉。調勻湯汁備用。

5、炸好饅頭片先裝盤內。

6、鍋里放少許油將豬肝及調料湯汁一併下鍋翻炒幾下，加薄勾芡裝盤。

四、南煎肝

食材

豬肝500g、西紅柿1個、青蒜1根、蚝油1匙、陳醋1勺、白糖1勺、雞精適量、地瓜粉適量、油適量、酒糟半匙、番茄醬1勺。

做法

1、豬肝切薄片，可以稍微厚一點點，這樣比較嫩，輔料切好。

2、陳醋和白糖1比1，一勺蚝油，雞精，一點點鹽，番茄醬調成汁。

3、豬肝用地瓜粉抓勻。

4、起油鍋大火爆炒，變色撈起來。

5、另起油鍋，下青蒜頭西紅柿炒開，加點酒糟。

6、放豬肝，放入調好的汁，快速翻炒，下青蒜，出鍋。

7、裝盤，酸甜可口的豬肝就炒好咯。

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