海參，在我國的食物之中一直屬於營養滋補品的行列。營養專家表示，海參具有提高記憶力、延緩衰老、抵抗疲勞、提高免疫力等作用。
而隨著海參營養價值及滋補功效的普及，它也逐漸脫離以往的高冷印象，走上了普通百姓的餐桌。
海參營養豐富，但也有人說，海參不適合有些人吃。那麼海參到底適合那些人食用呢？
老人。人到老年，身體的各項機能下降，新陳代謝緩慢，所以就會出現免疫力下降、記憶力減退等各種症狀，海參中的物質能有效促進人體細胞再生，修復機體損傷，因而吃海參能促進人體新陳代謝，起到延緩衰老、增強人體免疫力的作用。
女性。海參中含有大量的膠原蛋白，而膠原蛋白對人體皮膚細胞再生有很好的作用。一般女性都會服用它來抵抗衰老。而海參中不僅含有的天然膠原蛋白，還含有能合成膠原蛋白的材料——精氨酸，對於保護皮膚，美容養顏都有重要作用。
孕婦。孕婦一般有各種飲食禁忌，但是海參作為一種健康的滋補品，不僅能夠提供胎兒發育所必須的蛋白質等營養物質，而且能夠增強孕婦體質，提高孕期女性免疫力，減少疾病感染等。但是孕早期女性應該儘量少食海參。
青少年。海參中含有豐富的DHA，而DHA對大腦發育，提高記憶力都有重要作用，而中學生課業壓力過重，食用海參能幫助他們增強免疫力，提高注意力。對於兒童來說，適量食用一點海參可以促進身體生長發育，嬰幼兒的確不宜過早食用海參。
術後患者。很多人認為，海參是「發物」手術後不宜食用，但事實上，海參中含有的皂甙和粘多糖，能提高手術後身體的免疫能力，而海參中含有的大量優質蛋白，也能對促進傷口癒合，調節生理功能，補充蛋白質有重要的作用。
上班族。上班族由於工作辛苦所以「亞健康」現象特別普遍，海參高蛋白低脂肪低糖低膽固醇，上班族吃海參，不但可以補充營養，長期食用還能改善精神狀態和睡眠質量，從而提高身體素質，而且也不易發胖。
海參營養十分豐富，蛋白質含量很高，同時還含有豐富的維生素、微量元素以及海參獨有的海參皂甙等特殊營養物質。這些營養可以補充人體每日所必需的蛋白質，也能提高人體免疫力、增強體質，從而達到保養身體，保持活力的作用。