田螺釀肉
材料
田螺200克，豬裡脊肉75克，香蔥15克，姜2片，蒜片10克調味料(1)鹽適量，紹酒1大匙、香蔥10克，薑汁1小匙，雞精1大匙(2)鹽1小匙，味精適量，料酒10克，蚝油1大匙，白糖1大匙(3)香油1小匙
做法
1、田螺洗凈放入鍋內汆燙一下撈出，放涼用竹籤挑出田螺肉去尾部待用，香蔥切段。
2、將肉洗凈和田螺肉一起剁成末，放入調味料(1)調成餡。
3、將肉餡塞入田螺殼內，逐個放入器皿中，加入香蔥段、薑片、料酒、水放入蒸鍋中蒸3分鐘。
4、將調味料(2)兌汁待用，炒鍋內放底油燒六成熱放入釀好的田螺急火炒幾下，烹入兌好的調料汁旺火炒勻，淋上香油盛入碟內即可。
食神美味經
田螺除含豐雷的蛋白質、脂肪和糖之外，含鈣和欽也特別多，烹調之前應該用清水喂蕎讓其吐凈泥沙，在水裡放顆銹鐵釘或滴一滴色拉油效果會更好。
- 有條件的話加入蟹粉會更加鮮美。
巴蜀田螺
材料
田螺500克、蒜蓉2大匙、蔥2根調味料干辣椒30克，郫縣豆瓣1大匙，花椒粉1小匙，黃酒1大匙，雞精2小匙，鹽少許，香油1小匙
做法
1、田螺泡鹽水後用鐵鉗剪去殼尾，只留上殼，洗凈瀝干水；蔥切段備用。
2、炒鍋中下油兩大匙，爆香乾辣椒、郫縣豆瓣、花椒粉，然後下田螺爆炒，加黃酒1大匙繼續快炒片刻。
3、聞到香味後加少許水入鍋，然後下雞精、蔥段、蒜蓉、鹽等其它調味料燒至入味，出鍋前淋香油再翻勻即可。
美味小錦囊
田螺買回家後，一定要先用清水養一兩天，讓它吐出內臟的泥沙。炒前要將田螺的尾殼敲開，使螺口與螺尾通氣，便於食用時，用嘴一吸就把螺肉吸出。
辣炒田螺
用料
田螺500克；干紅辣椒五個；花椒十粒；八角一個；油辣椒粉（或老乾媽辣椒醬）適量；蔥適量；姜適量
做法
- 田螺買回後，放清水裡養兩天，用剪刀剪去屁股，洗凈後，再放清水裡養半天，撈出瀝干水分
- 起鍋，燒熱後，放油，加入八角、花椒和干紅辣椒，小火炒出香味
- 加入蔥姜炒香後，倒入田螺翻炒一分鐘，烹入料酒，炒勻
- 加少量老抽和生抽，適量鹽，繼續炒至鍋內水分將干，雞精調味
- 關火，撒入油辣椒粉，拌勻即可
醬爆田螺
用料
田螺；薑絲；蒜末；自製泡椒；老抽；豆瓣醬；白糖
做法
- 油熱薑絲、蒜末、自製泡椒爆香
- 下田螺
- 翻一兩下就趕緊下老抽了不然不入味，下半勺的豆瓣醬，少許白糖調鮮
- 看到那螺吸盤掉了就是熟了。可以裝盤了
爆炒田螺
用料
田螺五斤
做法
- 準備材料，綠杭椒，紅杭椒，干辣椒，花椒麻椒大料
- 下油鍋炒出香味
- 加入大料香葉薑片蔥絲
- 倒入田螺加醬油老抽翻炒翻炒。（田螺泡了半天，倒入幾滴香油讓吐沙吐乾淨）
- 炒入味盛出裝盤。
田螺鴨腳煲
用料
田螺1斤；酸筍適量；紫蘇2兩；指天辣椒2個；干辣椒十個；帶皮鴨腳15個；假蔞1兩；蒜米6瓣；生薑適量
做法
- 帶皮鴨腳洗凈濾干水分放進溫油鍋中炸。
- 將鴨腳炸至起泡，小心油濺，可以蓋上鍋蓋大火轉小火炸。
- 鴨腳炸好後裝碟備用
-
- 蒜米，薑末，指天椒爆香
- 加入田螺翻炒三分鐘後，再加入鴨腳和紫蘇、假蔞一起翻炒，同時加入紅燒醬油和鹽適量進行調味，翻炒五分鐘。
-
- 加入干辣椒和田螺湯水熬煮40分鐘後可以出鍋
田螺塞肉：三個重要細節，才能做好田螺塞肉！
用料
田螺600克；豬肉糜200克；蔥適量；姜適量；糖15克；生抽45毫升；五香粉少許；芝麻油20毫升；鹽少許；蔥姜水45毫升；黃酒少許；雞蛋1顆；澱粉30克
做法
