潮汕「豬」文化
笑話：「唐三藏：八戒，你跑兩步給為師看看。
豬八戒：師父，你為啥突然想看徒兒跑步？
唐三藏：哎！慚愧！為師自幼在寺中長大，既沒吃過豬肉，也沒見過豬跑。
忍俊不禁之餘，不禁想起「豬」一詞在潮汕地區運用甚為廣泛，其實唐三藏不知道，豬八戒也不知道，「豬」足以作為潮汕文化的代表。
豬作為餐桌上一道重要的菜肴，它代表了潮汕的飲食文化。
潮汕菜式做工精細，配料巧妙，味尚清鮮，尤其以烹調海鮮見長。然而，「靠山吃山，靠海吃海」，烹調海鮮自是理所當然之事，而潮汕人卻能把全國各地處處可見的豬肉也做得別有一番風味，那才是厲害之處。比如，「豬腸脹糯米」，那是把糯米、香菇、蝦米、花生仁等裝到豬腸里，由於豬腸的肥油滋潤了糯米，糯米的噴香又輔佐了豬腸，因而一點都不覺肥膩，甚是美味。再比如，澄海區東里鎮的鹵豬腳，更是好吃。尤其是在鄉間的一些大排檔，蹲在鋪前的「椅條」（長椅）上，叫上份「半碗疊」，別具鄉間風情。還有，同樣是澄海地區的「豬頭粽」和「豬肉脯」，那是潮汕著名土特產之一，美味可口。
關於它有一個美麗的傳說
相傳，潮汕人吃豬肉時，都把豬頭扔掉，只吃豬身。豬頭的冤魂不服氣，就告到閻羅王處，閻王也認為有理，就一狀把潮汕人告到玉皇大帝那兒。玉帝要求鄉里人在七七四十九天內，用豬頭肉做一道天下美味。潮汕人急了，他們夜以繼日，想啊，做啊……
終於，在最後一天，一個潮汕人用豬頭剁成碎、曬乾，加上絕密的香料，再經過七七四十九道工序，終製成了豬頭粽。由此可見潮汕人的智慧，正是因為他們的用心，才能將普通的東西做得具有特色，這不得不讓人佩服。
豬肉，不只成為潮汕人餐桌上的常客，而且還常被放於神桌上，用來供奉神佛或祖先。
可以說，逢年過節祭祀時，它是不可或缺的，少則一大塊染了「紅泥水」的豬肉，多則一個豬頭。最突出的，可算是每年的「賽大豬」，那是一種民間慶豐年的儀式，有著促進生產、繁榮經濟的積極意義，其儀式之隆重，場面之壯觀實為罕見，遂成為遠近聞名的一大盛事。比如澄海區，每年的農曆正月十八，500多頭開膛去腹的大肥豬各趴在一個個約有1米多高特製的木架上，向一個方向朝著，它們一式高昂著頭部，嘴裡塞著大桔，張口，作奔躍狀，雄赳赳，氣昂昂。而各家為了能辨認自己的供品，都會在木架上貼有一條紅標籤，寫著「陳XX喜敬」或「鄭XX喜敬」字樣，整個場面呈現一派喜氣。
此外，在某些地方「賽大豬」還有「出丁頭、擺大豬」的意思，即有成人節之意。
所賽之豬必須由今年的丁頭，就是成年的小伙子自己親自飼養。飼養完了就比誰家飼養得大，還有比誰把豬打扮得漂亮，最後賽完以後，還要像搶一樣把這個豬很快地搬走，比誰抬得快。這其實也是包含了農業社會的一種傳統意識，大家比農產品，比生活質量的提高，比誰家人丁興旺、身體好。生長於海邊的潮汕人，面對風雨有著難以戰勝的無奈，於是他們自然而然地把希望寄託於神靈，祈求在神靈的保佑下得以風調雨順，獲得新一年的豐收。
由此可見，「豬」的身上不只反映了潮汕人的小農經濟意識，而且體現了潮汕人的信仰。
在潮汕地區，有一種特殊的職業，叫做「豬中」。
這是潮汕人對介紹買賣豬苗、豬仔以至大豬的中間人的叫法。這個行當從前就有，在上世紀六七十年代最熱門的職業。做豬中的人個個都是伶牙俐齒、嘴甜舌滑，自稱能為豬「相五形」，什麼豬「討食」（食慾強），什麼豬挑食，哪只豬「大種」，哪只豬「小種」，他們一看便知。豬中一方面向買主誇說這頭豬仔如何的好，該付多少錢就可以購買。接著又對賣主說，這頭豬仔存在著這樣那樣的問題，能賣到多少錢就非常不錯了。經過豬中的說合，買賣雙方如果都能夠接受豬中所擬的價格，便錢貨兩訖，這筆交易就成功了。有時，豬中為了糊弄買賣一方或雙方，裝神弄鬼，什麼伎倆都敢使出來。
因而潮汕鄉間流傳著與豬中有關的一句口頭語：「豬中相打，神鬼難猜。」由此事例，便可見潮汕人做生意之精明，確不負「東方猶太人」之稱。
此外，現在社會上頗盛「賣豬仔」一詞，意為坐車坐到一半被人管下車或給你轉其它車。
其實，「賣豬仔」一詞可說是來自於潮汕地區。
1852年以前，由於西方列強的殖民地擴大，急需大批勞工，他們便把潮汕和閩南沿海看成勞力資源。清人林大川在《韓江記•搭歌》記到：「咸豐戊午（1858）年正二月間有洋船數十，買良民過洋者名過咕哩（英語苦力）初則平買（自願），繼則引誘，再則擄掠。海濱一帶更甚內地，沿海居民無論挑夫乞丐以及討海搭（在海灘撿撈小海貝）者亦被擄去。」
由於「一入番舶如載豚豕」，故稱擄掠華工為「賣豬仔」。
可見，在豬的身上，還烙印著潮汕人的血淚史。大批的潮汕人漂洋過海到東南亞甚至更遠的地方，背井離鄉地辛勤勞作。慢慢地，勤奮的潮汕人終於憑著自己的努力獲得成功，而他們身上的濃濃鄉情，使他們從不忘回饋家鄉。
因而，潮汕可說是最大的華僑之鄉，有著發達的海洋文化。
「豬」常常是好吃懶做的代名詞，然而，當豬「跑」起來，也是一種奇景，也成為一種文化。
綜上所述，便可見「豬」身上所體現的潮汕文化。
潮汕人吃食講究，各樣菜式做工精細；潮汕人敬畏神靈，宗教文化發達；潮汕人精於打算，善於經營進取；潮汕人的足跡遍布世界各地，勤奮刻苦；潮汕人鄉情濃重，無論是成是敗，鄉音猶在。
潮汕人，有著顯著的特徵，使他們不止為全國人民所熟悉，甚至世界人民也知道中國有一種人叫潮汕人，有一個地方叫潮汕地區。
當然，潮汕人身上有著難以抹滅的不良習氣，使他們也背負了不少罵名，但是，作為一個潮汕人，在我難以改變現狀之時，我更願意看到的是潮汕那悠久地有著濃濃的鄉情的文化，並為之傳承。