雞蛋，算是日常生活中性價比高的食材了~不僅健康營養，最難得的是價格也不貴，一天一個，大家都能負擔得起。

但是，在保存雞蛋的時候，你若是習慣清洗後再放冰箱，可得小心會縮短雞蛋的保質期，甚至還有健康風險！這是怎麼回事？

買回來的雞蛋千萬不能洗！

在市場買回來的雞蛋，蛋殼表面難免會沾染上雞的便便、羽毛，還有其他的一些污物。

所以很多人都習慣將雞蛋用清水仔細清洗後，再放冰箱保存，但你以為能更乾淨的行為，實際上更不衛生！

因為你將雞蛋表面的「保護膜」破壞了！

蛋殼是由碳酸鈣構成的，仔細觀察雞蛋表面，你會發現有成千上萬個小細孔。為了防止細菌通過細孔進入雞蛋，同時也為了保持雞蛋內部的水分，蛋殼的表面會附有一層膜，將這些孔都封閉住，從而保持雞蛋的初始狀態。

但你若是將雞蛋清洗，洗去這層膜：

雞蛋內部的水分就容易喪失，外面的細菌也容易通過小孔進入雞蛋。不僅使雞蛋更易變質，還有沙門氏菌感染的風險。

人若誤吃了沙門氏菌感染的雞蛋，蛋又沒煮熟的話，很容易引起沙門氏菌中毒，導致腹部痙攣、腹瀉、發燒、食物中毒，嚴重甚至會危及生命。

Ps：所以，雞蛋要吃全熟的！

可能有人覺得，超市賣的乾淨雞蛋都洗過了，那自己再洗一次也沒有影響啊？

實際上，超市賣的清潔蛋在清洗、風乾等處理後，還經過了油蠟處理。這個步驟，就相當於給雞蛋人工上了一層「保護膜」，你若是再進行清洗，那又將「保護膜」破壞了。

所以，雞蛋的正確保存方式應該是：

新鮮買回來的雞蛋，直接裝袋放冰箱即可，千萬不要清洗！

你若覺得打雞蛋時，會將雞蛋殼上的髒東西帶入鍋中，那可以在烹飪前清洗下雞蛋。

正確存放冰箱的雞蛋，可以保存一個月左右，不過保存在一周內的雞蛋風味更佳，所以雞蛋一次性也不要買太多。

關於雞蛋，你可能還存在這些誤區

1、雞蛋和糖一起吃，會產生毒性？

有傳言說，這二者結合會使雞蛋蛋白質中的胺基酸形成果糖機賴氨酸的結合物，會破壞身體中有益的賴氨酸，還會產生毒性。

但實際上，這種化合物是「糖化蛋白」啊，牛肉裡面糖化蛋白的量比這個都高得多！牛肉咱都吃得放心啊~

所以，雞蛋+糖的組合，請適量、大膽吃，沒有毒，也不會危害你的健康！

2、雞蛋和豆漿一起吃會影響吸收？

有傳言說，豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，因此會影響雞蛋的營養吸收？

但是只要把豆漿煮熟，所謂的胰蛋白酶抑制物就被破壞，不能再影響蛋白質消化吸收。

所以，以後別再冤枉豆漿了，它和雞蛋真的是營養早餐的好拍檔。

3、蛋黃膽固醇高對心臟不好？

確實，蛋黃的膽固醇含量很高，一個蛋黃的膽固醇含量就高達280多毫克。

但是！！！

• 首先，人體的膽固醇絕大多數都是自身合成的，從飲食中攝取的膽固醇對血液中的膽固醇水平影響很小；
• 其次，飲食中攝取的膽固醇，並不會導致高血脂或心臟病；
• 最重要的是，雞蛋除了膽固醇，還含有很多營養如蛋白質、鈣、卵磷脂、單不飽和脂肪酸（油酸）等。

所以，蛋黃也要吃，不能浪費！

4、雞蛋黃有綠膜會導致腸癌？

這通常發生在水煮蛋上，而且會造成雞蛋黃有綠膜的原因其實很簡單——你雞蛋煮太久了！

因為雞蛋蛋白中的含硫胺基酸，經過長時間加熱，會產生硫化氫，硫化氫遇上蛋黃中的鐵元素，會反應生成一種灰綠色的物質硫化亞鐵。

放心，綠膜可以吃！完全不會對人體健康產生危害。若你不想吃綠膜雞蛋，那就不要煮太久，10分鐘就夠了！

總之，只要蛋沒變質，且你將蛋徹底煮熟了，吃蛋就沒有那麼多講究。

最後，我們來解決一個

大家都很關心的問題

一天到底可以吃幾個蛋？

根據中國營養學會的建議，正常成年人，每天可以吃1個雞蛋，記住這指的是全蛋（蛋白+蛋黃）。

甚至高血壓、高血糖、高尿酸的患者，每天吃1個雞蛋也是沒問題的。

另外，對青少年、孕婦、坐月子的女性、健身、大病初癒等需要額外補充營養的人群來說，可以每天吃2~3個雞蛋。

不過，以下人群就得限制雞蛋的攝入：

• 對雞蛋過敏者，不能吃雞蛋；
• 脂類代謝有問題的人群、已經有高膽固醇的人群、膽囊炎患者等，要限制雞蛋特別是蛋黃的攝入，同時還要少吃動物性脂肪。

總之，對大部分的人來說，一天吃一個雞蛋是再好不過的，偶爾超量，也沒什麼問題。

Ps：對雞蛋的吃法，按推薦的程度，依次是水煮蛋＞蒸蛋、蛋花湯＞炒蛋、煎蛋、滷蛋、茶葉蛋。

相信看到這兒

小夥伴們對雞蛋有了更全面的認識

不妨，就在今天的早餐中加一個雞蛋吧~

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參考資料

[1] 王夕文. 雞蛋到底洗不洗?[J]. 健康之家, 2016(4):84-84.

[2] 沈中一. 雞蛋存放為什麼不能洗?[J]. 早期教育, 1997(12):26.

[3] 煮雞蛋的最佳時間[J]. 陝西檔案, 2017(1):58-58.

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