- 製作肉餡。豬肉糜加鹽打散，分次加入蔥姜水攪勻，然後加糖、生抽、黃酒、蛋液，朝同一方向攪拌上筋，再加澱粉拌勻；
- 田螺入沸水汆燙，斷生後撈出。剪掉尾部，取出螺肉，肚腸也可隨之去掉；將螺肉洗凈、切碎，拌入肉糜里；
- 螺殼加蔥姜水裡的蔥、姜一起，冷水入鍋煮沸，祛除腥味；
- 待螺殼冷卻至不燙手的溫度，把肉餡填入螺殼。起油鍋，下豬油，爆香蔥末、薑末，再放入田螺，加生抽、糖、清水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘；
- 調大火收個汁，加入五香粉、芝麻油調味，撒上蔥花就可以出鍋了。
辣炒田螺
用料
田螺1000克；蒜瓣10頭；蔥一根；姜一塊；白酒適量；白糖適量；耗油適量；干辣椒斷一大把
做法
- 把買回來的田螺，加入鹽讓其吐盡沙子，在刷趕緊，可將其尾部砸掉。方便更加入味。
- 油鍋里放入花椒，蔥姜蒜，干辣椒段。炒香後放入2勺四川豆瓣醬。
- 將田螺放入爆炒後加入適量水和白酒
- 待收汁後。加入耗油，一小勺白糖，蔥段起鍋。
田螺煲雞湯
用料
田螺；雞肉；黨參；紅棗；桂圓；香菇；枸杞；生薑；料酒；鹽；味精
做法
- 把水養三天後吐凈泥沙的田螺用鉗子鉗掉螺屁股，用刷子刷洗乾淨。
- 熱油鍋把雞肉倒入，生薑拍碎一起翻炒，加入料酒，鹽翻炒兩分鐘後倒入砂鍋加入田螺和各種材料加適量水煲，枸杞在最後半小時再加入。雞肉炒過再煲湯口感會香濃很多。
- 大火煲開後轉文火煲兩個小時。關火後十分鐘再打開蓋放鹽，味精入味就可以喝美味的湯水了。
炒田螺
用料
花椒少許；田螺500克；小米椒、姜、大蒜適量；料酒；生抽；糖、醋
做法
- 鍋里放油，燒開放大蒜、花椒炒至出香放田螺翻炒。
- 放料酒鹽邊炒邊放入小米椒，姜、大蒜、醋翻炒。
- 邊炒邊放糖，醋，翻炒片刻放入韭菜翻炒片刻出鍋。
- ！
田螺鴨腳煲
用料
主料：；鴨腳30個田螺2斤；酸筍若干芋頭、土豆若干；配料：；沙姜2-3小塊桂皮1-2片；八角一個花椒一小把；香葉3-5片陳皮3-4片；干辣椒10-15個草果一個；小茴香若干；紫蘇若干豆瓣醬三大勺；姜蒜末若干紅油腐乳3小塊；蚝油料酒適量糖、鹽適量
做法
- 先將鴨腳高溫油炸後拿出備用
- 芋頭和土豆切塊炸好備用
- 酸筍切段小火備干水
- 除了辣椒以外的其他香料用溫水侵泡20分鐘
- 鍋中倒入油，將酸筍、辣椒放入鍋中煸炒，炒香後盛出備用
- 鍋中倒入油，將螺螄倒入鍋中煸炒，加入料酒和鹽，鹽可以放多點（螺絲比較難入味），炒香後盛出備用
- 香料用紗布濾出，留下小茴香、花椒、香葉，其餘香料取出
- 將裝了香料的紗布紮緊，做成香料包
- 先用油爆香姜蒜末，放入陳皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香
- 放入3大勺豆瓣醬炒出紅油
- 炒出紅油後，放入之前炒好的酸筍、螺螄一起炒，加入少許紫蘇翻炒，再倒入一些水，熬煮20分鐘後盛出備用
- 鍋中放鴨腳，加入少許蚝油、紅油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分鐘
- 拿一個大湯鍋，放入炒好的田螺和鴨腳，加入鹽、糖、香料包，再加入大量水，水要沒過鴨腳，大火煮開後轉小火熬煮1小時，加入紫蘇，再熬煮半小時
- 放入土豆、芋頭煲10分鐘後出鍋，土豆和芋頭也可不放。直接出鍋即可
- 裝盤
- 擺盤
田螺版冷餛飩
