明天就是中秋佳節了，青蔥在這裡提前祝大家中秋節快樂！
「明月幾時有，把酒問青天」，每逢中秋節的到來，都不禁讓人想起蘇軾這首膾炙人口的《水調歌頭》。中秋節，是我國僅次於春節的第二大傳統節日，因八月十五的月亮比其他幾個月的滿月更圓，更明亮，故而又叫做「月夕」、「八月節」。此夜，人們仰望天空如玉如盤的朗朗明月，不禁讓人期盼家人的團聚。遠在他鄉的遊子，也藉此寄託自己對故鄉和親人的思念之情。正如詩句中最後兩句寫到的「但願人長久，千里共嬋娟」。
在中秋節，人們除了祭月、賞月、賞桂花、飲桂花酒之外，當然少不了要吃月餅，親朋好友之間也會互相贈送月餅，以表達美好的祝願。但現在市場上銷售的月餅雖然包裝十分精美，但動輒幾十，甚至幾百的價格，不禁讓人感覺有些華而不實，所以我還是習慣親自做上一些月餅，這樣不但吃著放心，同時也更加的實惠。
其實說起來，製作月餅也並沒有想像中那麼複雜，掌握好方法，幾乎人人都可以做得出來。而且在製作的過程中，更能夠感受到節日的氣氛，就像包餃子一樣，一家人團坐在一起，訴說著家長里短，在其樂融融的氛圍中，將一個個月餅製作而成。我想中秋節吃月餅的真正的涵義就是如此吧！
廣式月餅
【準備材料】
低筋麵粉135g，液體植物油18g，轉化糖漿100g，鹽2g，水1小勺，餡料350g。
【分量】
使用直徑約5.5cm，深度約2cm模具，月餅10個，餅皮重26g/個，餡料重35g/個。
【製作方法】
第一步，將低筋麵粉過篩，然後分成90g和45g兩份。
第二步，在90g的麵粉中依次加入植物油、轉化糖漿和鹽，用橡皮刮刀快速混合均勻成黏稠的麵糊，然後蓋上保鮮膜靜置60分鐘。麵糊靜置好後，加入剩餘的45g麵粉混合均勻，混合的時候要注意避免搓揉出筋，若在混合時覺得麵糰太干，可以加1小勺水進行調整，混合好後，再次蓋上保鮮膜，放入冰箱中餳30分鐘。
第三步，麵糰餳好後，在面板上撒一些麵粉，防止粘黏，然後將其搓成長條狀，用切刀切成10份（每份約26g），接著用掌心滾成球狀，然後用手將其捏成中間稍厚，邊緣薄的餅皮狀。這裡餅皮的重量是根據模具大小而定的，所以大家製作上可以先製作一個比較一下，然後根據大小情況做一下調整。
第四步，我這裡準備了豆沙、五仁和板栗三種餡料，用掌心將其大致搓成球狀即可。當然也可以根據自己的口味選擇其它的餡料，一般超市都有賣現成的。
第五步，將餡料放在捏好的餅皮上，然後用餅皮緊密包裹住餡料，接著用掌心搓成球狀。在麵糰表面均勻的滾些麵粉，然後放入月餅模具中，用手將麵糰壓緊至滿模。接著將月餅從模具中倒扣出來，用刷子刷掉表面多餘的麵粉，然後放在鋪了油紙的烤盤上。其它的月餅依照此過程重複操作，月餅全部做好後，用噴壺在表面噴上一些水，放在烤制時開裂。
第六步，預熱烤箱，上下火160℃，中層。放入月餅烘烤7-8分鐘左右取出。這裡由於每個烤箱的實際溫度不盡相同，所以需要根據實際情況做一下調整，多觀察一下不要烤糊了。
第七步，月餅取出後，用刷子均勻的在表面刷上一層蛋黃水（蛋黃水的製作：1個蛋黃和1小勺水，將其混合均勻即可），然後放回烤箱中，烘烤7-8分鐘左右，接著將其取出，再次刷上1層蛋黃水，然後放回烤箱中再烘烤12-15分鐘，至表面呈金黃色後即可。烘烤過程中，如果顏色過深可以調低溫度或者加蓋一層錫紙即可。
待月餅完全放涼後，密封1-2天回油後會更好吃。好吃的廣式月餅就做好了，喜歡的小夥伴就嘗試製作起來吧！
青蔥有話說
廣式月餅的餅皮特殊，烤後金黃潤澤，柔軟不幹硬，其中就是轉化糖漿在起作用。轉化糖漿又稱人造蜂蜜，在熬煮的過程中添加一些天然酸味水果材料，在一定溫度下，利用酸的分解將屬於雙糖的細砂糖轉化為單糖（50%果糖及50%葡萄糖），經過這樣的程序，煮好的糖漿不會結晶，甜度也比一般蔗糖高。轉化糖漿可以代替蜂蜜食用，煮好後可以多放一段時間再使用，顏色更漂亮，味道也更醇和。
轉化糖漿
【準備材料】
細砂糖500g，檸檬200g，白醋30ml。
【製作方法】
- 檸檬清洗乾淨，連皮切成薄片。
- 將水、白醋加入細砂糖中，中火煮至糖融化。
- 放入檸檬片，沸騰後轉小火，全程小火熬煮到108-110℃即可關火，此時糖漿色澤金黃，類似於蜂蜜的濃度。
- 將檸檬片渣過濾掉，在室溫下密閉保存即可。
「食不厭精，膾不厭細。」大家好我是青蔥，敬請關注青蔥食味，每天為您帶來不一樣的美食體驗。