用料
餛飩12隻；麻醬一湯勺；生抽一湯勺；老抽半湯勺；醋一湯勺；辣椒油適量；熟白芝麻適量；小蔥適量；涼白開50毫升
做法
- 準備好拌料：取一小碗將一勺湯勺麻醬，一湯勺生抽，半湯勺老抽，一湯勺醋，及50毫升涼白開混合待用。湯勺可以是烘焙勺里最大的那個，即15毫升，涼白開量靈活，可以先少加，拌過後覺得太稠再加，免得一下加多了變淡。
- 如果是夏天做早餐，可以將調好的醬料提前一晚放到冰箱冷藏。
- 煮餛飩，中間可放兩三次涼水，大概2-3分鐘熟，煮熟後用涼水過一下。
- 餛飩上澆準備好的醬料，辣椒油，芝麻，小蔥，完美！
田螺釀
用料
田螺500克；豬肉末200克；泡發香菇3……4朵；配料:紫蘇，薄荷，蔥花，姜，酒，辣椒，大蒜，花椒（不喜歡麻辣可以不放花椒辣椒）少許；調料1:鹽，糖，花生油，生抽，雞精，澱粉少許；調料2:水澱粉，芝麻油，辣椒油少許
做法
- 田螺買回來要養乾淨，刷乾淨田螺的外殼。
- 鍋里放少許水，把田螺放鍋里，水開煮3-4分鐘，把田螺撈出來，冷水沖涼，用牙籤挑出螺肉（只要螺肉頭，尾部去掉），螺殼沖洗乾淨保留。
- 螺肉清洗乾淨，抓干水剁碎。冬菇剁碎，紫蘇和蔥花切碎，姜切末。這些東西與豬肉末拌勻，加調料1攪拌，釀心就準備好了！
- 把釀心塞入田螺殼裡面，用筷子儘量往裡面塞，全部釀好！
- 熱鍋放多一些油，爆香大蒜，辣椒，姜，花椒，放入田螺翻炒一分鐘，再加料酒翻炒，然後加入鹽，糖，生抽，蚝油，紫蘇，薄荷，一點水，蓋蓋煮10分鐘，最後放水澱粉勾薄芡，撒蔥花，淋芝麻油，辣椒油就可以裝盤了。
田螺煲
用料
骨頭湯；田螺；黃花菜；姜，蒜，花椒，八角，紫蘇葉；蝦幾隻
做法
- 田螺處理好後，用開水焯一遍
- 油鍋熱後加入姜蒜，花椒，八角，倒入田螺，翻炒一會後加入骨頭湯，蝦熬
- 倒入黃花菜煮好就可以了
田螺
用料
田螺；辣椒；大蒜；生薑；蔥；豆瓣醬
做法
- 放入食用油，生薑，大蒜，豆瓣醬，辣椒翻炒少許，田螺炒一分鐘後，加入適量的黃酒與水，直至湯汁少許時，灑上蔥段，出鍋。
田螺雞（香辣味）
用料
田螺500g；嫩雞半隻500g；八角，桂皮，香葉少許；茴香樹枝1條；香菜半條；干辣椒，青湖南椒少許
做法
- 挑田螺：，能伸頭出來的是活的。用手按一下它的蓋子，蓋子能再次彈起來的就是活的。
- 田螺吐泥：清洗一遍，放鹽和油讓其吐泥，4-5小時換水，3次左右，水乾淨即可
- 洗田螺：牙刷刷凈，剪尾，過熱水，去蓋子，清水沖凈，備用
- 熱油，炒田螺5分鐘，加入辣椒，桂皮，八角，香葉，再炒3分鐘，放水煮3分鐘，乘出備用
- 油炒肌肉，微黃，有香味後，加入田螺，茴香，煮5分鐘，起鍋，擺盤，點綴少許香菜！
炒田螺
用料
田螺2250克；蒜一頭；姜六片；花椒40粒；八角5個；香葉3大片；干辣椒20隻；蔥兩大根；小茴香4小勺；白芷4-6片；桂皮1片；桔子皮一個；孜然粒一勺；老冰糖10克；海天黃豆醬5勺；味達美醬油30克；紅星二鍋頭（56度）10克；鹽50-60克；開水150克
做法
- 採購乾淨的田螺，清水掏洗2到3遍後.用清水浸泡36小時（浸泡田螺的水中放幾滴香油，每過12小時淘洗田螺兩次）
- 炒田螺前，需要把田螺水汆一下（去泥腥味）
- 步驟:1鍋中放入洗乾淨後的田螺，加冷水，水量完全淹沒田螺就可以了，2加熱到水沸騰後，起鍋.田螺倒入濾筐中，再用自來水掏洗兩次3倒入筐中瀝水待用
- 準備全部輔料
- 開炒啦
- 鍋加熱後，倒入葵花籽油，先放花椒和干辣椒（掰碎）煸炒出香味，陸續放入蔥，姜，大茴，小茴，桂皮，……黃豆醬，白酒，冰糖……倒入田螺煸炒後，加入開水（以免糊鍋）蓋上鍋蓋大約燜炒10多分鐘，期間要不斷翻炒。
- 翻炒到12分鐘左右時加入孜然粒和蒜片！
- 整個炒田螺過程大約需要20多分鐘！
- 關火，蓋上鍋蓋入味！炒田螺完成！
紫蘇炒田螺
用料
田螺1斤；紫蘇200克；辣椒6個；蒜10瓣；姜10片；生抽適量
做法
- 田螺鹽水浸泡一小時，清水沖洗乾淨，用鉗子剪去尾部。
- 將辣椒、姜蒜剁碎，用手將田螺和辣椒、姜蒜、生抽一起混合，腌制半小時。
- 鍋內燒熱油，將腌制好的田螺放入鍋內翻炒兩分鐘，加入紫蘇，再翻炒五至八分鐘入味即可出鍋裝盤。
爆炒香辣田螺
用料
田螺1斤；鹽半勺；味精一小勺；白糖2-3小勺；洋蔥一小半；姜2片；蒜3瓣；香葉2片；干辣椒5個（根據個人口味；料酒（白酒也不錯)1湯匙（喝湯勺；味極鮮2湯匙（喝湯勺；蚝油1湯匙（喝湯的勺子；食用油1小碗
做法
- 把油燒熱，倒入蔥姜蒜辣椒香葉爆香，倒入田螺翻炒，炒個兩三分鐘，接著陸續加入料酒、醬油、蚝油翻炒，加入鹽味精白糖，炒入味然後加一小碗水翻炒煮開即可。
生炒田螺
材料
主材：田螺
調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
做法
1）猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的）
2）待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪）
3）再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。
這裡是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自製的辣椒油，最惹味。
小訣竅
**有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子裡，再把菜刀、鍋鏟等非不鏽鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理乾淨後再重複處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子裡便乾淨多了。
**在這裡，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常：用一塊２６０ｍｍ×８０ｍｍ的結實木板，釘上一塊１．５ｍｍ厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度２８０ｍｍ，分別鑽上三個１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就「搞掂」。
**吃螺的方法：要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫「欲擒故縱」，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出「滋滋」的響聲，俗稱「親嘴」。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。